ساعدنیوز: بسکویت النخود السکری (کعک الحمص الفارسی) هو واحد من أکثر الحلویات الإیرانیه التقلیدیه أصالهً وشهرهً. تحظى هذه البسکویتات الرقیقه بشعبیه خاصه بین العائلات خلال احتفالات عید النوروز. تابعونا لتتعرفوا على طریقه تحضیر هذه الحلوى اللذیذه.
وفقًا لـ ساعدنیوز، إذا کنت ترغب فی تحضیر بسکویت الحمص التقلیدی (نان نخودتشی) بیدیک والحصول على جوده مشابهه لما تقدمه المخابز المحترفه، فاتبع هذا الدلیل البسیط.
مکونات تحضیر بسکویت الحمص
250 غرامًا من دقیق الحمص
150 غرامًا من السکر البودره المنخول
200 غرام من السمن الجامد أو سمن المخابز
ملعقه صغیره من الزعفران المنقوع
ملعقه کبیره من مسحوق الهیل
مسحوق بتلات الورد المجففه
مسحوق الفستق أو شرائح الفستق حسب الحاجه
طریقه تحضیر بسکویت الحمص فی المنزل
باتباع الترتیب الصحیح للخطوات والنصائح المهمه، ستکون النتیجه النهائیه کما تتوقع تمامًا: بسکویت رقیق، عطِر، وبقوام یشبه بسکویت المخابز.
فی البدایه، ضع السمن الجامد أو سمن المخابز فی درجه حراره الغرفه حتى یصبح لینًا تمامًا. انقله إلى وعاء مناسب واضربه باستخدام الخلاط الیدوی أو الکهربائی لمده دقیقتین تقریبًا حتى یصبح ناعمًا ومتجانسًا.
یمکنک استخدام السمن الجامد فقط أو سمن المخابز فقط، ولکن للحصول على وصفه احترافیه لبسکویت الحمص، فإن الجمع بین النوعین یمنح البسکویت قوامًا أکثر نعومه ورقه.
انخل السکر البودره جیدًا ثم أضفه إلى خلیط السمن. اخفق المکونات لمده حوالی 5 دقائق حتى یصبح الخلیط خفیفًا، هشًا، وکریمی القوام.
فی هذه المرحله یجب أن یصبح لون الخلیط أفتح وقوامه ناعمًا، وهذا الأمر له دور مهم فی جعل البسکویت النهائی هشًا وطریًا.
للحصول على رائحه ونکهه أغنى، أضف الزعفران المنقوع المرکز ومسحوق الهیل الطازج إلى الخلیط. اخفق مره أخرى حتى تمتزج جمیع المکونات بشکل متساوٍ.
یفضل طحن الهیل بنفسک حتى تبقى رائحته الطبیعیه قویه ولا تقل جوده البسکویت.
انخل دقیق الحمص مرتین أو ثلاث مرات حتى یصبح ناعمًا ومتجانسًا تمامًا. أضف الدقیق تدریجیًا إلى خلیط السمن والسکر البودره والهیل والزعفران.
فی البدایه، اخلط المکونات باستخدام ملعقه حتى تتشکل عجینه. فی هذه المرحله ستکون العجینه متماسکه قلیلًا، وهذا أمر طبیعی تمامًا.
بعد تکوّن العجینه، اعجنها بلطف بالید. وللحصول على قوام أکثر تجانسًا، یمکنک تمریر العجینه عبر مفرمه الطعام 3 إلى 4 مرات، ثم إعاده عجنها برفق.
احرص على عدم الإفراط فی عجن العجینه، لأن ذلک قد یؤدی إلى انفصال السمن. ونتیجه لذلک قد یصبح البسکویت هشًا جدًا ویتفتت بعد الخَبز.
ضع العجینه داخل کیس بلاستیکی نظیف أو غلفها جیدًا لمنع تعرضها للهواء. اترکها لترتاح فی درجه حراره الغرفه لمده 5 إلى 6 ساعات.
إذا کان لدیک وقت کافٍ، فإن ترک العجینه لمده 24 ساعه سیمنح البسکویت قوامًا أکثر قرمشه واحترافیه بعد الخَبز.
قم بتسخین الفرن مسبقًا قبل الخَبز. بالنسبه للفرن الغازی اضبط الحراره على 175 درجه مئویه، أما الفرن الکهربائی فاضبطه على 155 درجه مئویه.
رش صینیه الخَبز بقلیل من الدقیق، ثم افرد العجینه باستخدام النشابه. یجب أن یکون سمک العجینه حوالی 0.5 إلى 1 سنتیمتر.
لمنع حدوث التشققات، غطِّ العجینه بورق بلاستیکی قبل فردها. ثم استخدم قالب بسکویت الحمص لتشکیل القطع بعنایه دون إفساد قوامها.
غطِّ صینیه الخَبز بورق الزبده، ثم ضع قطع البسکویت المشکله علیها مع ترک مسافه مناسبه بین کل قطعه وأخرى.
استخدام ورق الزبده المناسب أمر مهم عند تحضیر أنواع مختلفه من الحلویات والبسکویت، ومنها بسکویت الحمص.
یمکنک تزیین البسکویت حسب الرغبه باستخدام:
مسحوق الفستق
شرائح الفستق
مسحوق بتلات الورد المجففه
اخبز البسکویت حتى یصبح متماسکًا قلیلًا مع الحفاظ على قوامه الرقیق والهش.
استمتع ببسکویت الحمص الفارسی التقلیدی، فهو مناسب للاحتفالات والتجمعات والمناسبات الخاصه.
