ساعدنیوز: الشِّیش بَرَک هو طبق لبنانی تقلیدی یتکوّن من عجائن صغیره محشوه باللحم، تُطهى فی یخنه کریمیه من اللبن الزبادی. انضموا إلینا لاستکشاف هذا الطبق اللبنانی الأصیل والشهی.
وفقًا لـ«ساعدنیوز»، نشارککم الیوم وصفه الشیش برک، وهی من الأطباق اللبنانیه التقلیدیه التی تُحضَّر من عجینه منزلیه محشوه باللحم المفروم المتبّل، وتُطهى فی صلصه اللبن الزبادی الکریمیه.
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
الطحین | 4 أکواب |
اللحم المفروم | 500 غرام |
البصل متوسط الحجم | 2 |
اللبن الزبادی | 1 کیلوغرام |
نشا الذره | ملعقه کبیره |
الحلیب | کوب واحد |
الزیت النباتی أو السمن | حسب الحاجه |
البهارات المشکله | ملعقه صغیره |
الملح والفلفل الأسود | حسب الحاجه |
الثوم | حسب الحاجه |
الکزبره الخضراء الطازجه | للتزیین |
ابدئی بتحضیر العجینه. ویمکنک مضاعفه کمیه الطحین إذا کنتِ تفضلین إعداد کمیه أکبر.
أضیفی ملعقه صغیره من الملح إلى الطحین واخلطی جیدًا. ثم أضیفی ملعقه کبیره من الزیت واخلطی المکونات بالید. ویمکن استخدام السمن بدلًا من الزیت النباتی، إذ یساعد الدهن على جعل العجینه أسهل فی الفرد.
أضیفی کوبًا واحدًا من الماء تدریجیًا، واستمری فی العجن حتى تحصلی على عجینه طریه وناعمه وغیر لاصقه.
ادهنی یدیکِ بقلیل من الزیت، وضعی العجینه فی وعاء. غطیها واترکیها ترتاح لمده 10 إلى 15 دقیقه. وإذا کان لدیکِ وقت إضافی، فإن ترک العجینه ترتاح لفتره أطول یجعل التعامل معها أسهل.
بعد ذلک، حضّری الحشوه. وللحصول على قوام أفضل، یمکن طهی اللحم مع الزبده أو السمن، إذ یساعد ذلک على الحفاظ على قوامه بعد أن یبرد.
افرمی البصل ناعمًا وشوّحیه فی الزیت حتى تتبخر الرطوبه الموجوده فیه. أضیفی الملح والفلفل الأسود، ثم أضیفی اللحم المفروم.
حرّکی المکونات حتى ینضج اللحم تمامًا وتتخلص الحشوه من معظم السوائل. ثم تبّلیها بالمزید من الملح والفلفل الأسود والبهارات المشکله حسب الرغبه.
ارفعی الحشوه عن النار واترکیها تبرد قلیلًا.
رشی سطح العمل بقلیل من الطحین، ثم افردی العجینه حتى تصبح رقیقه نسبیًا.
استخدمی قطّاعه دائریه أو حافه کوب متوسط الحجم لتقطیع العجینه إلى دوائر صغیره.
ضعی کمیه صغیره من حشوه اللحم فی وسط کل دائره من العجین. اطوی العجینه فوق الحشوه واضغطی على الأطراف لإغلاقها وتشکیلها على هیئه هلال.
بعد ذلک، اجمعی طرفی الهلال معًا واضغطی علیهما لتشکیل حبه شیش برک صغیره ومستدیره.
یمکن أیضًا خبز حبات الشیش برک فی الفرن، لکن ذلک لیس ضروریًا فی هذه الوصفه.
أضیفی ملعقه کبیره من نشا الذره إلى اللبن الزبادی، ثم ضعی الخلیط على نار هادئه مع التحریک المستمر.
بعد فتره قصیره، أضیفی کوبًا واحدًا من الحلیب تدریجیًا لتخفیف خلیط اللبن. استمری فی التحریک باستمرار حتى تصبح الصلصه ناعمه وقوامها کریمیًا قلیلًا.
أضیفی حبات الشیش برک بحذر، واحده تلو الأخرى، إلى صلصه اللبن. حرّکی بلطف من جوانب القدر حتى لا تلتصق الحبات ببعضها أو تتفتت.
خففی النار واترکی الشیش برک یطهى على نار هادئه.
فی هذه الأثناء، شوّحی بعض الثوم المفروم فی الزیت حتى تفوح رائحته.
أضیفی الثوم والزیت إلى خلیط اللبن.
یمکن أیضًا إضافه الکزبره الخضراء الطازجه فی هذه المرحله، إلا أنها مناسبه بشکل خاص للتزیین.
انقلی الشیش برک الجاهز إلى طبق التقدیم، وزیّنیه بالکزبره الخضراء الطازجه حسب الرغبه، وقدمیه دافئًا.
مده التحضیر: حوالی ساعه واحده.
مده الطهی والراحه: حوالی 30 دقیقه.
عدد الحصص: حوالی 8 أشخاص.
أفضل وقت للتقدیم: الغداء أو العشاء.
فی رمضان: یمکن تقدیم الشیش برک أیضًا کطبق مناسب للإفطار.
