ساعدنیوز: تُعدّ القهوه الترکیه من أعرق المشروبات الساخنه التقلیدیه فی العالم. فی هذا المقال، سنرشدک إلى طریقه تحضیر القهوه الترکیه خطوه بخطوه باستخدام الرکوه، مع أهم النصائح للحصول على رغوه کثیفه وغنیه ومذاق أصیل ولذیذ.
وفقًا لساعدنیوز، تُعدّ القهوه الترکیه من أعرق المشروبات الساخنه وأکثرها عطرًا فی العالم، ویستمتع بمذاقها عشاق القهوه فی مختلف البلدان. ویعتقد البعض أن تحضیرها بطریقه احترافیه یتطلب زیاره أحد المقاهی، لکن یمکن إعداد فنجان غنی بالنکهه والرغوه فی المنزل باتباع بعض الخطوات البسیطه. ویکمن السر فی استخدام رکوه صغیره، تُعرف أیضًا باسم إبریق القهوه الترکیه، إذ یساعد تصمیمها ذو المقبض الطویل على توزیع الحراره والتحکم فی درجه التسخین.
رکوه الحلیب، التی تُستخدم أیضًا لتحضیر القهوه الترکیه، هی إناء صغیر وخفیف الوزن، یُصنع عادهً من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس. وتساعد على نقل الحراره إلى القهوه تدریجیًا وبشکل متساوٍ، ما یمنحها الوقت الکافی للتسخین وتکوین الرغوه دون أن تغلی بسرعه.
فی المقابل، قد یؤدی استخدام القدور الکبیره أو الأوانی غیر المناسبه إلى فقدان القهوه جزءًا من رائحتها ونکهتها الممیزه. لذلک، لا یُعدّ استخدام الرکوه مجرد اتباع لطریقه تقلیدیه، بل یساعد أیضًا على الحفاظ على جوده القهوه.
لتحضیر فنجان واحد من القهوه الترکیه، ستحتاج إلى المکونات والأدوات التالیه:
القهوه الترکیه المطحونه ناعمًا: نحو 7 إلى 10 غرامات لکل فنجان.
الماء البارد: نحو 60 مللیلترًا لکل فنجان.
السکر: حسب الرغبه.
رکوه من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس: یُفضّل أن تکون ذات قاعده سمیکه.
فنجان صغیر للقهوه الترکیه.
یُعدّ ضبط المقادیر بدقه الخطوه الأولى للحصول على مذاق متوازن ولذیذ. وإذا کنت تفضّل القهوه الحلوه، فأضف السکر إلى الماء البارد فی البدایه حتى یذوب تمامًا أثناء التحضیر.
ابدأ بقیاس کمیه القهوه والماء بعنایه. تکفی ملعقه معیاریه من القهوه الترکیه مع 60 مللیلترًا من الماء البارد لتحضیر فنجان واحد.
إذا کانت القهوه مطحونه بدرجه ناعمه جدًا، یمکنک تقلیل الکمیه قلیلًا لتجنب المذاق المرّ. وإذا کانت الرکوه کبیره، فبإمکانک زیاده المقادیر بالنسبه نفسها، مع الحرص على عدم ملئها أکثر من اللازم، لأن الرغوه قد ترتفع وتنسکب أثناء التسخین.
اسکب الماء البارد والقهوه المطحونه فی الرکوه، ثم حرّک المزیج برفق حتى تبتل حبیبات القهوه جیدًا، مما یساعد على استخلاص النکهه بصوره أفضل.
تجنّب التحریک بقوه، لأن الإفراط فی التقلیب قد یؤثر فی تکوّن الرغوه. وبعد الخلط الأولی، اترک القهوه فی الماء لفتره قصیره حتى تبدأ نکهتها العطریه بالظهور.
ضع الرکوه على نار غاز منخفضه وانتظر بصبر. فالنار المرتفعه تجعل القهوه تغلی بسرعه، وقد تؤدی إلى اختفاء الرغوه.
یتطلب تحضیر القهوه الترکیه على الموقد تسخینًا مباشرًا وهادئًا. فی هذه المرحله، لا تحرّک القهوه، بل اترکها تسخن تدریجیًا حتى تتکوّن الرغوه وتصعد نحو السطح.
ویساعد استخدام رکوه مناسبه ذات قاعده سمیکه على تحسین جوده القهوه النهائیه.
عندما تبدأ الرغوه بالظهور وتتکوّن فقاعات صغیره على السطح، تکون القهوه قد اقتربت من الجاهزیه. ارفع الرکوه عن النار قبل أن تصل القهوه إلى مرحله الغلیان الکامل.
إذا کنت ترغب فی الحصول على رغوه أکثر کثافه، استخدم ملعقه لنقل جزء منها إلى الفنجان، ثم أعد الرکوه إلى النار واترک القهوه ترتفع رغوتها مره ثانیه. تمنحک هذه الطریقه مظهرًا أقرب إلى القهوه الترکیه المقدّمه فی المقاهی.
وکما أن إضافه الکریمه فی المرحله الأخیره من تحضیر شوربه الفطر بالکریمه تساعد على الحصول على قوام أکثر نعومه ونکهه أغنى، فإن الحفاظ على رغوه القهوه بعنایه یمنحها ملمسًا لطیفًا وتجربه أکثر غنى.
اسکب القهوه ببطء فی الفنجان حتى تحافظ على الرغوه المتکوّنه على سطحها. وإذا نجحت فی تکوین طبقه رغویه جیده خلال الخطوات السابقه، فستحصل على فنجان شهی من القهوه الترکیه.
تُقدّم القهوه الترکیه تقلیدیًا مع کوب من الماء وقطعه صغیره من الحلوى، مثل البقلاوه أو الشوکولاته، لتکمل مذاقها الغنی.
استخدم الماء البارد دائمًا، لأن الماء الدافئ یسرّع تسخین القهوه وقد یجعل مذاقها أکثر مراره.
حافظ على نار هادئه ولا تتعجّل عملیه التحضیر.
تجنّب التحریک المتکرر والقوی أثناء التسخین.
ارفع الرکوه عن النار قبل أن تغلی القهوه بالکامل.
للحصول على رغوه إضافیه، اسمح للقهوه بالارتفاع نحو السطح مرتین مع رفعها عن النار قبل الغلیان الکامل.
اغسل الرکوه جیدًا بعد کل استخدام حتى لا تؤثر بقایا القهوه فی نکهه الأکواب التالیه.
یقع کثیرون فی بعض الأخطاء أثناء تحضیر القهوه الترکیه، ما یؤدی إلى الحصول على مشروب مرّ قلیل الرغوه وضعیف الرائحه.
من أکثر هذه الأخطاء شیوعًا استخدام نار مرتفعه، إذ تتسبب الحراره الزائده فی غلیان القهوه بسرعه وتدمیر الرغوه المتکوّنه على سطحها.
کما أن تحریک القهوه باستمرار قد یمنع تکوّن الرغوه بالشکل المطلوب ویؤثر فی توازن النکهه.
وقد یؤدی استخدام قهوه قدیمه أو مطحونه بدرجه غیر مناسبه إلى التأثیر سلبًا فی النتیجه النهائیه. لتجنّب هذه المشکلات، احرص على استخدام قهوه طازجه مطحونه ناعمًا خصیصًا لتحضیر القهوه الترکیه.
یسهم اختیار الرکوه المناسبه بدرجه کبیره فی نجاح تحضیر القهوه الترکیه. فالرکوات المصنوعه من الفولاذ المقاوم للصدأ، خصوصًا ذات القواعد السمیکه، تساعد على توزیع الحراره بفاعلیه وتقلّل من احتمال احتراق القهوه. کما تتمیز بمتانتها وسهوله تنظیفها.
وتُعدّ الرکوات النحاسیه خیارًا ممتازًا أیضًا، لکنها تحتاج عادهً إلى عنایه وصیانه أکبر.
یمکن لرکوه جیده الصنع ذات قاعده سمیکه أن تحسّن جوده القهوه بشکل ملحوظ، تمامًا کما تُفضّل أوانی الطهی التقلیدیه المصنوعه من الفولاذ المقاوم للصدأ لقدرتها على توزیع الحراره بالتساوی وملاءمتها لتحضیر أطباق مثل الأرز والیخنات.
لذلک، فإن اختیار رکوه عالیه الجوده من الفولاذ المقاوم للصدأ قد یساعدک على الحصول على نکهه أفضل ورغوه أکثر کثافه.
تُقدّم القهوه الترکیه تقلیدیًا فی فناجین صغیره، غالبًا ما تکون بلا مقابض. ویُقدّم معها عادهً کوب من الماء البارد وقطعه من الشوکولاته أو البقلاوه، إذ یساعد هذا المزیج على إبراز نکهه القهوه الممیزه.
ویفضّل بعض الأشخاص إضافه الهیل أو القرفه إلى القهوه الترکیه لإضفاء نکهه مختلفه، بینما یفضّل آخرون إضافه القلیل من الحلیب. وإذا کنت تحب القهوه بالحلیب، فیمکنک إضافه کمیه صغیره من الحلیب الدافئ بعد الانتهاء من التحضیر. ومع ذلک، تذکّر أن إضافه الحلیب تغیّر النکهه التقلیدیه للقهوه الترکیه.
