ساعدنیوز: بابا غنوج هو مقبل عربی لذیذ له العدید من المعجبین حول العالم. یشبه هذا الطبق إلى حد کبیر الحمص فی عده جوانب. یتمیز المطبخ العربی بروائحه ونکهاته الغنیه، وکثیر من أطباقه تتناسب أیضًا مع الذوق الإیرانی بشکل ممتاز. نعدک بأنک لن تندم على تحضیره.
وفقًا لساعدنیوز، یُعدّ بابا غنوج (ویُکتب أیضًا بابا غنوج) طبقًا لبنانیًا تقلیدیًا شهیًا یُحضَّر بشکل أساسی من الباذنجان. وهو مقبلات مشهوره فی الشرق الأوسط تتمیز بقوام کریمی ونکهه مدخنه.
3 فصوص ثوم
3 حبات باذنجان
½ ملعقه صغیره کمون مطحون (2 غرام)
½ کوب طحینه (120 مل)
3 ملاعق کبیره عصیر لیمون (45 مل)
½ ملعقه صغیره فلفل أحمر (2 غرام)
زیت زیتون حسب الحاجه
ملح حسب الذوق
اغسل الباذنجان جیدًا وقطّعه إلى قطع. ضعه فی قدر مع الماء والقلیل من الملح واسلقه. وإذا کنت مستعجلًا یمکنک شویه حتى یتحول قشره إلى اللون الأسود.
بعد أن یصبح الباذنجان طریًا، اهرسه جیدًا. وإذا تم شویه، یجب إزاله القشر أولًا. اعصره بلطف للتخلص من الماء الزائد لتقلیل المراره.
أضف الکمون والملح وفصوص الثوم والطحینه. الطحینه هی معجون السمسم المستخدم بکثره فی المطبخ الشرقی وتتمیز بمذاق غنی وقوام ناعم.
ثم أضف عصیر اللیمون والفلفل الأحمر وامزج جیدًا. أضف زیت الزیتون تدریجیًا مع التحریک حتى یصبح الخلیط ناعمًا وکریمیًا.
فی النهایه، عدّل الطعم حسب الحاجه وقدّمه.
2 حبه بطاطس
1 حبه باذنجان
8 حبات فاصولیا خضراء
1 بصله
¼ کوب جبن کریمی (60 مل)
زیت زیتون
ملح
½ ملعقه صغیره فلفل حلو (2 غرام)
سخّن الفرن مسبقًا إلى 375 درجه. اغسل وقشّر الفاصولیا والبطاطس، ثم اسلقها مع قلیل من الملح.
بعد النضج، صفِّها وقطّعها. قشّر البصل وقطّعه ثم اقله فی زیت الزیتون حتى یلین قلیلًا دون أن یتحمر.
قشّر الباذنجان وقطّعه إلى قطع کبیره، ضعها على ورق خبز، تبّلها بالملح والفلفل الحلو، ثم اخبزها لمده 25 دقیقه.
اخلط الباذنجان مع البطاطس والفاصولیا والبصل. أضف الجبن الکریمی ونصف کوب ماء للحصول على قوام أنعم. ویمکن استخدام ماء سلق البطاطس لتعزیز النکهه.
اخلط جیدًا حتى یصبح المزیج ناعمًا وکریمیًا.
ضعه فی طبق التقدیم وزیّنه بالبقدونس أو البذور المحمصه حسب الرغبه.
یُقدَّم غالبًا مع رقائق التورتیلا أو البسکویت المقرمش.
یمکن إضافه 3 ملاعق کبیره من دبس الرمان لإعطاء نکهه حامضه لذیذه.
القلیل من الکمون والفلفل الأحمر یعزز الطعم.
إضافه الزبادی تمنح قوامًا أکثر نعومه وکریمیه.
بعض الوصفات اللبنانیه تضیف الکشک (منتج ألبان مخمّر).
یُفضل استخدام باذنجان لحمی للحصول على أفضل نتیجه.
یمکن هرسه یدویًا إذا لم یتوفر محضّر طعام.
یُستخدم الزبادی الکثیف ولیس السائل.
یمکن حفظه فی الثلاجه لمده 2–3 أیام.
