ساعدنیوز: أرز الدجاج والفطر هو طبق أرز مشکل لذیذ ومغذٍ للغایه، یُحضَّر من مزیج من الأرز مع الدجاج والفطر ومکونات أخرى متنوعه.
وفقًا لموقع Saednews، تُعد أطباق الأرز المختلطه من أکثر الأطعمه المحبوبه فی المطبخ الإیرانی. فمن أرز العدس إلى أرز الفاصولیا وأرز البرباریس، تتمیز هذه الأطباق بتنوعها ونکهتها الغنیه ومرونتها، إذ تتیح تحضیر وجبات لذیذه باستخدام أی مکونات متوفره لدیک.
یُعد أرز الدجاج والفطر طبقًا مغذیًا وعطِرًا من الأرز المختلط، یتم تحضیره بدمج الدجاج والفطر والأرز. یتمیز بنکهه غنیه وهو مشبع وصحی فی الوقت نفسه. وفیما یلی طریقه بسیطه لتحضیره فی المنزل.
الأرز: 3 أکواب
فیلیه الدجاج: 4 قطع
الفطر: 250 غرام
بصله کبیره: 1
منقوع الزعفران الثقیل: حسب الحاجه
عصیر لیمون: ملعقتان کبیرتان
البرباریس: نصف کوب
الملح، الفلفل الأسود، الزعتر، البابریکا: حسب الحاجه
الزیت: حسب الحاجه
الخطوه 1: تحضیر قاعده الدجاج
یُفرم البصل ناعمًا ویُقلى فی الزیت حتى یصبح ذهبی اللون. تُضاف شرائح الدجاج ویُتبل بالملح والکرکم والفلفل الأسود والزعتر والبابریکا. یُقلب المزیج ویُطهى لمده 5 دقائق تقریبًا حتى یبدأ الدجاج بالنضج.
الخطوه 2: إضافه الفطر وإنهاء الحشوه
یُضاف الفطر المقطع وعصیر اللیمون ویُقلب لمده 10 دقائق. ثم تُخفف النار ویُغطى القدر ویُترک الدجاج والفطر حتى ینضجا جیدًا على نار هادئه. تُضاف حبات البرباریس مع قلیل من منقوع الزعفران، ثم تُطفأ النار.
الخطوه 3: تحضیر الأرز وتکوینه
یُسلق الأرز حتى یصبح نصف ناضج (مسلوق جزئیًا). یُحضّر قدر مع طبقه مقرمشه حسب الرغبه (ته دیغ). تُرتب طبقات الأرز وخلیط الدجاج والفطر بالتناوب فی القدر، بحیث تتکون حوالی ثلاث طبقات. فی النهایه یُسکب الزعفران على الوجه. یُغطى القدر ویُطهى على البخار لمده 45 دقیقه تقریبًا.
قبل التقدیم، یُخلط الأرز برفق لتوزیع المکونات بالتساوی.
طریقه طهی الأرز: یُنقع الأرز فی ماء دافئ مملح لعده ساعات (3 ساعات أو طوال اللیل). یُسلق فی ماء مملح حتى یصبح طریًا من الخارج وقاسیًا قلیلًا من الداخل، ثم یُصفى ویُغسل بالماء البارد لإیقاف الطهی وإزاله الملح الزائد.
جوده الفطر: یجب أن یکون الفطر طازجًا، متماسکًا وثقیلًا قلیلًا. یُفضل تجنب الفطر الخفیف أو المتشقق.
الزعفران: یُفضل استخدام منقوع زعفران قوی للحصول على لون ورائحه أفضل. طحن الزعفران ونقعه بماء ساخن مع قطعه ثلج صغیره یساعد على استخراج اللون بشکل أفضل.
البرباریس: یُضاف فی نهایه الطهی للحفاظ على نکهته ومنع احتراقه.
یُعد هذا الأرز العطِر بالدجاج والفطر مزیجًا مثالیًا من الرائحه والقوام والطعم، وهو خیار رائع لوجبه منزلیه مریحه.
