ساعدنیوز: قَیساوا هی حلوى أذربیجانیه شهیه تُحضَّر بطریقتین رئیسیتین: إما باستخدام التمر أو باستخدام المشمش المجفف (المعروف باسم قَیِسی). ویُشتق اسم “قَیساوا” من کلمه “قَیِسی” التی تعنی المشمش.
بحسب خدمه الطبخ فی موقع ساعدنیوز، تُعد قیساوا خرما، المعروفه أیضاً باسم أوملیت التمر أو خاقینه التمر، واحده من أشهر وألذ أطباق الإفطار فی مدینه تبریز. یتم تحضیرها من البیض والتمر والجوز والقرفه، وهی وصفه بسیطه یمکن تناولها أیضاً کعشاء خفیف أو وجبه خفیفه.
12 حبه تمر (أو تمر طری طازج)
1 ملعقه کبیره جوز مطحون
1 ملعقه صغیره قرفه مطحونه
2 بیض
سمسم (حسب الحاجه)
ملح (حسب الرغبه)
زیت أو زبده (حسب الحاجه)
الخطوه 1: طهی التمر
یُنزع نوى التمر ویوضع فی قدر، ثم یُضاف کوب من الماء ویُطهى على نار هادئه لمده 10–15 دقیقه حتى یصبح التمر طریاً تماماً.
إذا کان التمر بقشره، یُفضل تقشیره للحصول على قوام أنعم وطعم أفضل.
الخطوه 2: إضافه الجوز والزبده
بعد أن یصبح التمر طریاً ومهروساً، یُضاف الجوز المفروم ویُحرّک لبضع دقائق. ثم تُضاف الزبده أو الزیت ویُخلط جیداً حتى یذوب تماماً ویتجانس مع التمر.
الخطوه 3: التبخیر والتکثیف
تُخفف النار ویُغطى القدر، ویُترک المزیج یطهى بهدوء لمده 10–15 دقیقه حتى یثخن ویتجانس جیداً. ثم یُکشف ویُحرّک مره أخرى.
الخطوه 4: إضافه البیض والبهارات
تُضاف القرفه ویُخلط جیداً، ثم یُضاف البیض مع قلیل من الملح ویُحرّک حتى ینضج البیض تماماً.
فی النهایه یُنقل الطبق إلى طبق التقدیم ویُزین بالسمسم والجوز المفروم، ویُقدّم ساخناً مع الخبز الطازج.
یمکن إضافه الهیل أو ماء الورد مع القرفه للحصول على رائحه أغنى.
إذا کان التمر طریاً جداً، لا حاجه لتقشیره.
یُفضل خفق البیض مسبقاً قبل إضافته.
بعض النسخ تُحضّر بالتمر والبیض فقط دون مکسرات أو بهارات.
یُعتبر هذا الطبق تقلیدیاً شائعاً فی فصلی الخریف والشتاء لقیمته الغذائیه العالیه.
استخدام الزبده المحلیه أو الدهن الحیوانی یحسن النکهه.
یجب أن یکون الجوز مفرومًا ولیس مطحونًا للحفاظ على القوام.
الملح اختیاری حسب الذوق.
یمکن استبدال التمر بالمشمش المجفف لتنوع الوصفه.
یمکن إضافه الزبده المذابه على الوجه قبل التقدیم لزیاده الغنى.
یمکن تعدیل کمیه التمر والبیض حسب الرغبه.
یمکن تشکیل الخلیط فی قالب للحصول على شکل أجمل عند التقدیم.
بعض الوصفات تخلط البیض مع القلیل من الحلیب قبل إضافته إلى التمر.
