ساعدنیوز: غراتان الفاصولیا الخضراء بالفرن: وصفه سهله بصلصه کریمیه وجبنه تکفی 4 أشخاص
بحسب ساعدنیوز، یُعد غراتان الفاصولیا الخضراء من الأطباق الشهیه التی یمکن تحضیرها بسهوله وفی وقت قصیر، وهو خیار مثالی لوجبه بسیطه عندما یکون الوقت محدودًا. یتکوّن هذا الطبق من الفاصولیا الخضراء وصلصه البشامیل الکریمیه والجبن وقطع الخبز المحمّص، ثم یُخبز فی الفرن حتى یکتسب لونًا ذهبیًا وقوامًا مقرمشًا. ویمکن تقدیمه کمقبلات أو طبق جانبی أو وجبه رئیسیه خفیفه.
الفاصولیا الخضراء: 500 غرام، ویفضّل أن تکون طازجه ورفیعه.
الزبده: 3 ملاعق کبیره.
الدقیق الأبیض: 3 ملاعق کبیره.
الحلیب: کوبان.
کریمه الطبخ: نصف کوب (اختیاری، لمذاق أغنى).
الثوم: فصّان، مفرومان ناعمًا أو مبشوران.
جبن البیتزا: کوب واحد، ویفضّل مزیجًا من الموزاریلا والشیدر.
جبن البارمیزان: ربع کوب، مبشور.
الخبز المحمّص: شریحتان إلى 3 شرائح، مقطّعه إلى قطع صغیره.
الملح والفلفل الأسود والبابریکا: حسب الرغبه.
زیت الزیتون أو کمیه إضافیه من الزبده: لدهن صینیه الفرن.
اغسل الفاصولیا الخضراء جیدًا، ثم تخلّص من الطرفین. إذا کانت طویله، قطّعها إلى قطعتین أو ثلاث قطع.
ضع کمیه کبیره من الماء فی قدر، وأضف قلیلًا من الملح واترکه حتى یغلی. أضف الفاصولیا واترکها لمده 3–5 دقائق، حتى تصبح طریه قلیلًا مع احتفاظها بقوام متماسک ومقرمش.
صفِّ الفاصولیا فورًا، ثم اشطفها بالماء البارد لإیقاف عملیه الطهی والحفاظ على لونها الأخضر الزاهی. اترکها جانبًا.
أذب الزبده فی مقلاه کبیره أو قدر على نار متوسطه.
أضف الدقیق وحرّک باستمرار باستخدام مضرب یدوی أو ملعقه خشبیه لمده دقیقه إلى دقیقتین، حتى تختفی رائحه الدقیق النیئ ویکتسب الخلیط لونًا ذهبیًا خفیفًا. یُعرف هذا الخلیط باسم الرو، وهو الأساس المستخدم لتحضیر صلصه البشامیل.
أضف الحلیب تدریجیًا على دفعات، مع التحریک المستمر لتجنّب تکوّن التکتلات.
خفّف النار واترک الصلصه تغلی برفق حتى تتکاثف. أضف کریمه الطبخ والثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والقلیل من البابریکا. حرّک لمده دقیقتین إلى 3 دقائق إضافیه، حتى تحصل على صلصه ناعمه ومتجانسه.
أضف الفاصولیا الخضراء المطهیه إلى الصلصه الکریمیه، وقلّب برفق حتى تتغطى جمیع القطع بالصلصه بالتساوی.
سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجه مئویه.
ادهن صینیه مناسبه للفرن، بحجم یقارب 20 × 20 سم، بقلیل من زیت الزیتون أو الزبده.
اسکب خلیط الفاصولیا والصلصه فی الصینیه المجهزه، ثم وزّعه بالتساوی.
رشّ مزیج جبن الموزاریلا والشیدر وجبن البارمیزان المبشور على السطح.
وزّع قطع الخبز المحمّص فوق طبقه الجبن للحصول على وجه ذهبی ومقرمش.
أدخل الصینیه إلى الفرن لمده 20–25 دقیقه، حتى یذوب الجبن ویصبح السطح ذهبی اللون ومقرمشًا.
أخرج الغراتان من الفرن واترکه یرتاح فی درجه حراره الغرفه لمده 5–10 دقائق، حتى یتماسک ویسهل تقطیعه.
قسّمه إلى حصص متساویه وقدّمه فی أطباق فردیه. یمکن تقدیم غراتان الفاصولیا الخضراء کمقبلات شهیه أو طبق جانبی، کما یتناسب مذاقه مع الدجاج المشوی وشرائح اللحم والأسماک.
استخدم الفاصولیا الطازجه: اطهها لفتره قصیره للحفاظ على قوامها المتماسک. ویمکن استخدام الفاصولیا المجمده بعد إذابتها والتخلّص من الماء الزائد، دون الحاجه إلى سلقها مسبقًا.
احرص على کثافه الصلصه: یجب ألا تکون صلصه البشامیل سائله أکثر من اللازم، لأن السوائل الزائده قد تجعل الغراتان رخوًا. إذا کانت الصلصه خفیفه، اترکها على نار هادئه قلیلًا حتى تتکاثف.
اختر الجبن المناسب: یمنح الموزاریلا الطبق قوامًا مطاطیًا عند الذوبان، بینما یضیف الشیدر نکهه غنیه. ویمکن استبدالهما بجبن الغودا أو الغروییر حسب الرغبه.
أضف لمسه نهائیه ممیزه: زیّن الطبق بالبقدونس المفروم أو القلیل من رقائق الفلفل الأحمر لإضفاء لون جذاب ونکهه إضافیه.
استمتع بتحضیر غراتان الفاصولیا الخضراء فی المنزل، وقدّمه ساخنًا لتحصل على مذاق کریمی غنی وطبقه علویه ذهبیه ومقرمشه.
