ساعدنیوز: کباب بناب: کباب إیرانی تقلیدی لذیذ ینحدر من مقاطعه بناب
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعد کباب بناب واحدًا من أشهر أنواع الکباب المحلی فی إیران، ویعود أصله إلى منطقه أذربیجان. یتمیز بحجمه الکبیر مقارنهً بکباب الکوبیـده التقلیدی، وله تاریخ یمتد لأکثر من 100 عام. وقد أصبح الیوم من الأطباق المحبوبه على نطاق واسع داخل إیران وبین السیاح الأجانب، کما یجری العمل على تسجیله کطبق تراث عالمی.
المکون | الکمیه |
|---|---|
لحم غنم فیلیه | 400 غرام |
لحم بقری (سیرلوین) | 400 غرام |
زبده | 50 غرام |
بصل أبیض | 3 حبات متوسطه |
ملح | حسب الحاجه |
فلفل أسود | حسب الحاجه |
الخطوه 1: تجهیز اللحم
تقلیدیًا یتم تحضیر هذا الکباب باستخدام سکین کبیر، لکن فی المنازل یُفضل استخدام مفرمه اللحم. ویفضل أن یکون الطحن خشنًا قلیلًا للحصول على قوام أفضل.
الخطوه 2: خلط المکونات
یُفرم البصل ناعمًا، ثم یُخلط مع اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود فی وعاء کبیر حتى یمتزج جیدًا.
الخطوه 3: العجن
یُعجن الخلیط بالید لمده 10 دقائق حتى یصبح لزجًا ومتماسکًا. ثم یُغطى ویُوضع فی الثلاجه لمده ساعه لتحسین القوام.
الخطوه 4: تجهیز الأسیاخ
یُخرج الخلیط من الثلاجه ویُعجن مره أخرى بشکل خفیف، ثم یُشکّل على أسیاخ عریضه ومسطحه. ویمکن استخدام أسیاخ الکباب العادیه إذا لم تتوفر أسیاخ بناب الخاصه.
الخطوه 5: التشکیل
تؤخذ کمیه بحجم برتقاله من اللحم وتُوزع بالتساوی على السیخ، ثم تُضغط بإصبع الإبهام لعمل نقوش على السطح.
الخطوه 6: الشوی
یُحضّر الفحم بحیث تکون الحراره متساویه، ثم توضع الأسیاخ على الشوایه مع تدویرها باستمرار لضمان نضج متساوٍ.
الخطوه 7: نصیحه مهمه
قد یؤدی الفحم غیر المتوازن أو الضعیف إلى سقوط اللحم من على السیخ، لذلک یجب الحفاظ على حراره ثابته وقویه.
استخدام لحم یحتوی على نسبه جیده من الدهون للحصول على طراوه وعصاره أفضل.
اللحم قلیل الدهن یؤدی إلى کباب جاف وقاسٍ.
إضافه الزبده أو صلصه الزعفران یساعد على تحسین الطراوه والنکهه.
العجن الجید هو السر الأساسی للحصول على القوام اللزج الممیز لکباب بناب.
