ساعدنیوز: تُعدّ بطاطس بوری من أطباق الإفطار الشهیه والمریحه فی شمال الهند، وتتکوّن من کاری البطاطس المتبّل مع خبز البوری المقرمش والمنفوخ. وتُعتبر هذه الوصفه البنجابیه التقلیدیه خیارًا مثالیًا لصباح یوم الأحد، والمناسبات الاحتفالیه، أو کوجبه عائلیه مشبعه ولذیذه.
سخّنی الزیت فی قدر ضغط سعه 2 لتر على الموقد. أضیفی ملعقه صغیره من بذور الأجوین (الکمون الملکی/الکروم) واقلیها حتى تبدأ بالتفرقع.
أضیفی الآن ثلث کوب من البصل المفروم (حوالی حبه بصل متوسطه، أو 50 غرامًا).
قلّبی البصل على نار متوسطه إلى هادئه حتى یلین.
أضیفی ملعقتین صغیرتین من الزنجبیل المفروم ناعمًا (قطعه زنجبیل بطول 1 بوصه)، وملعقه صغیره من الثوم المفروم ناعمًا (2 إلى 3 فصوص ثوم صغیره أو متوسطه)، وحبه إلى حبتین من الفلفل الأخضر الحار المفروم. قلّبی لبضع ثوانٍ حتى تختفی الرائحه النیئه للزنجبیل والثوم.
أضیفی کوبًا ممتلئًا من الطماطم المفرومه (حوالی حبتین متوسطتین إلى کبیرتین، أو 200 غرام).
حرّکی واخلطی جیدًا.
قلّبی حتى تصبح الطماطم طریه وقوامها کثیفًا.
أضیفی نصف ملعقه صغیره من مسحوق الکرکم، ورشه واحده من الحلتیت (الهینغ)، وملعقه صغیره من مسحوق الفلفل الأحمر الحار أو نصف ملعقه صغیره من فلفل الکایین.
إذا کنتِ تتبعین نظامًا غذائیًا خالیًا من الغلوتین، فتأکدی من قراءه ملصق الحلتیت، إذ إن العدید من الأنواع المتوفره تجاریًا تتم معالجتها باستخدام القمح.
اخلطی جیدًا.
أضیفی کوبین ممتلئین من البطاطس المقشره والمقطعه إلى مکعبات (حوالی 5 حبات بطاطس متوسطه، أو 350 غرامًا).
حرّکی واخلطی جیدًا.
أضیفی کوبین من الماء.
أضیفی الملح حسب الرغبه واخلطی جیدًا.
اطهی البطاطس فی قدر الضغط لمده 3 إلى 4 صفارات على نار متوسطه، أو حتى تنضج البطاطس وتصبح طریه عند غرس الشوکه فیها. بعد انخفاض الضغط بشکل طبیعی، افتحی غطاء القدر.
تحققی من نضج البطاطس. یجب أن تکون طریه کما هو موضح فی الصوره.
افتحی الغطاء واهرسی بعض قطع البطاطس المطهوه على جوانب القدر.
اترکی المزیج یغلی على نار هادئه لبضع دقائق حتى یزداد سمکه. یعمل النشا الموجود فی البطاطس کمُکثّف طبیعی للمرق.
بعد الانتهاء، رشی نصف ملعقه صغیره من مسحوق الغارام ماسالا.
أضیفی أیضًا ملعقه صغیره من مسحوق المانجو المجفف (أمشور). اخلطی جیدًا وزیّنی بأوراق الکزبره.
قدّمی سبزی البطاطس ساخنًا مع البوری.
اعجنی من کوبین ونصف إلى 3 أکواب من دقیق القمح الکامل (الأتّا) مع إضافه الماء حسب الحاجه وملعقه صغیره من الزیت، حتى تحصلی على عجینه متماسکه وصلبه.
شکّلی العجینه إلى کرات صغیره.
ادهنی کره العجین بالقلیل من الزیت.
السبب فی استخدام الزیت بدلًا من رش الدقیق هو أن الزیت سیبقى نظیفًا أثناء القلی، ولن تتجمع فیه جزیئات الدقیق المحترقه الداکنه.
افردی العجینه بالتساوی على شکل دوائر، بحیث لا تکون رقیقه جدًا ولا سمیکه جدًا.
ضعی قطع البوری المفروده على طبق وغطیها بمنشفه مطبخ نظیفه حتى لا تجف.
سخّنی الزیت فی مقلاه عمیقه أو کادای. عندما یصبح الزیت ساخنًا بدرجه کافیه، بحیث تظهر فقاعات حول مقبض ملعقه خشبیه عند وضعه فی الزیت، ضعی کره صغیره من العجین فی الزیت.
إذا ارتفعت کره العجین بسرعه وثبات إلى سطح الزیت، فهذا یعنی أن الزیت أصبح بدرجه حراره مناسبه لقلی البوری. أما إذا لم ترتفع، فاترکی الزیت یسخن أکثر قبل البدء بالقلی.
نصیحه لحل المشکله: إذا ارتفعت کره العجین ببطء أو بقیت فی القاع، فهذا یعنی أن الزیت بارد. وإذا ارتفعت بسرعه شدیده، فهذا یعنی أن الزیت ساخن أکثر من اللازم.
ضعی حبه بوری واحده فی کل مره. ستنتفخ سریعًا. ادفعیها برفق باستخدام ملعقه مثقبه، مما یساعدها على الانتفاخ بشکل متساوٍ.
عندما یصبح الجانب السفلی ذهبی اللون، اقلبی البوری واضغطی علیه برفق باستخدام الملعقه المثقبه مع تحریکها بحرکه دائریه. اقلی البوری حتى یصبح ذهبیًا من جمیع الجهات.
أخرجی البوری وضعیه على طبق مبطن بمنادیل ورقیه لامتصاص الزیت الزائد. کرری العملیه مع جمیع قطع البوری.
إذا أصبح الزیت ساخنًا جدًا، خففی الحراره، والعکس صحیح. اقلی البوری على دفعات.
قدّمی البوری الساخن مع سبزی البطاطس، إلى جانب شرائح البصل وبعض شرائح اللیمون.
