ساعدنیوز: البِلینی الروسی هو نوع من الفطائر التقلیدیه التی تُقدَّم عادهً مع القشده الحامضه والمربى، وأحیانًا تُحشى باللحم. یتم تناولها فی وجبات مختلفه على مدار الیوم. وبشکل مشابه للفطائر الإنجلیزیه، تُحضَّر البِلینی من مزیج بسیط من الحلیب والدقیق والبیض.
بلینی هو نوع من الفطائر المصنوعه من الدقیق، تُطهى على شکل طبقات رقیقه جداً، وغالباً ما تُطوى أو تُلف بشکل خفیف ثم تُقلى فی الزبده أو الزیت. یمکن تقدیمها کوجبه خفیفه متکامله أو کمقبلات.
یُعد بلینی أحد الرموز الرئیسیه لمهرجان “ماسلینیتسا”، الذی یُعتبر المکافئ السلافی لعید النوروز، ویُحتفل به فی روسیا وأوکرانیا وبیلاروسیا. خلال هذا المهرجان، یُحضّر الناس بلینی منزلیاً ویشارکونه مع العائله والأصدقاء کرمز للضیافه.
لتحضیر بلینی، تُطهى أولاً فطائر رقیقه فی مقلاه، ویفضل أن تکون غیر لاصقه، باستخدام مکونات بسیطه مثل البیض والحلیب والزبده والدقیق والملح. الوصفه سریعه ولا تتطلب سوى مکونات قلیله، مما یجعلها سهله التحضیر فی وقت قصیر. تقلیدیاً لا یُستخدم البیکنج باودر لأن بلینی لا یُفترض أن یکون منتفخاً، لکن یمکن إضافته للحصول على قوام أکثر لیونه وانتفاخاً. یجب أن یکون الخلیط سائلاً نسبیاً لیسهل فرده مثل الفطائر. یتمیز بلینی بقوامه الناعم والهش، ویُقدّم غالباً حتى على وجبه الإفطار.
1/4 کوب دقیق الحنطه السوداء
1/4 کوب دقیق أبیض متعدد الاستخدامات
1/3 ملعقه صغیره بیکنج باودر
3/4 کوب حلیب
1/3 ملعقه صغیره خمیره
بیضه واحده (یفصل الصفار عن البیاض)
125 غرام زبده
یُنخل دقیق الحنطه السوداء والدقیق الأبیض والبیکنج باودر فی وعاء کبیر ویُخلط جیداً.
فی وعاء آخر، یُمزج الحلیب مع الخمیره، ثم یُضاف صفار البیض ویُخلط جیداً.
یُضاف المزیج السائل تدریجیاً إلى المکونات الجافه مع التحریک حتى یتکون خلیط ناعم.
یُخفق بیاض البیض بشکل منفصل حتى تتکون قمم ناعمه، ثم یُضاف برفق إلى الخلیط للحفاظ على خفته.
تُسخن الزبده فی مقلاه غیر لاصقه، ویُسکب مقدار ملعقه کبیره من الخلیط وتُفرد بشکل رقیق.
یُطهى حتى تظهر الفقاعات على السطح، ثم یُقلب ویُطهى الوجه الآخر حتى یصبح ذهبی اللون.
یمکن حشوه أو تقدیمه مع إضافات مثل السلمون المدخن والجبن الکریمی، أو الفراوله والکریمه المخفوقه.
الشبت (حزمتان)
لیمونتان
200 غرام کریمه حامضه
ملعقتان صغیرتان زبده
ملعقه صغیره بیکنج باودر
ملعقه صغیره ملح
کوب زبادی
بیضتان
نصف ملعقه صغیره زیت
کوب دقیق الحنطه السوداء
جرجیر حسب الرغبه
400 غرام سلمون مدخن
فلفل أسود حسب الذوق
بصل للتزیین
یُخلط دقیق الحنطه السوداء مع البیکنج باودر والملح فی وعاء. یُضاف البیض والزبادی والزبده المذابه ویُخفق حتى یصبح الخلیط ناعماً. یُضاف الشبت والجرجیر المفروم ناعماً.
تُسخن مقلاه غیر لاصقه على نار هادئه، وتُدهن قلیلاً، ثم یُسکب 2–3 ملاعق من الخلیط وتُفرد. یُطهى حتى تظهر الفقاعات وتتحمر الأطراف، ثم یُقلب ویُطهى الجانب الآخر.
لتحضیر الصلصه، تُخلط الکریمه الحامضه مع عصیر اللیمون والشبت المفروم والملح والفلفل.
یُوضع السلمون المدخن فوق کل فطیره، ثم تُضاف الصلصه، ویمکن لفها أو تقدیمها مفتوحه. تُزین بالجرجیر وشرائح البصل وقطع اللیمون.
