ساعدنیوز: بَستِرما بولو: طبق أرز بالدجاج الشهیر على الطریقه الترکیه یُحضَّر بالدجاج المتبل والزبده والزعفران
وفقًا لخدمه الطبخ فی «ساعدنیوز»، أصبحت الأطباق العالمیه والحدیثه تحظى بشعبیه کبیره فی الوقت الحالی.
على عکس الماضی، عندما کان الناس یفضلون فی الغالب الأطعمه التقلیدیه مثل الیخنات وأطباق الأرز والشوربات، فإن الحیاه الحدیثه—مع انتشار الإنترنت ووسائل التواصل الاجتماعی—قد عرّفت الناس على مجموعه واسعه من المطابخ العالمیه، والتی أصبح الکثیر منها یُقدَّم الیوم فی المطاعم.
ومن بین هذه المطابخ، یُعد المطبخ الترکی من أشهرها بفضل نکهاته اللذیذه. وبسبب القرب الثقافی والجغرافی، تحظى الأطباق الترکیه بشعبیه أکبر بین الإیرانیین مقارنه بالعدید من الأطعمه العالمیه الأخرى. ومن هذه الأطباق طبق «باسترما بیلاف»، وهو طبق أرز بالدجاج الترکی بنکهه ممیزه یشبه إلى حد ما طبق الته‌چین الإیرانی.
فی هذه الطریقه، یوضع الدجاج المتبل فی قاع القدر مع الأرز والزبده والزعفران، مما یمنح الطبق نکهه غنیه وممیزه تستحق التجربه مره واحده على الأقل. وإذا کنت ترغب فی إعداد هذا الطبق الترکی فی المنزل، یمکنک اتباع الوصفه التالیه.
أحیانًا یتم توفیر فیدیو لشرح طریقه الطهی بشکل أفضل، وقد یختلف قلیلًا عن التعلیمات المکتوبه.
أفخاذ دجاج: 3 قطع
أرز: 3 أکواب
زبده: 50 غرام
بصل: 2
عصیر لیمون طازج: 3 ملاعق کبیره
منقوع زعفران مرکز: حسب الحاجه
ملح وفلفل: حسب الحاجه
زیت: حسب الحاجه
فی البدایه، یُتبل الدجاج بالملح والفلفل وعصیر اللیمون والزعفران، ویُفرک جیدًا. یُضاف البصل المقطع فوقه، ثم یُغطى الوعاء ویُترک فی الثلاجه لمده 5 إلى 6 ساعات لیتشرب النکهات.
یُسخن القلیل من الزیت فی مقلاه ویُقلى الدجاج من جهه واحده فقط حتى یصبح ذهبی اللون، ولا حاجه لقلی الجهه الأخرى.
یُسلق الأرز ویُجهز قدر مع قلیل من الزیت والزعفران فی القاع. توضع قطع الدجاج فی القدر بحیث تکون الجهه غیر المقلیه ملامسه للقاع.
یُضاف الأرز المسلوق فوق الدجاج ویُسطح جیدًا. تُقطع الزبده وتُوزع على سطح الأرز، ثم یُضاف قلیل من الماء الممزوج بالزعفران حول الأرز.
یُغطى القدر ویُطهى على نار هادئه لمده حوالی 45 دقیقه حتى ینضج بالکامل بالبخار.
بعد الطهی، یُقلب القدر فی طبق التقدیم ویُقدَّم الطبق.
بعد غسل الأرز، یُنقع فی ماء دافئ مملح. یجب أن یکون طعم الماء أکثر ملوحه قلیلًا من المعتاد. یُفضل نقعه لمده لا تقل عن 3 ساعات، ویفضل ترکه طوال اللیل للحصول على أفضل نتیجه.
یُغلى ماء فی قدر، ویُضاف الملح، ثم یُضاف الأرز المنقوع بعد تصفیته من ماء النقع. یُطهى على نار متوسطه إلى عالیه دون تغطیه القدر.
یُحرّک الأرز بلطف عده مرات لفصل الحبوب دون تکسیرها. یُطهى لمده 10 إلى 14 دقیقه حسب نوع الأرز، حتى یصبح طریًا من الخارج وقاسیًا قلیلًا من الداخل.
یُصفى الأرز ثم یُغسل بالماء البارد لإیقاف عملیه الطهی وإزاله الملح الزائد.
وللحصول على أرز أکثر تماسکًا، یمکن إضافه کوب صغیر من الماء البارد عند بدایه الغلیان، ویُسکب بلطف من الجوانب ولیس من الوسط.
