ساعدنیوز: حساء شرائح کرمانشاه هو طعام محلی فاخر یُطهى أصلاً فی مدینه کرمانشاه الإیرانیه الغربیه.
یُعد هذا الخورش اللذیذ والعطری من کرمانشاه مزیجاً ساحراً من خلال اللوز، الزرشک، وماء الورد، ویُقدم تقلیدیاً للضیوف وفی المناسبات الرسمیه. سر جاذبیته؟ قوام شفاف ولون زاهی وجذاب.
لحم عجل مقطع: 100–150 جم
بصل: 2 حبه کبیره
خلال اللوز: 50 جم
زرشک (أسود أو أحمر): 200 جم
ماء الورد: 3–4 ملاعق کبیره
زعفران منقوع: 4 ملاعق کبیره
لیمو مجفف: 1
عیدان القرفه: 1
معجون الطماطم: 2–3 ملاعق کبیره
الملح، الکرکم، الفلفل الأسود، زیت کرمانشاه: حسب الحاجه
تحضیر القاعده: قشر البصل، اغسله وقطعه. اقلیه فی قدر مع الکرکم على نار هادئه.
طهی اللحم: أضف لحم العجل المقطع والمغسول إلى البصل. اقلیه حتى یتغیر لون اللحم، ثم أضف الماء المغلی لتغطیته. اترکه ینضج نصف نضج على نار هادئه.
إضافه النکهات: اقلی معجون الطماطم بشکل منفصل، ثم أضفه إلى اللحم نصف المطهو مع الزعفران واللوز. تأکد أن الماء یغطی المزیج واطبخه حتى یصبح اللحم واللوز طریین.
التتبیل: أضف ماء الورد، اللیمون المجفف، عیدان القرفه، الملح والفلفل الأسود. اطبخه على نار هادئه حتى ینضج تماماً.
إضافه الزرشک: اقلی الزرشک المغسول بحذر لتجنب الاحتراق، وأضفه قبل 10 دقائق من انتهاء الطهی. أزل عیدان القرفه قبل التقدیم.
قدّم خورش خلال اللوز والزرشک ساخناً مع الأرز البخاری للاستمتاع بالعطر الغنی، والقوام المقرمش للوز، وتوازن الطعم الحلو والحمضی.
فی کرمانشاه، هذا الطبق لیس مجرد طعام، بل رمز للضیافه والأناقه، ویعکس تقالید الطهی العریقه التی تعود لقرون طویله.
