ساعدنیوز: الزبادی المُجمّد المنزلی هو بدیلٌ باردٌ وصحیٌّ للآیس کریم عالی السعرات الحراریه خلال أیام الصیف الحاره. تُعد هذه الحلوى الفارسیه الکلاسیکیه خفیفهً ومنعشهً وسهله التحضیر، وتمنحک مذاقًا لذیذًا بمکونات طبیعیه ومغذیه.
بحسب موقع ساعدنیوز، مع ارتفاع درجات الحراره خلال فصل الصیف، اعتاد الإیرانیون منذ زمن طویل على تناول الأطعمه المنعشه والمشروبات البارده للتغلب على الحر. وإلى جانب المشروبات التقلیدیه، والفالوده الشیرازیه، والآیس کریم الإیرانی، والمشروبات المحلیه، ظل الزبادی المجمّد (یاخ ماست) واحدًا من أشهر الحلویات المنزلیه التقلیدیه فی إیران. ورغم أنه أصبح أقل انتشارًا مقارنه بالماضی، فإنه لا یزال یحتفظ بمکانه ممیزه فی المطبخ الفارسی التقلیدی.
یُحضَّر الزبادی المجمّد من الزبادی مع مُحلٍّ طبیعی، وأحیانًا تُضاف إلیه المکسرات أو النکهات الطبیعیه. ویُعد خیارًا أخف وأکثر فائده مقارنهً بالعدید من الحلویات المجمّده التجاریه.
ویُعتبر الزبادی مصدرًا غنیًا بالبروتین والکالسیوم والبکتیریا النافعه (البروبیوتیک). وعند تحضیره منزلیًا مع کمیه معتدله من السکر، یمکن أن یکون جزءًا من نظام غذائی متوازن.
الزبادی المجمّد هو حلوى شبه مجمّده تُحضَّر من الزبادی الممزوج بالسکر أو العسل، وقد تُضاف إلیها مکونات مثل القشطه، أو ماء الورد، أو الزعفران، أو الفانیلیا، أو الفواکه الطازجه بحسب الوصفه. ورغم تشابهه مع الآیس کریم فی الشکل، فإن قوامه أخف لأن الزبادی هو المکوّن الأساسی فیه.
قبل انتشار أجهزه التجمید المنزلیه، کان الإیرانیون یعتمدون على الثلج الطبیعی والملح لتحضیر هذه الحلوى. وبعد توفر الثلاجات والمجمّدات، أصبحت من الحلویات المنزلیه المفضله فی أیام الصیف الحاره أو بعد الوجبات.
وبالمقارنه مع الآیس کریم التقلیدی، یحتوی الزبادی المجمّد عادهً على نسبه أقل من الدهون، خاصه إذا استُخدم الزبادی قلیل الدسم مع کمیه معتدله من المُحلّی.
یتمیز الزبادی بقیمه غذائیه مرتفعه، إذ یحتوی على:
بروتین عالی الجوده.
الکالسیوم.
الفوسفور.
فیتامین B12.
الریبوفلافین (فیتامین B2).
کما أن الزبادی الذی یحتوی على البکتیریا النافعه یساعد فی دعم صحه الجهاز الهضمی. ورغم أن التجمید قد یقلل من عدد بعض هذه البکتیریا، فإن جزءًا منها یبقى نشطًا. ویساعد البروتین أیضًا على تعزیز الشعور بالشبع، مما یجعل الزبادی المجمّد أکثر إشباعًا من کثیر من الحلویات السکریه.
رغم التشابه فی المظهر، توجد فروق واضحه بینهما.
الآیس کریم التقلیدی یحتوی غالبًا على:
القشطه الکامله.
الحلیب کامل الدسم.
کمیات کبیره من السکر.
أما الزبادی المجمّد فیعتمد أساسًا على الزبادی، لذلک یکون أقل فی الدهون والسعرات الحراریه عند تحضیره منزلیًا.
ومع ذلک، فإن إضافه کمیات کبیره من القشطه أو الحلیب المکثف أو السکر ترفع قیمته الحراریه وتقلل من میزته الصحیه، لذا تعتمد فائدته بشکل کبیر على طریقه تحضیره.
کوبان من الزبادی المصفّى أو الزبادی الیونانی.
4 إلى 5 ملاعق کبیره من السکر أو 2 إلى 3 ملاعق کبیره من العسل.
نصف ملعقه صغیره من الفانیلیا.
ملعقتان کبیرتان من القشطه (اختیاری).
ملعقه کبیره من ماء الورد.
کمیه قلیله من الزعفران المنقوع (اختیاری).
فستق حلبی مفروم أو شرائح لوز للتزیین.
ویمکن استخدام الزبادی الیونانی للحصول على قوام أکثر کثافه وکریمیه.
یوضع الزبادی فی وعاء کبیر ویُخفق حتى یصبح ناعمًا تمامًا.
یُضاف السکر أو العسل مع الاستمرار فی الخفق حتى یذوب بالکامل.
یُضاف ماء الورد والفانیلیا والزعفران (عند الرغبه).
إذا أُرید قوام أکثر غنى، تُضاف القشطه وتُمزج جیدًا.
یُنقل الخلیط إلى وعاء مخصص للتجمید ویُغطى بإحکام.
کل 30 إلى 45 دقیقه یُخرج الوعاء من المجمّد ویُحرّک جیدًا بالشوکه أو المضرب لمنع تکوّن بلورات الثلج والحفاظ على قوام کریمی.
بعد نحو 3 إلى 4 ساعات یصبح الزبادی المجمّد جاهزًا للتقدیم.
یمکن تنویع النکهه بإضافه:
الفراوله.
المانجو.
الموز.
الخوخ.
الکرز الحامض.
الکرز الحلو.
التوت الأزرق أو البرباریس.
ولإضفاء مذاق أغنى یمکن إضافه:
القرفه.
الهیل.
مسحوق الکاکاو.
الشوکولاته الداکنه المبشوره.
کما تضیف المکسرات مثل الجوز، والفستق، واللوز، والبندق قوامًا ممیزًا وترفع القیمه الغذائیه للحلوى.
بفضل احتوائه على نسبه جیده من البروتین، یُناسب الزبادی المجمّد:
الأطفال.
المراهقین.
کبار السن.
الریاضیین.
أما الأشخاص المصابون بداء السکری، فیُنصح بتقلیل کمیه السکر أو استخدام مُحلّیات مناسبه بعد استشاره الطبیب. ویمکن لمن یعانون من عدم تحمل اللاکتوز استخدام زبادی خالٍ من اللاکتوز.
استخدم زبادیًا کثیف القوام للحصول على ملمس کریمی.
اختر الفواکه الطازجه بدلًا من النکهات الصناعیه.
أضف السکر تدریجیًا حتى تصل إلى مستوى الحلاوه المناسب.
إذا بقی الزبادی المجمّد فی المجمّد لفتره طویله، فاترکه فی درجه حراره الغرفه لمده 10 دقائق قبل التقدیم حتى یلین قلیلًا.
یرى خبراء التغذیه أن جمیع الحلویات ینبغی تناولها باعتدال. ومع ذلک، فإن الزبادی المجمّد المُحضّر منزلیًا باستخدام زبادی قلیل الدسم، وفواکه طازجه، وکمیه معتدله من المُحلّی، یُعد خیارًا صحیًا أفضل من کثیر من أنواع الآیس کریم التجاریه.
کما أن تحضیره فی المنزل یمنحک التحکم الکامل فی جوده المکونات، ویُجنبک الألوان الصناعیه والمنکهات الکیمیائیه والمواد الحافظه.
وخلال أیام الصیف الحاره، یُعد الزبادی المجمّد وسیله منعشه للتبرید والمساهمه فی تلبیه الاحتیاجات الیومیه من منتجات الألبان، لکنه لا یُغنی عن شرب الماء، إذ یبقى الحفاظ على الترطیب الکافی أمرًا ضروریًا فی الأجواء الحاره.
