المطبخ الشمالی: کباب المقلاه البسیط والعصیر (کته کباب) مع البطاطس

وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعد کباب کاتی تابِه من الأطباق الإیرانیه الشهیره واللذیذه، ویتکوّن من لحم مفروم متبل یُطهى فی المقلاه مع الأرز وصلصات غنیه بالنکهه. یتمیز بسهوله وسرعه تحضیره، ویمنحه معجون الرمان الحامض طعمًا فریدًا ولمسه حامضیه ممیزه. یُقدَّم عادهً مع الأرز والبطاطس المقلیه.

المکونات

طریقه التحضیر

1. تحضیر خلیط اللحم

یُغسل البصل ویُقشّر ثم یُبشَر ناعمًا. یُغسل البقدونس ویُفرم جیدًا، وتُقطّع الطماطم إلى شرائح.

یُخلط اللحم المفروم مع البصل المبشور ویُعجن جیدًا. یُضاف الملح والفلفل الأسود والکرکم وبودره الثوم والبابریکا، ثم یُخلط المزیج جیدًا. بعد ذلک یُضاف البقدونس المفروم ویُعجن مره أخرى حتى تتجانس النکهات تمامًا.

2. تحضیر الصلصه

یُسخّن القلیل من الزیت على نار هادئه، ثم یُضاف معجون الطماطم ومعجون الرمان الحامض ویُقلّب بلطف حتى یتغیر اللون وتختلط المکونات جیدًا. یجب الانتباه حتى لا یحترق معجون الرمان. یُترک جانبًا.

3. طهی الکباب

یُفرد خلیط اللحم فی المقلاه بشکل متساوٍ. تُضاف کمیه من الزیت والزبده فوقه، ثم یُغطى ویُطهى على نار هادئه لمده 20 دقیقه تقریبًا حتى ینضج اللحم تمامًا.

بعد ذلک توضع شرائح الطماطم فوق اللحم، وتُسکب الصلصه المحضّره فوقها. یُغطى مره أخرى ویُترک حتى تذبل الطماطم وتختلط النکهات جیدًا.

4. تحضیر الأرز

یُغسل الأرز ویُنقع مع قلیل من الملح. یُضاف الماء بحیث یغطی الأرز بحوالی ارتفاع إصبع واحد. یُطهى على نار متوسطه مع قلیل من الزیت والزبده حتى یُمتص الماء.

بعد ذلک یُشکّل الأرز على شکل کومه، ویُغطى ویُترک على نار هادئه حتى ینضج بالکامل على البخار.

5. التقدیم

تُقشّر البطاطس وتُقطع إلى شرائح، ثم تُقلى فی الزیت مع قلیل من الملح حتى تصبح ذهبیه ومقرمشه، وتُقدّم بجانب الطبق.