ساعدنیوز: الکلَه باشه هو طبق تقلیدی فی منطقه الشرق الأوسط یُحضَّر عن طریق طهی رأس الخروف وأقدامه. یتم إعداد هذا الطبق بطرق متشابهه فی مختلف أنحاء المنطقه. ویُعدّ التنظیف الجید فی المنزل خطوه مهمه لضمان الصحه والسلامه. إن إزاله الشعر بعنایه تتطلب اتباع خطوات محدده، ومعرفه هذه الخطوات تساعد فی التأکد من أن الطبق نظیف وجاهز للطهی بشکل صحیح وآمن.
وفقًا لخدمه الطهی فی "ساعدنیوز"، کان فی الماضی عمال الأسواق فقط یذهبون فی الصباح الباکر لتناول الکالِهپاچه (رأس وأقدام الخروف)، بینما کانت العائلات تقوم بتحضیره فی المنزل بصبر. أما الیوم، وبسبب صِغر المنازل ونمط الحیاه المزدحم، أصبح معظم الناس یفضلون تناوله فی المطاعم أو طلبه للتوصیل. وإذا کنت ترغب فی تحضیر کالِهپاچه منزلی لذیذ، فهناک عده خطوات مهمه یجب اتباعها.
اغْلِ الماء فی قدر کبیر یمکنه استیعاب رأس الخروف بالکامل.
ضع الرأس فی الماء المغلی وانتظر عده دقائق حتى یصبح الشعر طریًا.
ابدأ بإزاله الشعر باستخدام سکین أو بالید.
إذا کان الرأس طازجًا، فإن الشعر یزول بسهوله فی الماء المغلی. وإذا لم یکن طازجًا جدًا، یمکن إضافه کمیه صغیره من اللیمون إلى الماء لتسهیل إزاله الشعر.
بعد إزاله الشعر، قم بحرق سطح الرأس باستخدام شعله غاز قویه أو فوق لهب الموقد. هذا یساعد على إزاله الشعر الدقیق المتبقی ویضیف نکهه مشویه تؤثر بشکل کبیر على الطعم.
ملاحظه: یجب القیام بهذه الخطوه فی مکان مفتوح ولیس داخل المنزل.
احرق سطح الرأس بالکامل، ثم اکشط الطبقه المحروقه بلطف باستخدام سکین.
بعد الحرق، ضع غطاءً بلاستیکیًا على الأرض، وامسک الرأس من الخلف واضربه بقوه على الأرض من جهه الأنف عده مرات.
أدخل خرطوم ماء فی القصبه الهوائیه الموجوده خلف الرأس، ثم مرّر ماءً عالی الضغط لیخرج من الأنف لتنظیفه جیدًا.
أزل الأذنین لأنها غیر صالحه للأکل.
باستخدام سکین حاد، اقطع الجلد على جانبی الفم، ثم افصل الفک العلوی عن السفلی بالید أو باستخدام منشار لقطع الرأس من بین الفک إلى أعلى الجمجمه.
نظّف اللسان والأسنان بفرشاه أو فرشاه أسنان خشنه، ویمکن إزاله الأسنان بالکماشه لتحسین التنظیف.
ضع الأقدام فی ماء مغلی لإزاله الشعر باستخدام الید أو السکین.
أمسک القدم وأزل الحافر، حیث یمکن فصله بسهوله مثل الحذاء باستخدام سکین والضغط علیه.
قم بحرق الأقدام لإزاله الشعر المتبقی، ثم اکشط السطح لإزاله الطبقه المحروقه.
أزل جیوب الشعر الموجوده تحت الجلد بین الأصابع باستخدام سکین.
اغْلِ الماء وأضف عده أقراص من الأسبرین حسب کمیه الماء، ثم حرّک حتى یذوب تمامًا.
ضع رأس الخروف فی المحلول المغلی لبضع دقائق فقط (بدون ترکه مده طویله حتى لا ینضج اللحم).
أزل الشعر بلطف باستخدام الید أو أداه کشط.
بعد إزاله معظم الشعر، یتم حرق الشعر المتبقی باستخدام اللهب.
ملاحظه: هذه الطریقه غیر مفضله لأسباب صحیه، ویُفضل استخدام بیکربونات الصودیوم کبدیل أکثر أمانًا.
إذا کان إزاله الشعر صعبًا بعد الغلی، یمکن إضافه بعض اللیمون إلى الماء المغلی.
یساعد ذلک على تفکیک الشعر وجعله أسهل فی الإزاله.
بعد إزاله الشعر، یتم حرق الرأس مره أخرى بشکل خفیف:
اغْلِ الماء فی قدر کبیر.
ضع الرأس فی الماء المغلی حتى یلین الشعر.
أزل الشعر یدویًا.
ثم احرق الشعر الدقیق المتبقی باستخدام شعله أو لهب.
اکشط الطبقه المحروقه بسکین.
تنبیه مهم: یجب تنفیذ عملیه الحرق فی مکان مفتوح دائمًا ولیس داخل المنزل.
