ساعدنیوز: الدلیل الشامل لبسکویت الحمص: وصفه خطوه بخطوه، نصائح لمنع التشقق، وطریقه الخبز الصحیحه للمناسبات الاحتفالیه
بسکویت دقیق الحمص الإیرانی (نخودچی)
وصفه تقلیدیه سهله وهشه تذوب فی الفم
تُعدّ بسکویتات دقیق الحمص من أبسط وأشهر الحلویات الإیرانیه التقلیدیه، وغالباً ما تُحضّر فی عید النوروز (رأس السنه الفارسیه). تُقدَّم عادهً مع حلویات أخرى مثل البسکویتات الدنمارکیه وکعکه یزدی والإکلیر. تمتاز هذه البسکویتات بقوامها الخفیف والهش وقدرتها على الذوبان فی الفم، کما أنها سهله التحضیر فی المنزل.
دقیق الحمص: 500 غرام
سکر بودره: 250 غرام
زیت نباتی صلب (أو سمن نباتی): 250 غرام
هیل مطحون: 1 ملعقه صغیره
قم بنخل دقیق الحمص وسکر البودره بشکل منفصل للحصول على قوام ناعم وخالٍ من التکتلات.
فی وعاء، اخلط سکر البودره مع الزیت الصلب باستخدام مضرب یدوی أو کهربائی حتى یمتزجا جیداً.
اعجن الخلیط بالید (یمکن استخدام قفاز بلاستیکی) حتى یصبح ناعماً وکریمیاً.
أضف نصف کمیه دقیق الحمص المنخول واعجن مره أخرى.
أضف الکمیه المتبقیه من الدقیق واستمر بالعجن حتى تتکوّن عجینه ناعمه ومتماسکه لکنها هشه قلیلاً.
أضف الهیل المطحون أثناء العجن للحصول على نکهه عطریه.
ضع العجینه فی کیس بلاستیکی واترکها ترتاح لمده 6 إلى 24 ساعه فی درجه حراره الغرفه.
افرد العجینه على سطح مستوٍ باستخدام الشوبک حتى تصبح ناعمه ومتساویه.
استخدم قوالب البسکویت لتشکیل العجینه بأشکال تقلیدیه.
یجب أن تکون سماکه العجینه مناسبه للقوالب، وإذا لم تتوفر القوالب یمکن جعل السماکه حوالی 2 سم.
ضع ورق الزبده على صینیه الفرن ورتّب قطع البسکویت فوقها. یمکن تزیینها حسب الرغبه.
اخبز فی فرن مُسخّن مسبقاً على 170 درجه مئویه لمده 15–20 دقیقه مع مراقبه اللون لتجنب الاحتراق.
اترک البسکویت لیبرد تماماً قبل نقله لأنه یکون هشاً جداً وهو دافئ.
یمکن إضافه 30–40 غراماً من الزیت إذا کانت العجینه جافه.
زیاده الهیل تعطی رائحه أقوى.
یمکن استبدال جزء من دقیق الحمص بدقیق الأرز لجعل القوام أنعم.
یمکن التزیین بالفستق المطحون أو السمسم أو حبه البرکه أو الزعفران.
یمکن استخدام الزبده بدلاً من الزیت النباتی.
التعامل مع العجینه بلطف یمنع تفتتها.
ترک العجینه فتره أطول یحسن الطعم والقوام.
دقیق الحمص: 250 غرام
زیت صلب: 100 غرام
سکر بودره: کوب واحد
دقیق أبیض: ملعقه کبیره
هیل مطحون: نصف ملعقه کبیره
نخل دقیق الحمص والدقیق الأبیض وسکر البودره.
خلط الزیت مع السکر والهیل حتى یصبح ناعماً.
إضافه الدقیق تدریجیاً حتى تتکوّن عجینه طریه.
تشکیل العجینه فوراً باستخدام القوالب.
وضعها فی صینیه والخبز مباشره.
درجه الحراره: 170 مئویه
مده الخبز: حوالی 20 دقیقه
توضع فی الرف الأوسط من الفرن
تجنب زیاده الخبز حتى لا تحترق القاعده
لا تُفرط فی العجن حتى لا تصبح دهنیه.
إذا کانت العجینه جافه، ادهن الیدین قلیلاً بدل إضافه الدقیق.
إذا کانت طریه جداً، أضف قلیلاً من دقیق الأرز.
اترک البسکویت یبرد تماماً قبل لمسه لأنه هش عند السخونه.
