ساعد نیوز: أنواع أوانی الطهی وتنوعها ومدى مقاومتها للحراره والمواد الغذائیه المختلفه تلعب دوراً مهماً جداً فی الطهی وتؤثر على صحه الإنسان. وقد قام متخصص فی الطب التقلیدی بمراجعه أنواع مختلفه من أوانی الطهی.
وبحسب ساعد نیوز، وفقاً لموقع همشهری أونلاین، فإن الأطعمه تتفاعل بشکل مختلف عند وضعها فی أوانی متعدده. فعلى سبیل المثال، الأطعمه الحمضیه أو الحامضه عند وضعها فی أوانی النحاس أو البلاستیک قد تتفاعل مع مکونات الوعاء وتنتج مرکبات ضاره بالصحه.
ذکرت تقاریر «سلامت نیوز» أن الأوانی البلاستیکیه وذات الاستخدام الواحد تُعد من أکثر الأنواع حساسیه فی التسبب بالأمراض، حیث إن وضع الطعام الساخن فیها قد یزید من خطر الإصابه بالسرطان.
فی عالم الیوم، حیث تتصدر قضایا الصحه وإداره التکالیف الاهتمام، أصبح اختیار أوانی الطهی المناسبه سؤالاً أساسیاً لدى العائلات.
وبسبب التنوع الکبیر فی المنتجات داخل السوق وتذبذب الأسعار، یواجه الکثیر من المستهلکین حیره فی اختیار الخیار الأفضل. وفی هذا السیاق، تم إجراء مقابله مع خبیره فی الصحه والتغذیه لتقدیم دلیل شامل حول اختیار أوانی الطهی.
أوضحت زهرا سرباز حسینی، المتخصصه فی الطب التقلیدی، أهمیه وعی المستهلکین، وشرحت تسعه أنواع شائعه من الأوانی فی المطابخ الإیرانیه.
وقالت إن أوانی الستانلس ستیل مقاومه للخدش والصدأ ولا تتفاعل مع الطعام، مما یجعلها مناسبه للقلی والغلی، لکنها توزع الحراره بشکل غیر متساوٍ وقد یلتصق الطعام بها فی حال عدم استخدام کمیه کافیه من الزیت، کما لا یُنصح بتخزین الأطعمه الحمضیه فیها لفتره طویله.
وفیما یتعلق بأوانی الحدید الزهر، أوضحت أنها مناسبه للطهی الطویل مثل الیخنات، لأنها تحتفظ بالحراره جیداً، لکنها تسخن ببطء، ورغم متانتها إلا أنها قد تتفاعل مع الأطعمه الحمضیه.
کما أشارت إلى الحدید الزهر المطلی بالمینا، والذی لا یتفاعل مع الأطعمه الحمضیه، لکنه ثقیل وأغلى سعراً وقد یتعرض للتلف.
وأضافت أن أوانی الألمنیوم تسخن بسرعه ومناسبه للطهی السریع، لکنها قابله للخدش وقد تصبح ضاره عند تلف طبقتها الواقیه.
أما أوانی التیفلون غیر اللاصقه، فهی مناسبه للطهی بدون زیت، لکنها حساسه جداً للحراره العالیه وقد تتعرض طبقتها للتلف مما قد یشکل خطراً صحیاً.
وأوضحت أن الأوانی السیرامیکیه والغرانیت آمنه ومناسبه للطهی قلیل الزیت، لکنها ثقیله وبطیئه التسخین وغالیه الثمن.
کما أشارت إلى أن أوانی النحاس تتمیز بموصلیه حراریه عالیه وتستخدم لأطعمه خاصه مثل المربى، لکنها ثقیله ومکلفه وتتطلب عنایه خاصه.
وبالنسبه للأوانی الزجاجیه أو البیرکس فهی آمنه وغیر متفاعله وتسمح بمراقبه الطهی، لکنها ضعیفه فی توزیع الحراره وقابله للکسر.
أما الأوانی الحجریه فهی تحتفظ بالحراره للطهی البطیء، لکنها ثقیله وصعبه التنظیف ومکلفه.
وأکدت الخبیره أن الدراسات الحدیثه والطب التقلیدی یعتبران الأوانی الزجاجیه أو البیرکس الخیار الأکثر أماناً، مع إمکانیه استخدام أنواع أخرى آمنه حسب الحاجه والقدره المادیه مع الالتزام بإرشادات السلامه.
