ساعدنیوز: تشیلغوزا: نوع من الصنوبر موطنه الهند وباکستان وأفغانستان وغابات الهیمالایا الغربیه
وفقًا لموقع “ساعدنیوز”، فإن الجلنجوز (Chilgoza) هو نوع من الصنوبر ینمو فی جبال الهیمالایا وباکستان وأفغانستان. وبالإضافه إلى سعره المرتفع، فهو غنی بالبروتین والألیاف ومضادات الأکسده والبوتاسیوم وفیتامین E والدهون والطاقه. وعلى الرغم من أن اسم “Chilgoza” قد یبدو غیر مناسب أو حتى مسیئًا للبعض، إلا أن هذا مجرد سوء فهم، فهو لیس کلمه نابیه، بل هو مکسرات مغذیه تشبه بذورها بذور دوّار الشمس، ولها طعم قریب من اللوز والفستق. ویُعرفه سکان مشهد جیدًا ویُقبلون علیه بشده.
إذا سافرت عبر مناطق مختلفه من محافظه خراسان، فستجد الجلنجوز فی محلات المکسرات من الشمال إلى الجنوب ومن الشرق إلى الغرب. وهو بذره بنیه اللون، وعند رؤیتها داخل قشرتها الخشبیه تشبه نواه التمر. وعند تحمیصها تنفتح بصوت ممیز وتخرج البذره منها. فی الواقع، الجلنجوز هو ثمره نوع من أشجار الصنوبر الکبیره ذات الإبر القصیره والسمیکه، وینمو فی باکستان وأفغانستان وشمال شرق إیران بما فی ذلک شیرفان. فی الماضی کان یُستهلک بکثره فی شیراز وأراک، أما الیوم فیُستهلک بشکل شائع فی شمال إیران، وخاصه فی جیلان، وکذلک فی مشهد. الجلنجوز غنی بالدهون الصحیه والأحماض الأمینیه الأساسیه والدهون غیر المشبعه المفیده. وزیته مثل زیت الزیتون یساعد على تقلیل الکولیسترول الضار ویحمی الشرایین ویقلل خطر الإصابه بالنوبات القلبیه.
ینمو الجلنجوز فی البیئات المشمسه ذات التربه جیده التصریف. خلال أول 10 سنوات یصل ارتفاع النبات إلى حوالی 7 أقدام وعرض 4 أقدام. ویمکن أن یصل ارتفاع الشجره إلى 25 مترًا مع تاج عمیق وواسع. ولحاء الشجره متقشر ومجعد، وعند تقشیره یظهر لون أخضر رمادی فاتح.
لا تتحمل شتلات الجلنجوز الظل. یمکن للبذور أن تنمو فی التربه الرملیه والطمییه والطینیه، لکنها تفضل التربه جیده التصریف ولا تتحمل الأراضی المغموره بالمیاه. الشتلات مقاومه للجفاف. قد یجد المزارعون الذین کانوا یزرعون الزعفران سابقًا ثم انتقلوا إلى البطیخ أن الجلنجوز بدیل أفضل للزعفران، لأن مناطق الزعفران غالبًا ما تمتلک ظروفًا مناخیه ودرجه حموضه مناسبه له. وینمو بشکل أفضل فی المناطق الدافئه والجافه. أفضل نمو للبذور یکون فی التربه المتعادله (غیر الحمضیه). یُنصح بزراعه البذور فی أوعیه منفرده وحفظها فی بیئه بارده خاصه فی أواخر الشتاء. فتره برد قصیره حوالی 6 أسابیع عند 4 درجات مئویه تساعد على إنبات البذور.
عند زراعه شتلات الجلنجوز، یجب الانتباه إلى أن جذورها ضعیفه ومضغوطه. لذلک یجب نقلها إلى مکانها الدائم عند توفر الظروف المناخیه المناسبه مع العنایه بها لمده 1–2 سنه. عاده یتم نقل الشتلات عندما یصل ارتفاعها إلى 30–90 سم، لکن من الأفضل نقلها فی مرحله مبکره عند 5–10 سم، لأن الشتلات الکبیره تواجه صعوبه فی التأقلم. تمتلک الشجره جذورًا واسعه وهی مقاومه للریاح القویه.
ینمو الجلنجوز فی بیئات مشمسه وتربه جیده التصریف، ویصل ارتفاعه خلال السنوات العشر الأولى إلى حوالی 7 أقدام وعرض 4 أقدام. أما الأشجار الناضجه فقد تصل إلى 10–25 مترًا مع تاج واسع وعمیق. تکون الفروع عمودیه، لکن فی الغابات الکثیفه یصبح التاج أضیق وأقل عمقًا. اللحاء متقشر ومجعد ویکشف طبقه رمادیه مخضره مشابهه لشجره Pinus bungeana عند تقشیره.
لا تتحمل هذه الأشجار الظل. تنمو جیدًا فی التربه الجافه والمعتدله الرطوبه، لکنها مقاومه للجفاف. تزدهر فی التربه الرملیه أو الحصویه جیده التصریف. لا تتحمل التربه المغموره بالمیاه، لکنها قد تنمو أیضًا فی التربه الطینیه. الشتلات المستقره مقاومه للجفاف.
یمکن أن یکون الجلنجوز محصولًا بدیلًا مناسبًا للمزارعین الذین کانوا یزرعون الزعفران، لأن أراضی الزعفران غالبًا ما تمتلک نفس الظروف المناخیه ودرجه الحموضه المناسبه له. ویمکن زراعته فی معظم مناطق إیران، لکنه ینمو بشکل أفضل فی المناطق الدافئه والجافه.
فی أفغانستان، تم إنشاء محطات لدعم حفظ بذور الجلنجوز، کما تم تخصیص العدید من مناطق النمو کمناطق محمیه. ومع ذلک، فإن معظم غابات الجلنجوز—داخل وخارج المناطق المحمیه—مهدده بسبب تدهور خصوبه التربه والتآکل الناتج عن قطع الأشجار للوقود والخشب، والرعی الجائر، وتحویل الأراضی إلى زراعیه. لذلک هناک حاجه متزایده لإداره الغابات بشکل مستدام وبرامج إعاده التشجیر لمنع تناقص هذه الأشجار.
یوجد الجلنجوز فی أفغانستان فی غابات کثیفه فی باکتیا وکونار ولغمان ونورستان وجبال نرکه. إذا أنتجت الشجره مخاریط فی سنه معینه، فإن البذور تنضج بعد سنتین. المخاریط الناضجه تنفتح جزئیًا، بینما تبقى غیر الناضجه مغلقه. داخل المخاریط الصغیره تکون البذور طریه ومائیه، ثم تتصلب تدریجیًا لتصبح مکسرات الجلنجوز.
یتم الحصاد باستخدام أعمده طویله مزوده بأدوات خطافیه تشبه المناجل الصغیره لفصل المخاریط عن الأشجار. ثم تُخزن فی غرف مظلله لعده أیام، وبعدها تُعرض لأشعه الشمس لتفتح طبیعیًا وتُخرج البذور.
هذه الغابات تنمو طبیعیًا ولیست مزروعه. طعم الجلنجوز النیء یختلف بشکل کبیر عن الجلنجوز المحمص فی الأسواق. فی کابول، یتم تحمیص الجلنجوز النیء غالبًا فی الرمل الساخن فوق النار.
یساعد الجلنجوز على تقلیل الدهون الثلاثیه فی الدم ویدعم صحه الکبد. وبفضل احتوائه على الألیاف والدهون، یمکن أن یقلل الشهیه. کما أن البوتاسیوم والمنغنیز یساعدان على تنظیم ضغط الدم، بینما یساعد المغنیسیوم فی تقلیل الأرق وآلام العضلات والتعب والتوتر والقلق.
یحتوی على نسبه عالیه من الأحماض الدهنیه مقارنه بالمکسرات الأخرى. وهذه الدهون تساعد الکبد على التخلص من الدهون الثلاثیه الضاره.
الدهون الأحادیه غیر المشبعه فیه مشابهه لزیت الزیتون وهی مفیده للقلب.
یقلل الکولیسترول ویحمی الأوعیه الدمویه ویقلل خطر النوبات القلبیه.
مضادات الأکسده تحمی الخلایا من أضرار الجذور الحره.
کما أنه مصدر غنی بالحدید ویساعد على زیاده عدد خلایا الدم الحمراء.
یجب أخذ العُقل من أشجار یقل عمرها عن 10 سنوات. ویجب أن تحتوی على سیقان قصیره مع مجموعات من الإبر. لتحسین التجذیر یمکن إزاله البراعم قبل أسابیع من أخذ العُقل، لکن النمو بهذه الطریقه یکون أبطأ عاده.
للجلنجوز طبیعه حاره جدًا، ولا یناسب الأشخاص ذوی الطبیعه الجافه مثل أصحاب الصفرا أو المزاجات السوداویه. وهو أنسب للأمزجه الرطبه، وخاصه الأشخاص ذوی المزاج البلغمی.
