ساعدنیوز: یُعدّ هذا الطبق طریقهً لذیذه جدًا لتحضیر الدجاج، حیث یتمیز برائحه ونکهه استثنائیه بفضل البقدونس المستخدم فی مکوناته.
یُعد هذا الطبق من الأطباق المغذیه واللذیذه التی تشبه إلى حد کبیر “قرمه سبزی”. یتمیز بنکهه قشر اللیمون المجفف المطحون، وبفضل البقدونس یمنح رائحه شهیه وممیزه. بمجرد تجربته، قد یصبح من أطباقک المفضله بشکل دائم. إذا کنت قد سئمت من الیخنات المتکرره، یمکنک تجربه هذه الوصفه المختلفه واللذیذه.
دجاج: 3 قطع
بقدونس طازج (مغسول ومفروم): 1 کغ
زعفران مُحضّر ومکثف: 2 ملعقه کبیره
قشر اللیمون المجفف المطحون: 2 ملعقه کبیره
ملح، فلفل أسود، کرکم، بابریکا، وبهارات الدجاج: حسب الحاجه
زیت: حسب الحاجه
یُوضع البقدونس المفروم فی مقلاه على نار هادئه حتى یتبخر ماؤه، ثم یُضاف القلیل من الزیت ویُقلى قلیلاً حتى یتشوح. یُترک جانباً.
تُخلط التوابل (الملح، الفلفل الأسود، الکرکم، البابریکا، وبهارات الدجاج)، ثم یُفرک بها الدجاج جیداً لتتبل جمیع القطع.
یُسخن الزیت فی مقلاه ویُقلى الدجاج حتى یصبح ذهبی اللون.
یُضاف البقدونس المقلی إلى الدجاج، ثم یُسکب الزعفران المُحضّر فوقه.
یُضاف حوالی کوب ونصف من الماء المغلی، ویُضاف قشر اللیمون المجفف أیضاً.
یُغطى القدر ویُطهى على نار هادئه لمده ساعه ونصف تقریباً حتى ینضج تماماً وتتجانس النکهات.
تُقدّم هذه الیخنه مع الأرز بالزعفران (کاتِه). بالهناء والشفاء.
یُفضل تقطیع البقدونس بحجم متوسط مثل الأعشاب المستخدمه فی الیخنات، لیس خشناً جداً ولا ناعماً جداً.
یمکن استبدال قشر اللیمون المطحون باللیمون المجفف الکامل.
یجب استخدام خلاصه زعفران مرکزه، لأن إضافه ماء زائد تقلل من لون الزعفران وتحتاج کمیه أکبر للحصول على اللون المطلوب.
یُطحن الزعفران النقی بدون سکر أو إضافات.
لکل ملعقه صغیره من الزعفران، یُضاف ملعقتان کبیرتان من الماء المغلی وقطعتا ثلج.
یساعد الثلج على تنشیط الزعفران وإطلاق لونه بشکل أفضل.
یُحفظ الزعفران فی وعاء محکم داخل الفریزر، ویُذوّب عند الحاجه فی درجه حراره الغرفه.
یجب إعاده الباقی إلى الفریزر بعد الاستخدام.
عند فرک الزعفران بین الأصابع، لا یجب أن یترک أی أثر زیتی أو لمعان، فالزعفران النقی لا یحتوی على زیوت مضافه.
