ساعدنیوز: کِیر الأرز هو حلوى تقلیدیه من شمال الهند، یتم تحضیرها عن طریق طهی أرز البسمتی ببطء فی الحلیب مع السکر والهیل والزعفران والمکسرات. وهی حلوى کریمیه ذات رائحه عطریه ممیزه، تُستمتع بها غالبًا خلال المناسبات والمهرجانات. وتُعد هذه الوصفه وصفه عائلیه خاصه معروفه بنکهتها الغنیه واللذیذه.
یُعد الکِیر (Kheer) واحدًا من أکثر الحلویات الهندیه شهرهً وحبًا. وهو نوع من البودینغ الحلو یُحضَّر عبر غلی الحلیب ببطء مع مکونات مثل الأرز أو الشعیریه أو العدس، وأحیانًا یُضاف إلیه الفواکه أو الخضروات. غالبًا ما یُنکَّه بالسکر ومکونات عطریه مثل الهیل، الزعفران، ماء الورد أو المکسرات لإضفاء طعم غنی ورائحه ممیزه.
أشهر أنواعه هو کِیر الأرز، حیث یُطهى أرز بسمتی ببطء فی الحلیب حتى یصبح طریًا ویزداد قوام الحلیب کثافهً وکریمیه.
🧾 المکونات
1/4 کوب أرز بسمتی
1 لتر حلیب کامل الدسم
1/2 کوب سکر (حسب الرغبه)
4–5 حبات هیل أخضر (مطحون)
10–12 حبه لوز (مقطعه شرائح)
10–12 حبه کاجو (مفرومه)
1 ملعقه کبیره زبیب
بضع خیوط من الزعفران (اختیاری، منقوع فی ملعقه کبیره من الحلیب الدافئ)
1 ملعقه صغیره ماء ورد أو ماء الکیورا (اختیاری لإضافه الرائحه)
👨🍳 طریقه التحضیر
1. غسل الأرز ونقعه
اغسل أرز البسمتی جیدًا ثم انقعه فی الماء لمده 20–30 دقیقه، ثم صفِّه قبل الطهی.
2. غلی الحلیب
ضع الحلیب فی قدر سمیک القاعده واترکه حتى یغلی، ثم خفّض النار واترکه یطهى على نار هادئه.
3. إضافه الأرز
أضف الأرز المنقوع إلى الحلیب واطهه على نار منخفضه مع التحریک المستمر حتى لا یلتصق بالقاع.
4. الطهی حتى یصبح کریمیًا
اترک الخلیط لمده 30–40 دقیقه حتى ینضج الأرز ویصبح القوام سمیکًا وکریمیًا.
5. إضافه المکسرات والنکهات
أضف الهیل واللوز والکاجو والزبیب والزعفران، وحرّک جیدًا.
6. التحلیه
أضف السکر وحرّک حتى یذوب تمامًا، ثم اترکه لمده 5–10 دقائق إضافیه على نار هادئه.
7. الإنهاء
أضف ماء الورد (اختیاری) ثم أطفئ النار.
🍽️ طریقه التقدیم
یُقدَّم الکِیر ساخنًا أو باردًا. ویصبح ألذ بعد ترکه فتره، حیث تتداخل النکهات وتصبح أعمق وأکثر غنى.
