ساعدنیوز: یُعدّ أرز الشبت مع کرات اللحم وتَهْدِیج البطاطس المقرمشه واحدًا من أکثر الأطباق الإیرانیه الأصیله والشهیره، حیث یمکن لرائحته ونکهته الفریده أن تأسر أی شخص. فی هذا المقال، سنعلّمک خطوه بخطوه طریقه تحضیر أرز الشبت مع کرات اللحم، مع جمیع نصائح وحیل الطهاه المحترفین للحصول على أفضل نتیجه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعد أرز الشبت (شیفید پلو) واحدًا من الأطباق الإیرانیه التقلیدیه التی تُحضَّر بطرق متنوعه. إنّ مزج الشبت الطازج أو المجفف مع الأرز الإیرانی یمنح هذا الطبق رائحه عطریه ونکهه ممیزه. وعند تقدیمه مع کرات لحم طریه وقشره بطاطس ذهبیه ومقرمشه (تَهدیگ)، یصبح وجبه متکامله لا تُنسى. هذا الطبق لا یتمیز فقط بمذاقه اللذیذ، بل أیضًا بشکل تقدیمه الجمیل، مما یجعله مناسبًا لضیافه الضیوف.
للأرز:
3 أکواب أرز
1.5 کوب شبت طازج مفروم أو ½ کوب شبت مجفف
2 حبه بطاطس متوسطه
زیت، ملح، کرکم حسب الحاجه
3 ملاعق کبیره زعفران مذاب
لکرات اللحم:
300 غرام لحم مفروم
1 بصله متوسطه
1 ملعقه کبیره دقیق الحمص (اختیاری)
ملح، فلفل أسود، کرکم حسب الحاجه
ابشر البصل جیدًا ثم اعصره للتخلص من مائه حتى لا تتفکک کرات اللحم أثناء الطهی. فی وعاء، اخلط اللحم المفروم مع البصل المبشور ودقیق الحمص والبهارات جیدًا حتى یتجانس الخلیط.
شکّل الخلیط إلى کرات صغیره بحجم الجوز، ثم اقْلِها فی زیت ساخن حتى تصبح ذهبیه اللون وتنضج تمامًا، ثم اترکها جانبًا.
انقع الأرز فی ماء مملح لبضع ساعات. اغلِ ماءً فی قدر، ثم أضف الأرز بعد تصفیته واسلقه نصف سلق حتى یصبح طریًا من الخارج وقاسیًا قلیلًا من الداخل، ثم صفّه.
قشّر البطاطس وقطّعها إلى شرائح دائریه. ضع قلیلًا من الزیت فی قاع القدر ورتّب شرائح البطاطس لتکوین طبقه مقرمشه.
ضع طبقه من الأرز فوق البطاطس، ثم رش الشبت وأضف بعض کرات اللحم. کرر الطبقات حتى انتهاء المکونات، مع إنهاء الطبق بطبقه من الشبت.
غطِّ القدر بغطاء ملفوف بقماش نظیف، وارفع الحراره قلیلًا حتى یتصاعد البخار، ثم خفّضها واترکه على نار هادئه لمده 45–50 دقیقه.
فی الدقائق الأخیره، امزج الزعفران مع قلیل من الزیت الساخن واسکبه فوق الأرز لإضفاء اللون والرائحه.
بعد النضج، اسکب الأرز برفق فی طبق التقدیم وزیّنه بکرات اللحم المتبقیه وطبقه البطاطس المقرمشه الذهبیه (التَهدیگ).
لنکهه أغنى، یُفضَّل استخدام الشبت الطازج لکونه أقوى رائحه من المجفف. یمکن أیضًا إضافه رشه صغیره من القرفه إلى خلیط اللحم لإعطاء طعم أعمق.
یُقدَّم هذا الطبق مع اللبن بالخیار أو سلطه الشیرازی لمذاق منعش ومتوازن.
صحه وهنا!
