وصفه المقلوبه العربیه الأصیله

وفقًا لـ ساعدنیوز،

المقلوبه الفلسطینیه

المطبخ: عربی / فلسطینی
عدد الحصص: 4 أشخاص
وقت التحضیر: حوالی 15 دقیقه
وقت الطهی والراحه: حوالی ساعتین

المکونات

1. تحضیر الباذنجان

قشّر الباذنجان ورشّه بکمیه وفیره من الملح. اترکه جانبًا لمده حوالی 30 دقیقه حتى یتخلص من مرارته.

اغسل الباذنجان، ثم قطّعه إلى شرائح دائریه. اقْلِ الشرائح مباشرهً حتى تصبح ذهبیه اللون. أخرجها من الزیت وضعها على منادیل ورقیه لامتصاص الزیت الزائد.

2. تحضیر الأرز

اغسل الأرز جیدًا، ثم انقعه فی الماء مع قلیل من الملح واترکه جانبًا.

اغلِ قدرًا من الماء، ثم أضف إلیه الأرز المنقوع. اطهه حتى تصبح حبات الأرز طریه قلیلًا، ولکن من دون أن تنضج تمامًا. صفِّ الأرز وانقله إلى وعاء مناسب.

اخلط الأرز جیدًا مع الزعفران المنقوع. وللحصول على أرز أفضل، أزل الرغوه التی تتکوّن على سطح الماء أثناء طهی الأرز.

3. طهی اللحم

ضع اللحم فی قدر واطهه فی الماء مع الملح، والفلفل الأسود، والقرفه، والهیل، والبابریکا، وأوراق الغار.

اطه اللحم حتى یصبح طریًا تمامًا. احرص على استخدام کمیه کافیه من الماء، لأن مرق اللحم الناتج سیُستخدم لاحقًا لإتمام طهی المقلوبه.

4. تحضیر اللحم والبصل

اقْلِ البصل المفروم حتى یصبح ذهبی اللون. تخلّص من الزیت الزائد، ثم أضف اللحم المطهو وقلّبهما معًا لبضع دقائق.

5. ترتیب المقلوبه

ادهِن قاع وجوانب قدر مناسب بالقلیل من الزیت.

رتّب اللحم المطهو بالتساوی فی قاع القدر. ثم ضع شرائح الباذنجان المقلی فوق اللحم.

أضف الأرز المنقوع بالزعفران فوق طبقه الباذنجان.

إذا رغبت، یمکنک تتبیل الأرز بالکرکم، والهیل، والبابریکا، والملح، والفلفل الأسود، والقرفه. ویمکنک خلط التوابل مع الأرز قبل وضعه فی القدر، أو رشّها فوق الأرز مباشرهً قبل إضافه مرق اللحم.

6. إضافه المرق والطهی

اسکب بعضًا من مرق اللحم الساخن المحفوظ حول محتویات القدر. استخدم کمیه کافیه من المرق لمساعده الأرز على إکمال نضجه، من دون أن یصبح رخوًا أو مبللًا أکثر من اللازم.

ارفع درجه الحراره قلیلًا حتى یبدأ السائل بإطلاق البخار ویبدأ الأرز بالطهی. ثم خفّف الحراره إلى درجه منخفضه، وغطِّ القدر، واترک المقلوبه تُطه