ساعدنیوز: کیفیه صنع راحه الحلقوم (الحلوى الترکیه)، المعروفه أیضًا باسم البسلوغ أو النرمک
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعدّ الحلوى الترکیه المعروفه أیضًا باسم «اللقوم» من الحلویات التقلیدیه اللذیذه المصنوعه من هلام السکر والنشا. تُقدَّم مع کوب من الشای، وتُعتبر وجبه خفیفه رائعه فی فتره بعد الظهر أو حلوى شهیه خلال شهر رمضان. یمنحها قوامها الطری ونکهتها الحلوه تجربه مذاق لا تُنسى.
السکر: 250 غرامًا (حوالی کوب واحد)
الماء: 750 مل (3 أکواب)
نشا الذره: 100 غرام (حوالی نصف کوب)
مستخلص الفانیلیا: ربع ملعقه صغیره
عصیر اللیمون: ملعقه صغیره واحده
دقیق القمح: حسب الحاجه لرش القالب
ملون غذائی: حسب الحاجه
جوز الهند المجفف المبشور: کمیه کافیه للتزیین
أضف کوبًا واحدًا من الماء البارد إلى النشا وحرّک جیدًا حتى یذوب تمامًا.
لا تستخدم الماء الساخن فی هذه المرحله، لأنه قد یؤدی إلى تکوّن کتل من النشا ویمنع ذوبانه بشکل صحیح.
بعد ذوبان النشا بالکامل، أضف الملون الغذائی وامزج جیدًا. ویمکنک أیضًا استخدام الزعفران المنقوع بدلًا من الملون الغذائی للحصول على لون طبیعی ورائحه ممیزه.
تعتمد کمیه الملون على نوعه وقوه لونه، لذلک أضفه تدریجیًا حتى تصل إلى الدرجه التی تفضلها.
أضف الکوبین المتبقیین من الماء إلى السکر وحرّک جیدًا. ضع الخلیط على النار حتى یذوب السکر تمامًا.
رشّ القالب أو الصینیه المختاره بطبقه خفیفه من دقیق القمح.
لا یشترط استخدام قالب خاص بالخبز؛ یمکن استعمال صینیه مسطحه أو أی وعاء بارتفاع یقارب 1–2 سم. وإذا رغبت، یمکنک دهن الوعاء بقلیل من الزیت قبل رشه بالدقیق.
بعد ذوبان السکر، أضف خلیط النشا ببطء مع التحریک المستمر.
هذه الخطوه مهمه جدًا. استمر فی التحریک على نار متوسطه حتى یزداد سمک الخلیط ویبدأ بالانفصال عن جوانب القدر.
یجب أن یکون القوام طریًا بما یکفی لیذوب قلیلًا فی الفم، مع بقائه مطاطیًا وقابلًا للمضغ. عند الوصول إلى هذه المرحله، أضف الفانیلیا وعصیر اللیمون ثم أطفئ النار.
اسکب الخلیط المحضّر فی القالب المرشوش بالدقیق. رشّ مسحوق جوز الهند على السطح.
ضعه فی الثلاجه حتى یتماسک ویثبت تمامًا.
أخرج اللُّقُوم من الثلاجه وقطّعه إلى مربعات، أو استخدم قوالب تقطیع البسکویت لصنع أشکال مختلفه.
للتزیین، یمکنک استخدام الفستق المجروش أو اللوز أو الجوز بدلًا من مسحوق جوز الهند حسب رغبتک.
احرص دائمًا على إذابه النشا فی الماء البارد أولًا؛ لأن استخدام الماء الساخن یسبب تکوّن کتل.
یکون الخلیط جاهزًا عندما ینفصل عن القدر ویصبح سمیکًا. یجب أن یکون القوام النهائی مطاطیًا ولیس ذائبًا بالکامل فی الفم.
أضف الفانیلیا وعصیر اللیمون فی نهایه الطهی، قبل إطفاء النار مباشره، للحفاظ على رائحتهما ونکهتهما.
قبل رش القالب بالدقیق، ادهنه بقلیل من الزیت أولًا؛ فهذا یساعد على منع الالتصاق وتسهیل إخراج اللُّقُوم.
استمتع بهذا اللُّقُوم الترکی المنزلی البسیط مع الشای أو القهوه، أو قدّمه کحلوى ممیزه فی المناسبات الخاصه.
