ساعدنیوز: تعلم کیفیه تحضیر البامیه بدون بیض بقوام مقرمش ولون جذاب. حتى بدون استخدام البیض أو الجلوکوز، ستحصل على بامیه عطریه ولذیذه تمامًا مثل تلک التی تُباع فی المخابز، مثالیه لشهر رمضان المبارک.
وفقًا لخدمه الطبخ فی “ساعدنیوز”، إذا کنت تبحث عن وصفه بسیطه وسریعه لتحضیر البامیه، فهذا الدلیل مناسب لک. فی هذه الطریقه ستتعلم کیفیه تحضیر بامیه بدون بیض یتمیز بطعم رائع، وقوام مقرمش، ولون ذهبی جذاب. ورغم أنه یُحضّر بدون بیض أو جلوکوز، إلا أن النتیجه عطریه ولذیذه وتشبه کثیرًا بامیه المخابز، مما یجعله خیارًا مثالیًا لشهر رمضان.
الماء: 3 أکواب
السکر: 3 ملاعق کبیره
الزیت: 3 ملاعق کبیره
الفانیلیا: نصف ملعقه صغیره
الدقیق: 2.5 کوب
النشا: نصف کوب
السکر: 2.5 کوب
الماء: 1.5 کوب
عصیر اللیمون: ملعقه کبیره
فی البدایه ضع السکر والماء والزیت والفانیلیا فی قدر مناسب، ثم سخّن على نار متوسطه حتى یذوب السکر تمامًا ویصل الخلیط إلى درجه الغلیان.
بعد الغلیان، قم بنخل الدقیق والنشا معًا، ثم أضفهما دفعه واحده إلى الخلیط المغلی. حرّک بسرعه وباستمرار باستخدام ملعقه خشبیه حتى لا تتکون کتل، واستمر فی التحریک حتى تتشکل عجینه متماسکه.
اترک العجینه لتبرد قلیلًا حتى تصبح دافئه ویمکن التعامل معها، ثم اعجنها جیدًا حتى تصبح ناعمه ومطاطیه وسهله التشکیل.
قبل تشکیل البامیه، حضّر الشیره بخلط السکر والماء فی قدر على نار متوسطه حتى یذوب السکر. أضف عصیر اللیمون واترکها تغلی لمده حوالی 8 دقائق.
بعد الانتهاء یمکن إضافه ماء الورد حسب الرغبه، ثم تُترک لتبرد تمامًا.
استخدم کیس حلوانی بفوهه مناسبه، واملأه بالعجین. شکّل قطع صغیره مباشره فی الزیت أو على صینیه مدهونه، ثم اقطعها باستخدام مقص مدهون بالزیت.
سخّن کمیه کافیه من الزیت بحیث تطفو قطع البامیه. اقلیها على نار متوسطه حتى تصبح ذهبیه اللون بشکل متساوٍ، مع التقلیب الخفیف أثناء القلی.
بعد القلی مباشره، ضع البامیه فی الشیره البارده واترکها لبضع دقائق حتى تتشرب القطر، ثم أخرجها وقدّمها.
یمکن تزیینها بالفستق المطحون أو اللوز حسب الرغبه.
بدیل عصیر اللیمون:
یمکن استخدام حمض الستریک بدلًا من عصیر اللیمون لمنع تبلور السکر فی الشیره.
للمعان البامیه:
إضافه ملعقه من الجلوکوز فی نهایه تحضیر الشیره یساعد على إعطاء لمعان جمیل ومنع التبلور.
تغییر النکهه:
یمکن إضافه الهیل أو القرفه بدل ماء الورد لإعطاء نکهه مختلفه، مع إزالتها بعد ذلک.
استخدام الزعفران:
إضافه ملعقه صغیره من الزعفران إلى العجینه یعطی لونًا ورائحه ممیزه وغنیه.
