دال بااتی تشورما (وصفه تقلیدیه من راجستان) 🌾

دال بااتی تشورما (Dal Baati Churma) – طبق تقلیدی من راجستان

وفقًا لـ ساعدنیوز، یُعد دال بااتی تشورما من الأطباق التقلیدیه الکلاسیکیه فی ولایه راجستان الهندیه، ویتکوّن من ثلاثه أجزاء رئیسیه:

🟡 الدال (Dal)

خلیط متبّل من عده أنواع من العدس (مثل الحمص المقشور، التور دال، المونغ) یُطهى مع السمن (الزبده المصفاه) والکمون والبصل والطماطم والبهارات الهندیه. یتمیز بطعم غنی ودافئ ومریح.

⚪ الباتی (Baati)

کرات من عجین القمح الصلب تُخبز حتى تصبح ذهبیه ومقرمشه، ثم تُغمس فی السمن لإعطائها نکهه غنیه وترابیه.

🟠 التشورما (Churma)

حلوى مفتته تُحضّر من سحق الباتی المخبوزه وخلطها مع السمن ودبس السکر (أو السکر) والهیل والمکسرات.

🌟 الطعم العام:

یمثل هذا الطبق توازنًا ملکیًا یجمع بین:

• الحار (الدال)

• المالح والغنی بالسمن (الباتی)

• الحلو والعطری (التشورما)

وهو طبق أساسی فی ضیافه راجستان، ویُقدَّم عادهً مع کمیه کبیره من السمن والمخللات والبصل لإکمال التجربه التقلیدیه.

🟡 1. الدال (Panchmel Dal الراجیستانی)

للتقلیه (Tadka):

• 2–3 ملعقه کبیره سمن

• 1 ملعقه صغیره کمون

• ورقه غار

• رشه أسافویتیدا (هینغ)

• 2 فلفل أخضر (مشقوق)

• بصله مفرومه

• 1 ملعقه کبیره معجون زنجبیل وثوم

• 2 طماطم مفرومه

• 1 ملعقه صغیره فلفل أحمر

• 1 ملعقه صغیره کزبره مطحونه

• ½ ملعقه صغیره جارام ماسالا

• أوراق کزبره طازجه

الطریقه:

1. اغسل العدس وانقعه لمده 30 دقیقه.

2. اطهه فی قدر ضغط مع الکرکم والملح والماء لمده 4–5 صفارات.

3. سخّن السمن وأضف الکمون وورق الغار والهینغ.

4. أضف البصل وقلّبه حتى یصبح ذهبیًا.

5. أضف معجون الزنجبیل والثوم حتى تختفی الرائحه النیئه.

6. أضف الطماطم والبهارات واطهها حتى ینفصل الزیت.

7. أضف العدس المطبوخ إلى التقلیه.

8. اترکه یغلی 10–15 دقیقه حتى یصبح غنیًا وسمیکًا قلیلًا.

   

🟤 2. الباتی (Baati)

المکونات:

• دقیق قمح

• سمید

• ملح

• رشه بیکنج صودا

• سمن

• ماء

الطریقه:

1. اخلط الدقیق والسمید والملح وبیکنج الصودا.

2. أضف السمن وافرک جیدًا.

3. أضف الماء تدریجیًا واعجن حتى تتکون عجینه صلبه.

4. اترکها ترتاح 15–20 دقیقه.

5. شکّل کرات بحجم اللیمون.

6. اخبزها على 180° لمده 30–40 دقیقه حتى تصبح ذهبیه وصلبه.

7. اغمس الباتی الساخنه فی السمن المذاب.

🟠 3. التشورما (Churma)

المکونات:

• 3–4 باتی مخبوزه

• ½ کوب سمن

• ½–¾ کوب سکر مطحون أو دبس السکر

• ½ ملعقه صغیره هیل مطحون

• مکسرات مفرومه (لوز، کاجو، فستق)

الطریقه:

1. اسحق الباتی وهی دافئه حتى تصبح مفتته.

2. أضف السمن وامزج جیدًا.

3. أضف السکر أو الدبس.

4. أضف الهیل والمکسرات.

5. اخلط حتى یصبح الخلیط مفتتًا وحلوًا وعطریًا.

   

🍽️ طریقه التقدیم (على الطریقه الراجیستانیه):

• تُقدّم الباتی الساخنه بعد غمسها فی السمن

• یُسکب الدال فوقها أو یُقدَّم بجانبها

• یُقدَّم التشورما فی وعاء منفصل

ویُقدَّم معها:

• مخللات (أچار)

• شرائح بصل

• صلصه خضراء (اختیاری)

🌟 نصائح تقلیدیه:

• استخدام السمن البلدی بکثره ضروری للطعم الأصیل

• یجب أن تکون الباتی قاسیه من الخارج وطریه من الداخل

• الدال المکون من عده أنواع یعطی التوازن التقلیدی الملکی

• یُفضّل إعداد التشورما من باتی طازجه مباشره