ساعدنیوز: خاگینه هو طبق یُحضَّر عبر خفق صفار البیض وبیاضه معًا، ثم یُقلى هذا المزیج فی الزیت. ویُعدّ من أقدم الحلویات التقلیدیه، ولا یزال یحتفظ بمکانه خاصه على الموائد الإیرانیه حتى الیوم.
10–15 دقیقه
12–15 دقیقه
غیر مناسب للتجمید
5–6 أشخاص
الدقیق: 35 غ (¼ کوب)
الحلیب: 80 مل (⅓ کوب)
البیکنج باودر: 3 غ (1 ملعقه صغیره)
البیض: 3 حبات
الزعفران (مذاب): 15 مل (1 ملعقه کبیره)
الزیت النباتی: 110 غ (½ کوب)
الماء: 180 مل (¾ کوب)
السکر: 250 غ (1¼ کوب)
الزعفران (مذاب): 15 مل (1 ملعقه کبیره)
ماء الورد: 15 مل (1 ملعقه کبیره)
القرفه: 6 غ (1 ملعقه کبیره)
الجوز المفروم: 40 غ (⅓ کوب)
اخلطی الدقیق مع الحلیب والبیکنج باودر فی وعاء، واخفقی جیدًا حتى یصبح المزیج ناعمًا وخالیًا من التکتلات.
أضیفی البیض وامزجی جیدًا مره أخرى. إذا بقیت أی تکتلات، یمکن تصفیه الخلیط.
أضیفی الزعفران المذاب وحرّکی جیدًا.
سخّنی الزیت فی مقلاه قطرها 30 سم على نار متوسطه.
اسکبی الخلیط فی المقلاه وغطیها، واترکیها لمده دقیقه تقریبًا.
قطّعی الخلیط داخل المقلاه قلیلًا ثم اقلیه على الجهتین حتى یصبح ذهبی اللون.
سخّنی الماء مع السکر حتى یذوب السکر تمامًا.
بعد الغلیان مره أو مرتین، أضیفی الزعفران ثم ارفعیه عن النار.
أضیفی ماء الورد وحرّکی.
اسکبی القطر الدافئ فوق الخاجینه المقلیه.
اترکیها قلیلًا حتى تتشرب القطر وتتماسک، ثم ارفعیها من النار.
یمکن تزیینها اختیاریًا بالقرفه والجوز المفروم.
یمکن حفظ الخاجینه فی وعاء محکم الإغلاق داخل الثلاجه لمده تصل إلى 12 ساعه.
یمکن استبدال الحلیب بنفس الکمیه من الزبادی الحلو للحصول على خاجینه بنکهه الزبادی.
