طرق بسیطه لقلی البطاطس دون أن تلتصق ببعضها البعض

أولًا، اغسلی أصابع البطاطس جیدًا بالماء البارد. وإذا کان لدیک وقت، وللحصول على طعم وقوام أفضل، ضعیها فی وعاء وأضیفی کمیه کافیه من الماء لتغطیه جمیع الشرائح بالکامل. أضیفی الملح (مثلًا حوالی ملعقه صغیره ممتلئه لکل حبتین متوسطتی الحجم من البطاطس). اترکیها فی الثلاجه لمده 30 دقیقه تقریبًا. هذه الخطوه تساعد على منع التصاق البطاطس ببعضها أثناء القلی.

إذا لم یکن لدیک وقت، اغسلی البطاطس جیدًا مره أو مرتین على الأقل بالماء البارد لإزاله النشا السطحی، وهو السبب الرئیسی فی التصاقها.

بعد ذلک، صفی البطاطس واترکیها تجف تمامًا. هذه الخطوه تقلل من امتصاص الزیت وتمنع الالتصاق أیضًا. وإذا کنتِ مستعجله، یمکنک تجفیفها باستخدام منشفه قطنیه نظیفه أو منادیل ورقیه حتى لا تبقى أی رطوبه.

إذا کنتِ ترغبین فی بطاطس مثل المطاعم السریعه، اغلی کمیه من الماء ثم أضیفی شرائح البطاطس. اترکیها تغلی لمده 4–5 دقائق حتى تنضج جزئیًا. هذه الطریقه تجعل البطاطس أکثر قرمشه بعد القلی. أما إذا کنتِ تفضلینها أکثر جفافًا ومقرمشه من الخارج (مثل البطاطس المستخدمه فی الیخنات)، فیمکنک تخطی هذه الخطوه.

بعد ذلک، اسکبی کمیه مناسبه من الزیت فی المقلاه. یُفضل استخدام مقلاه غیر لاصقه لتقلیل کمیه الزیت ومنع الالتصاق أو التکسیر. سخنی الزیت جیدًا حتى یصبح ساخنًا جدًا، بحیث عند إضافه قطعه بطاطس تسمعین صوت “أزیز”. یمکنک اختبار ذلک بوضع شریحه واحده؛ عندما یبدأ الزیت فی التفاعل حولها یکون جاهزًا.

إذا لم یکن لدیک مانع من استخدام کمیه أکبر من الزیت، یمکنک غمر البطاطس بالکامل للحصول على لون ذهبی متساوٍ، مع استخدام قدر صغیر لتقلیل استهلاک الزیت. أما إذا أردتِ تقلیل الزیت، فیمکنک القلی السطحی، لکن اللون سیکون غیر متساوٍ مقارنه بالقلی العمیق.

بعد وضع البطاطس فی المقلاه، وزعیها بشکل متساوٍ. لا تقومی بتحریکها حتى یصبح الجانب السفلی ذهبی اللون، حتى لا تتکسر، خصوصًا أنها نصف مطبوخه مسبقًا. بعد ذلک، اقلبیها بلطف وببطء لتجنب تکسیرها.

یمکنک أیضًا وضع البطاطس المسلوقه فی الفریزر لمده 1–2 ساعه قبل القلی لجعلها أکثر تماسکًا وأقل عرضه للکسر، لکن هذه الخطوه اختیاریه.

بعد الانتهاء من القلی، أخرجی البطاطس من الزیت وضعیها فی مصفاه للتخلص من الزیت الزائد. ولنتیجه أفضل، ضعیها على منادیل ورقیه أو ورق خبز لامتصاص أی زیت متبقٍ.