ساعدنیوز: أرز بسمتی طویل الحبه عطِر، یُرتّب بعنایه فوق قطع دجاج طریه منقوعه فی مزیج من التوابل الترابیه العطریه، ویُزیَّن بالبصل المُکرمل وخیوط الزعفران الرقیقه.کل لقمه تحمل انفجارًا من نکهات الهند الزاخره بالحیاه والتنوع.
وفقًا لـ ساعدنیوز ، کل ما تحتاجه لتحضیر ألذ بریانی دجاج هو: أرز بسمتی عطری، دجاج بالعظم، بهارات کامله، فلفل کشمیری حار، أعشاب طازجه، وبالطبع السمن البلدی (الـGhee) المنزلی. کل مکوّن یلعب دوره فی صناعه سحر البریانی الشهیر.
یُستخدم الأرز البسمتی طویل الحبه تقلیدیًا فی البریانی. یُفضّل استخدام أرز کوهینور (Kohinoor) طویل الحبه المتوفر فی المتاجر الهندیه.
تقلیدیًا یُستخدم الدجاج الکامل بالعظم. فی الولایات المتحده قد یکون من الصعب إیجاد دجاج مُقطع مناسب للبریانی، لذلک یمکن استخدام مزیج من أفخاذ الدجاج بالعظم وصدور الدجاج بدون عظم للحصول على نکهه أصیله ولحم طری وعصیری.
الکمون الشاهی (Shahi Jeera)، ورق الغار، الیانسون النجمی، القرنفل، وحبوب الهیل الأخضر. هذا المزیج یمنح الأرز نکهه عطریه غنیه.
الکرکم، مسحوق الفلفل الأحمر الکشمیری، وخلطه بهارات البریانی. یمکن استخدام الغارام ماسالا کبدیل عند الحاجه.
یُقطع البصل الأصفر شرائح رفیعه ویُقلى فی السمن حتى یتحول إلى لون ذهبی کرامیلی (بیریستا). یُستخدم فی التتبیله وعلى الوجه، ویمنح طعمًا حلوًا ممیزًا.
السمن البلدی المنزلی یعطی نکهه ورائحه أصیله للبریانی، ویُفضّل استخدامه بدل الزیت.
النعناع الطازج والکزبره یضیفان نکهه منعشه ولمسه لونیه جمیله.
فی وعاء، امزج الزبادی، الزنجبیل، الثوم، الکرکم، الفلفل الأحمر، الغارام ماسالا أو خلطه البریانی، الملح، أوراق النعناع المفرومه، وعصیر اللیمون.
أضف الدجاج وقلّب جیدًا حتى یتغلف بالکامل.
یُحفظ فی الثلاجه لمده لا تقل عن 30 دقیقه.
ملاحظه: یمکن التتبیل لمده تصل إلى 24 ساعه لزیاده النکهه.
سخّن السمن فی مقلاه ثقیله.
أضف شرائح البصل وقلّب على نار متوسطه لمده 15–20 دقیقه حتى یصبح ذهبیًا ومقرمشًا.
یمکن تحضیره مسبقًا أو باستخدام القلایه الهوائیه لتقلیل الدهون.
اغلِ الماء وأضف الکمون، ورق الغار، الیانسون النجمی، الهیل، القرنفل، والملح.
أضف الأرز المنقوع واطهه حتى یصل إلى 90% من النضج.
نصیحه: استخدام الأرز البسمتی المعتّق یعطی أفضل رائحه وقوام.
فی نفس القدر، أضف الدجاج المتبل واطهه 8–10 دقائق.
ضع طبقه الأرز فوق الدجاج.
أضف البصل المقلی والزعفران المنقوع بالحلیب الدافئ.
أغلق القدر بإحکام باستخدام ورق الألمنیوم والغطاء.
اطهه على نار هادئه لمده 20 دقیقه (طریقه الدَم).
اترکه یرتاح 10 دقائق قبل الفتح.
اترک البریانی یرتاح 5 دقائق بعد الطهی.
قم بتفکیک الأرز بلطف باستخدام شوکه.
زیّنه بالبصل المقلی والکزبره الطازجه.
یُقدّم البریانی ساخنًا مع شرائح اللیمون وصلصه الزبادی المنعشه (الرایتا)، والتی توازن حراره البهارات.
یُحفظ فی الثلاجه لمده 2–3 أیام فی وعاء محکم.
یمکن تجمیده حتى 6 أشهر.
یُعاد تسخینه بعد إذابته فی الثلاجه باستخدام المیکروویف أو التبخیر.
قدر متوسط لسلق الأرز.
قدر ثقیل أو قدر حدیدی (Dutch Oven) للطهی النهائی وقلی البصل.
بریانی دجاج تقلیدی یُطهى بطریقه الدَم، یحتوی على دجاج متبل، أرز بسمتی عطری، بصل مکرمل، وزعفران، لیمنح نکهه عمیقه وغنیه.
کلما زادت مده التتبیل، کانت النکهه أقوى.
یمکن تجهیز البصل مسبقًا.
استخدام الأرز المعتّق ضروری للحصول على أفضل نتیجه.
ترک البریانی یرتاح یحافظ على حبات الأرز سلیمه.
اختیار حجم القدور مهم جدًا:
قدر 3 لتر مناسب لسلق 2 إلى 2.5 کوب من الأرز.
قدر 4 لترات ثقیل القاع مناسب للطهی النهائی.
یمکن استخدام قدر أکبر عند زیاده الکمیه.
