ساعدنیوز : یُعدّ کاسترد الکرامیل من أشهر الحلویات المحبوبه حول العالم، إذ یجمع بین الکرامیل الذهبی والکاسترد الناعم بقوامه الحریری، لیمنح عشاق الحلویات تجربه لذیذه تستحضر أجمل الذکریات.
وفقًا لساعدنیوز، کریم الکرامیل من الحلویات الکلاسیکیه المحبوبه، إذ یتکوّن من کاسترد مخبوز ناعم تعلوه طبقه من الکرامیل الذهبی اللامع. وعند تقدیمه، ینساب الکرامیل فوق الکاسترد لیمنحه مذاقًا حلوًا متوازنًا وقوامًا حریریًا شهیًا. ومن ممیزات هذه الحلوى سهوله تحضیرها باستخدام مکونات بسیطه ومتوفره فی معظم المطابخ، مثل الحلیب والقشده والبیض والسکر والفانیلیا.
الحلیب: کوب واحد
کریمه الخفق: 300 مل
البیض: 5 حبات
السکر: کوب واحد
الفانیلیا: رشه واحده
قبل البدء، یُفضّل إخراج جمیع المکونات من الثلاجه حتى تصل إلى درجه حراره الغرفه، لأن استخدام الحلیب أو الکریمه أو البیض البارد قد یؤثر فی قوام الکاسترد. کذلک، جهّزی قوالب مناسبه للفرن وصینیه عمیقه لاستخدامها فی الحمام المائی، مع تسخین الفرن مسبقًا.
أخرجی الحلیب والکریمه والبیض من الثلاجه واترکیها حتى تصل إلى درجه حراره الغرفه، فذلک یساعد على الحصول على خلیط ناعم ومتجانس.
جهّزی القوالب أیضًا، مع الحرص على عدم دهنها بالزبده أو الزیت، لأن الکرامیل یساعد على إخراج الحلوى منها بسهوله بعد أن تبرد. وضعی صینیه الفرن جانبًا لاستخدامها لاحقًا.
ضعی نحو ثلاثه أرباع کوب من السکر فی قدر صغیر، ثم أضیفی إلیه کوبًا تقریبًا من الماء. ضعی القدر على نار متوسطه وحرّکی حتى یذوب السکر تمامًا.
اترکی الشراب یغلی حتى یصبح أکثر کثافه ویتحوّل لونه تدریجیًا إلى الذهبی. ارفعی القدر عن النار عندما یصل الکرامیل إلى اللون الذهبی المناسب، واترکیه یبرد قلیلًا.
احرصی على عدم ترک الکرامیل حتى یصبح داکنًا جدًا، لأن ذلک قد یمنحه مذاقًا مرًّا.
وزّعی الکرامیل بالتساوی داخل القوالب المجهزه، مع التأکد من تغطیه قاع کل قالب بطبقه مناسبه.
اترکی القوالب جانبًا حتى یتماسک الکرامیل قلیلًا، ثم انتقلی إلى تحضیر خلیط الکاسترد.
أخرجی صینیه الفرن، ثم سخّنی الفرن مسبقًا إلى درجه حراره 170 مئویه.
انتظری حتى یصل الفرن إلى درجه الحراره المطلوبه قبل إدخال القوالب، لضمان نضج الکاسترد بصوره متساویه والحفاظ على قوامه الناعم.
ضعی الکریمه والحلیب والفانیلیا فی قدر على نار هادئه، وحرّکی المکونات جیدًا حتى یسخن الخلیط وتبدأ الأبخره الخفیفه بالتصاعد منه.
تجنّبی ترک الخلیط یغلی بقوه. بمجرد أن یسخن، ارفعی القدر عن النار واترکیه جانبًا قلیلًا.
اکسری البیض فی وعاء منفصل، ثم أضیفی السکر المتبقی. اخفقی المکونات جیدًا حتى یصبح الخلیط أفتح لونًا وأکثر تجانسًا.
أضیفی خلیط الحلیب والکریمه الدافئ تدریجیًا إلى البیض على دفعات صغیره، مع التحریک المستمر. تساعد هذه الطریقه على منع تکتّل البیض بسبب الحراره والحصول على کاسترد ناعم ومتجانس.
رتّبی القوالب التی تحتوی على الکرامیل داخل صینیه الفرن، ثم اسکبی خلیط الکاسترد فیها برفق.
ضعی الصینیه داخل الفرن، ثم أضیفی الماء الساخن بحذر حتى یصل إلى نحو ثلثی ارتفاع القوالب. یساعد الحمام المائی على توزیع الحراره بلطف، مما یسمح للکاسترد بالنضج بالتساوی دون أن یجف أو یصبح قاسیًا.
أغلقی الفرن واترکی الحلوى تُخبز لمده 30 دقیقه تقریبًا. بعد ذلک، أطفئی الفرن واترکی القوالب بداخله لمده 15 دقیقه إضافیه قبل إخراجها.
اترکی القوالب حتى تبرد إلى درجه حراره الغرفه، ثم ضعیها فی الثلاجه حتى یتماسک الکاسترد تمامًا. یستغرق ذلک عده ساعات عادهً، لکن ترکها فی الثلاجه طوال اللیل یمنحها أفضل قوام.
عند التقدیم، أخرجی القوالب من الثلاجه ومرّری سکینًا رفیعه حول حواف کل قالب عند الحاجه، ثم اقلبیها بحذر على أطباق التقدیم.
سینساب الکرامیل الذهبی فوق الکاسترد الناعم، لیمنح الحلوى مظهرًا جذابًا وطعمًا غنیًا یجعلها مناسبه للتقدیم بعد الوجبات أو فی المناسبات العائلیه.
للحصول على کریم کرامیل ناعم وحریری بمظهر جمیل، اتبعی النصائح التالیه:
تصفیه خلیط الکاسترد: مرّری الخلیط عبر مصفاه ناعمه للتخلص من أی تکتلات أو فقاعات غیر مرغوبه.
صب الخلیط برفق: اسکبی الکاسترد فی القوالب بهدوء لتقلیل تکوّن فقاعات الهواء على السطح.
تجنّب الحراره المرتفعه: قد تؤدی الحراره الزائده إلى تماسک الکاسترد أکثر من اللازم وظهور التشققات أو عدم تجانس القوام.
منح الحلوى وقتًا کافیًا للتبرید: یساعد التبرید الجید على تماسک الحلوى، مما یسهل إخراجها من القوالب دون أن تتفتت.
مراقبه لون الکرامیل: یُفضّل الوصول إلى لون کهرمانی ذهبی للحصول على مذاق متوازن یجمع بین الحلاوه ونکهه الکرامیل الغنیه دون مراره زائده.
یُعد کریم الکرامیل المنزلی من الحلویات التی تجمع بین بساطه المکونات وأناقه التقدیم. وباتباع الخطوات السابقه والاهتمام بدرجه الحراره ووقت التبرید، یمکنک تحضیر حلوى ناعمه بطبقه کرامیل لامعه، والاستمتاع بمذاق یشبه الحلویات المقدمه فی المطاعم، ولکن من مطبخک مباشره.
