ساعدنیوز: تُعد البطاطس المقلیه على الطریقه الهندیه، المعروفه باسم ألو فرای، مقبلات بسیطه وسریعه وعطره، تُحضَّر باستخدام توابل دافئه مثل الکمون وبذور الکزبره والکرکم والفلفل الأحمر الحار. تُشوَّح البطاطس مع البصل والثوم حتى تصبح مقرمشه وذهبیه، لتمنحک مذاقًا شهیًا وحارًا غنیًا بالنکهات.
وفقًا لـ«ساعدنیوز»، تُعد البطاطس المقلیه على الطریقه الهندیه، والمعروفه باسم ألو فرای (Aloo Fry) أو ألو تیکی (Aloo Tikki) باللغه الهندیه، من الأطباق المنزلیه البسیطه والشهیه التی تحظى بشعبیه واسعه فی الهند، ویمکن تقدیمها کمقبلات أو طبق جانبی أو وجبه خفیفه. وعلى عکس البطاطس المقلیه التقلیدیه التی تُتبّل عادهً بالملح والفلفل فقط، تتمیز النسخه الهندیه بمزیج عطری من التوابل، مثل الکمون والکزبره والکرکم والفلفل الأحمر الحار.
تُقطّع البطاطس عادهً إلى شرائح رفیعه أو قطع صغیره، ثم تُقلى حتى تصبح ذهبیه ومقرمشه، قبل مزجها مع البصل والثوم المشوحین ومجموعه من التوابل الهندیه العطریه. والنتیجه طبق سریع وسهل التحضیر، غنی بالنکهه ومناسب بشکل خاص لمحبی الأطعمه الحاره.
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
البطاطس، مقطعه إلى شرائح | 5 حبات |
البصل، مفروم ناعمًا | 1 حبه |
فصوص الثوم | 3 |
کزبره مطحونه | ملعقه صغیره |
مسحوق الفلفل الأحمر الحار | ملعقه صغیره |
فلفل أسود مطحون | ملعقه کبیره |
کمون مطحون | ملعقه حلوى |
مسحوق الکرکم | ملعقه صغیره |
الزیت | حسب الحاجه |
الملح | حسب الحاجه |
ملاحظه: کمیه الفلفل الأسود فی هذه الوصفه کبیره نسبیًا، ما یمنح البطاطس نکهه قویه وحاره. وللحصول على مذاق أخف، یمکن تقلیل الکمیه إلى النصف أو حتى الثلث.
اغسل البطاطس وقشّرها، ثم قطّعها إلى شرائح رفیعه ومتساویه، شبیهه بشرائح البطاطس المقلیه التقلیدیه. یساعد تقطیعها بالسماکه نفسها على نضجها بشکل متساوٍ.
ضع شرائح البطاطس فی وعاء من الماء البارد واترکها منقوعه لمده نحو 15 دقیقه. تساعد هذه الخطوه على التخلص من النشویات الزائده والحصول على بطاطس أکثر قرمشه.
صفِّ البطاطس جیدًا وجففها تمامًا باستخدام منشفه مطبخ نظیفه أو مناشف ورقیه. وهذه الخطوه مهمه لأن الرطوبه الزائده قد تجعل البطاطس تلتصق ببعضها، وتمتص کمیه أکبر من الزیت، کما قد تتسبب فی تطایر الزیت أثناء القلی.
فی وعاء صغیر، اخلط الکزبره المطحونه، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، والفلفل الأسود، والکمون المطحون، والکرکم والملح.
افرُم البصل ناعمًا وابشر الثوم أو اهرسه. یمنح الثوم الطازج الطبق أفضل نکهه، ویمکن استبداله بنحو ملعقه صغیره من مسحوق الثوم عند الرغبه.
اختر مقلاه کبیره غیر لاصقه أو قدرًا مناسبًا. أضف کمیه کافیه من الزیت لتغطیه قاع المقلاه بارتفاع یتراوح بین 1.5 و2 سم تقریبًا.
سخّن الزیت على نار متوسطه إلى عالیه حتى یصبح ساخنًا. وللتأکد من جاهزیته، ضع بحذر شریحه واحده من البطاطس فی الزیت؛ فإذا ظهرت فقاعات صغیره حولها، یکون الزیت جاهزًا.
أضف شرائح البطاطس المجففه بحذر إلى الزیت الساخن. تجنب ملء المقلاه بشکل زائد، واقلِ البطاطس على دفعتین إذا لزم الأمر.
خفف الحراره إلى متوسطه، واقلِ البطاطس مع تقلیبها من حین لآخر حتى تصبح ذهبیه ومقرمشه من جمیع الجوانب. یستغرق ذلک عادهً نحو 15–20 دقیقه.
عندما تصبح البطاطس ذهبیه ومقرمشه، أخرجها باستخدام ملعقه مثقبه وضعها على مناشف ورقیه لامتصاص الزیت الزائد.
فی مقلاه منفصله، أو فی المقلاه نفسها بعد إزاله البطاطس والزیت الزائد، أضف نحو ملعقتین کبیرتین من الزیت الطازج وسخنه على نار متوسطه منخفضه.
أضف البصل المفروم وشوّحه لمده 5–7 دقائق تقریبًا حتى یصبح طریًا وشفافًا.
أضف الثوم المهروس واطهه لمده دقیقه أخرى حتى تفوح رائحته. احرص على عدم حرق الثوم لأنه قد یصبح مرّ المذاق.
أضف خلیط التوابل المحضر إلى البصل والثوم المشوحین. حرّک جیدًا واطهه لمده 30–40 ثانیه تقریبًا حتى تظهر رائحه التوابل.
أضف البطاطس المقلیه وقلّب المکونات برفق حتى تتغطى البطاطس بالتساوی بخلیط البصل والتوابل.
خفف الحراره إلى أدنى درجه واترک البطاطس تطهى دون تغطیه لمده 3–5 دقائق تقریبًا، مع التقلیب من حین لآخر. تساعد هذه الخطوه البطاطس على امتصاص النکهات مع الحفاظ قدر الإمکان على قوامها المقرمش.
أصبحت البطاطس المقلیه على الطریقه الهندیه جاهزه للتقدیم!
قدّمها فورًا کمقبلات أو طبق جانبی إلى جانب الأرز أو أطباق الکاری أو أنواع الخبز الهندی مثل النان أو الباراتا أو الروتی.
وللتزیین، یمکن رش القلیل من الکزبره الطازجه المفرومه أو البقدونس. کما یمکن تقدیمها مع الکاتشب أو المایونیز أو صلصه النعناع والتمر الهندی لإضافه المزید من النکهه.
اختیار نوع البطاطس المناسب:
استخدم البطاطس الغنیه بالنشویات، مثل بطاطس روسیت أو أیداهو، لأنها تصبح أکثر قرمشه عند القلی. وتجنب أنواع البطاطس الشمعیه التی تمیل إلى البقاء طریه.
تجفیف البطاطس جیدًا:
بعد نقع البطاطس، تأکد من تجفیف الشرائح تمامًا. فقد تؤدی الرطوبه المتبقیه إلى تطایر الزیت بشکل خطیر وتمنع البطاطس من الحصول على القرمشه المطلوبه.
الحفاظ على درجه حراره الزیت المناسبه:
یجب ألا یکون الزیت باردًا جدًا حتى لا تمتص البطاطس کمیه زائده من الزیت، کما یجب ألا یکون ساخنًا جدًا حتى لا یحترق سطحها قبل نضج الداخل. یُفضل أن تکون درجه الحراره نحو 170–180 درجه مئویه.
عدم الاستغناء عن النقع بالماء البارد:
یساعد نقع البطاطس على التخلص من النشویات الزائده على سطحها، ما یجعلها أخف وأکثر قرمشه عند القلی.
تجنب ازدحام المقلاه:
اقْلِ البطاطس فی طبقه واحده قدر الإمکان، إذ یسمح ذلک بتوزیع الحراره بشکل أفضل والحصول على تحمیر وقرمشه متساویین.
تعدیل کمیه التوابل حسب الذوق:
تتمیز هذه الوصفه بمذاق حار نسبیًا. وللحصول على نسخه أکثر اعتدالًا، قلل کمیه الفلفل الأسود إلى النصف واستخدم نحو ربع کمیه مسحوق الفلفل الأحمر الحار المقترحه.
