ساعدنیوز: البیکن یتمیز بنکهه مدخنه قویه ودهون أعلى، بینما الهام أخف فی الطعم وأقل دسمًا مع نسبه بروتین أعلى نسبیًا. فی الاستخدام، یُفضل البیکن لوجبات الإفطار والسندویشات لإضافه قرمشه ونکهه قویه، بینما یُستخدم الهام أکثر فی السندویشات البارده کخیار أخف.
بحسب موقع ساعدنیوز، یُعدّ کلٌّ من لحم الباکون (Bacon) ولحم الهم (Ham) من أشهر أنواع اللحوم المُصنّعه، ولکلٍ منهما نکهه مختلفه وطریقه تحضیر واستخدامات غذائیه متنوعه. معرفه الفروق بینهما تساعدک على اختیار صحیٍّ وألذ عند التسوق أو الطلب من المطاعم.
الباکون هو شرائح رقیقه من اللحم یمکن تناولها مباشره مع أطعمه أخرى فی الوجبات الرئیسیه أو استخدامها کمکوّن أساسی فی العدید من الأطباق.
فی الدول ذات الأغلبیه المسلمه، یُصنع الباکون عاده من الدجاج أو اللحم البقری أو الدیک الرومی. وفی إیران یتم إنتاجه أیضاً من لحوم حلال بالکامل.
أنواع الباکون تشمل:
باکون شرائحی سمیک (Slab Bacon)
باکون الکتف (Cottage Bacon)
باکون مکعبات (Lardon Bacon)
باکون الفک (Jowl Bacon)
باکون البطن (Side Bacon)
السجق من أکثر أنواع الأغذیه البروتینیه المُصنّعه شیوعاً، ویُحضّر عاده من لحم البقر أو العجل أو الغنم أو الدجاج أو الدیک الرومی أو خلیط منها.
ولتحسین النکهه تُضاف مکونات مثل: الثوم، الفطر، الزیتون، اللوز، الفستق، بالإضافه إلى التوابل مثل الفلفل الأسود، الزنجبیل المطحون، جوزه الطیب، الکاری، الهیل، القرفه والزعتر.
أنواع السجق الشائعه:
مرتدیلا (Mortadella)
لیونر (Lyoner)
سجق الدجاج
سجق الدجاج والفطر
السجق الجاف
سجق کراکوف
سجق اللحم البقری
بیبرونی (Pepperoni)
الهم هو قطعه لحم تُطهى أو تُدخّن عاده، ویتم استخلاصها من فخذ الحیوان، ثم تُعالج بالملح والمواد الحافظه وأحیاناً التدخین.
أنواع الهم:
هم الدیک الرومی
هم البیبرونی
هم اللحم البقری
هم لحم الضأن
هم الدجاج
هم الدجاج والفطر
یخلط الکثیر من الناس بین الهم والسجق.
السجق یُصنع من لحم مفروم أو مکوّن من خلیط لحوم مع إضافات وتوابل مثل الثوم والفطر والزیتون والمکسرات.
أما الهم فیُصنع من قطعه محدده من اللحم (غالباً الفخذ) ویتم طهیه أو تدخینه ثم تتبیله.
ومن المفاهیم الخاطئه أن "أی سجق یحتوی على أکثر من 70٪ لحم یُعتبر هم"، وهذا غیر صحیح. الفرق یعتمد على نوع قطعه اللحم وطریقه المعالجه ولیس نسبه اللحم فقط.
الاختلاف الرئیسی یکمن فی طریقه التحضیر:
الباکون: یُحضَّر عبر تملیح شرائح رقیقه من اللحم وأحیاناً تدخینها.
الهم: یُصنع من فخذ الحیوان ویُطهى أو یُدخن.
السجق: یُصنع من لحم مفروم مع توابل ومکونات إضافیه.
من حیث الطعم:
الباکون: نکهه لحم طبیعیه مع طعم مدخن أحیاناً.
الهم: طعم خفیف ومتبل.
السجق: نکهه غنیه وملیئه بالتوابل.
عادهً ما یکون الهم والسجق جاهزین للأکل ویمکن تناولهما بارداً، بینما یحتاج الباکون غالباً إلى الطهی قبل الأکل.
کما أن الباکون عادهً یدوم لفتره أطول ویکون أغلى سعراً من الهم.
یجب دائماً طهی الباکون النیء أو غیر الکامل الطهی قبل تناوله. أما الباکون المطهو مسبقاً فلا یحتاج إلى طهی إضافی، لکن إعاده تسخینه تحسّن النکهه.
طریقه قلی الباکون:
سخّن المقلاه مع قلیل من الزیت أو الزبده.
ضع شرائح الباکون فی المقلاه.
اطبخه على نار متوسطه لبضع دقائق حتى یصبح ذهبی اللون ومقرمشاً.
یمکن أیضاً خبزه فی الفرن:
سخّن الفرن مسبقاً.
ضع شرائح الباکون على صینیه مغطاه بورق الزبده.
اخبزه لمده 20–30 دقیقه حتى یصبح مقرمشاً وذا رائحه شهیه.
