ساعدنیوز: إذا تم طهیه بشکل صحیح ودقیق، فإن هذا الطبق البسیط المعتمد على الطماطم یتمیز بقوام ناعم، وطعم متوازن جیدًا، ولونٍ شهیّ وجذاب. ویُعد خیارًا سریعًا ومشبعًا مناسبًا لتناول الغداء أو العشاء.
یُعدّ دِمّی البطاطس بالطماطم من الأطباق الإیرانیه التقلیدیه البسیطه والاقتصادیه والمحبوبه، ویُحضَّر بمکونات متوفره وطریقه طبخ تعتمد على قدر واحد فقط.
فی هذا الطبق، تُعدّ طریقه الطهی الصحیحه مهمه للحفاظ على قوام الأرز، وتسویه البطاطس بشکل متساوٍ، والتخلص من الطعم النیّئ لمعجون الطماطم. وعند إعداده بشکل جید، یکون الطبق طریًا، متوازن النکهه، ومشهیّ الشکل، مما یجعله وجبه سریعه ومشبعه للغداء أو العشاء.
الأرز: کوبان
البصل: 2
البطاطس: 1
معجون الطماطم: ملعقه کبیره
الملح: حسب الحاجه
الفلفل الأسود: حسب الحاجه
الکرکم: حسب الحاجه
یُغسل الأرز جیدًا حتى یصبح ماء الغسل صافیاً، ثم یُوضع فی قدر مناسب.
یُضاف الماء بحیث یکون أعلى من مستوى الأرز بحوالی نصف عقده إصبع.
یُترک الأرز منقوعًا لمده 30 دقیقه حتى یلین قلیلاً، مع إضافه نصف ملعقه من الملح.
یُفرم البصل فرماً ناعماً أو یُقطع شرائح رفیعه، ثم یُقلى فی قلیل من الزیت على نار هادئه حتى یصبح طریًا وشفافًا وذهبی اللون.
یُضاف الکرکم والفلفل الأسود ویُقلب الخلیط قلیلاً لإطلاق النکهه.
یُضاف معجون الطماطم ویُقلى لمده 3–4 دقائق حتى تختفی رائحته النیئه ویصبح لونه أغمق.
تُقشّر البطاطس وتُقطع إلى مکعبات صغیره ومتساویه لضمان نضجها بشکل متوازن.
تُضاف البطاطس إلى المقلاه مع القلیل من الملح وتُقلى قلیلاً حتى تکتسب نکهه.
یُوضع الأرز على نار متوسطه إلى عالیه، وعندما یبدأ الماء بالغلیان ویقلّ مستواه، یُضاف خلیط البطاطس والبصل والطماطم ویُخلط برفق.
عندما یتبخر الماء وتظهر ثقوب صغیره على سطح الأرز، تُخفف النار ویُغطى القدر.
یُترک على نار هادئه لمده 45 دقیقه حتى ینضج بالبخار.
یکون الأرز فی النهایه طریًا، عطِرًا، ومتجانس اللون، بینما تبقى قطع البطاطس متماسکه وناضجه. یُقدَّم عادهً مع الزبادی أو المخللات أو سلطه شیرازی.
دِمّی البطاطس البسیط: بدون طماطم، بنکهه خفیفه تعتمد على البصل المقلی.
دِمّی الطماطم: یُحضّر بمعجون الطماطم أو الطماطم الطازجه ویتمیز بطعم حامض ولون أحمر جذاب.
دِمّی اللحم: یُضاف إلیه اللحم المفروم أو قطع اللحم لوجبه أغنى.
دِمّی الدجاج والبطاطس: مزیج من الأرز والدجاج والبطاطس مع بهارات خفیفه.
یجب ضبط کمیه الماء بدقه حتى لا یصبح الأرز معجنًا أو غیر ناضج.
یُفضل قلی معجون الطماطم جیدًا لإزاله الطعم النیئ وتحسین اللون.
تقطیع البطاطس بشکل متساوٍ یساعد على نضجها بشکل متوازن.
بعد التبخیر، تُخفف النار باستخدام حاجز حراری لمنع الاحتراق.
یُترک الطبق لیرتاح 5–10 دقائق بعد الطهی لتحسین القوام والنکهه.
