ساعدنیوز: أرز الدجاج البهشهری هو طبق تقلیدی من مدینه بهشهر. یُحضَّر هذا الطبق باستخدام مزیج من الدجاج والبطاطس وأنواع مختلفه من معجون الطماطم أو الصلصات. یتمیز طعمه بنکهه لاذعه مع حلاوه خفیفه ممزوجه بالحموضه، وهو طبق لذیذ جداً.
وفقًا لقسم الطهی فی ساعدنیوز، لتحضیر هذا الطبق اللذیذ یتم أولًا تشویح البصل مع الثوم والدجاج ومعجون الطماطم ومختلف التوابل. ثم یُسلق الأرز نصف سلق ویُصفّى. وتُقطع البطاطس إلى مکعبات وتُقلى فی الزیت.
ووفقًا لموقع Ekalablog، یتم بعد ذلک وضع الأرز المطبوخ على شکل طبقات مع المکونات المحضره داخل قدر ویُطهى على البخار لمده حوالی 45 دقیقه. وفیما یلی الوصفه الکامله بالتفصیل.
مکونات أرز الدجاج البهشهری (لشخصین):
الأرز: 2 کوب
البطاطس: 3 حبات متوسطه
فیلیه دجاج: 300 غرام
بصله: 1 متوسطه
ثوم: 2 فص
معجون الرمان: 2 ملعقه کبیره
معجون البرقوق الحامض: نصف ملعقه کبیره
معجون النارنج (البرتقال المر): نصف ملعقه کبیره
زعفران مذاب: 2 ملعقه کبیره
ملح، کرکم، فلفل أسود: حسب الحاجه
زیت: حسب الحاجه
الخطوه 1: تشویح البصل والثوم
یُغسل البصل ویُفرم ناعماً. یُسخن الزیت فی مقلاه ویُشوح البصل حتى یلین.
یُبشر الثوم ویُضاف إلى المقلاه ویُشوح حتى تفوح رائحته.
الخطوه 2: إضافه الدجاج
یُغسل فیلیه الدجاج ویُقطع مکعبات. یُضاف إلى المقلاه ویُشوح حتى یکتسب لوناً خفیفاً مع البصل والثوم.
الخطوه 3: إضافه التوابل والمعاجین
یُضاف الملح والکرکم والفلفل الأسود إلى الدجاج.
تُخلط معاجین الرمان والبرقوق الحامض والنارنج مع قلیل من الماء الساخن لتخفیفها.
یُضاف الخلیط إلى المقلاه ویُخلط جیدًا.
یُترک حتى یتبخر السائل الزائد ثم یُطفأ النار.
الخطوه 4: نقع الأرز
یُغسل الأرز جیدًا ویُنقع لمده 30 دقیقه إلى ساعه.
الخطوه 5: قلی البطاطس
تُقشر حبتان من البطاطس وتُقطع مکعبات. تُغسل لإزاله النشا الزائد وتُجفف.
تُقلى فی زیت ساخن حتى تصبح ذهبیه اللون وتُوضع جانبًا.
الخطوه 6: سلق الأرز نصف سلق
یُغلى ماء مملح فی قدر، ثم یُضاف الأرز.
بعد حوالی 10 دقائق، عندما یصبح الأرز طریًا من الخارج وقاسیًا قلیلًا من الداخل، یُصفّى.
الخطوه 7: تحضیر طبقه القاع (التهدیغ)
تُقطع البطاطس المتبقیه وتُوضع فی قاع القدر مع قلیل من الزیت.
الخطوه 8: ترتیب الطبقات
تُضاف طبقه من الأرز ثم الدجاج والبطاطس المقلیه.
تُکرر الطبقات حتى تنتهی المکونات.
یُسکب الزعفران على الأرز.
الخطوه 9: طهی الأرز بالبخار
یُغطى القدر ویُطهى على نار هادئه لمده 45 دقیقه حتى ینضج تمامًا.
یُقدّم الطبق ویُؤکل بالهناء والشفاء.
یُفضل استخدام صدور دجاج خالیه من العظم.
یمکن استخدام معجون الرمان فقط حسب الرغبه.
یمکن تعدیل درجه الحموضه حسب الذوق.
بدلًا من البطاطس داخل الأرز یمکن استخدام خبز أو أرز الزعفران للتهدیغ.
یُفضل استخدام غطاء قماشی (دمکُنی) لتحسین عملیه التبخیر.
یمکن استخدام البطاطس المقلیه کزینه بدلًا من طبقات داخل الأرز.
یمکن تزیین الطبق بالزرشک المقلی حسب الرغبه.
