ساعدنیوز: وصفه خطوه بخطوه لآبغوشت الفاصولیا ذات العین السوداء مع نصائح مهمه للطهی لهذا الطبق الإیرانی التقلیدی المغذی
یُعدّ طبق الأبغوشت من أکثر الأطباق التقلیدیه المحبوبه فی إیران. وعند إضافه البازلاء السوداء العینین إلیه یکتسب نکهه أغنى وقوامًا أکثر إشباعًا. هذا الطبق الدافئ والمغذّی مثالی لأیام البرد أو التجمعات العائلیه. فیما یلی دلیل خطوه بخطوه لتحضیر الأبغوشت بالبازلاء السوداء العینین.
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
لحم للطبخ | 500 غرام |
بصل | 2 |
بطاطس کبیره | 2 |
بازیلاء سوداء العینین | کوب واحد |
أعشاب مشکله (کراث، بقدونس، شبت) | 300 غرام |
طماطم | 2 |
لیمون مجفف (لومی) | 4 |
کرکم | ملعقه صغیره |
معجون طماطم | ملعقه کبیره |
بهارات مشکله | ملعقه صغیره |
ملح وفلفل | حسب الرغبه |
ثوم | 3 فصوص |
زیت | حسب الحاجه |
اغسل البازلاء السوداء العینین وانقعها لبضع ساعات. اغسل اللحم وصَفِّه. نظّف الأعشاب وافرُمها جیدًا. قشّر وافرُم الثوم والبصل.
سخّن القلیل من الزیت فی قدر. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى یذبل. أضف الکرکم والبهارات وحرّک قلیلًا لإطلاق رائحتها، ثم أضف الثوم وقلّبه خفیفًا.
أضف اللحم إلى القدر، واسکب حوالی کوبین من الماء. أضف الملح والفلفل واترکه حتى یغلی، ثم خفّف الحراره واترکه ینضج على نار هادئه حتى یبدأ اللحم بالتماسک والطراوه.
فی مقلاه منفصله، اقلب البصل الثانی حتى یصبح ذهبی اللون، ثم أضف الأعشاب المفرومه واطبخها لبضع دقائق، ثم اترکها جانبًا.
قشّر البطاطس وقطّعها إلى أرباع. أضف البازلاء المنقوعه وخلیط البصل والأعشاب إلى قدر اللحم. قم بشق اللیمون المجفف قلیلًا وأضفه أیضًا.
قطّع الطماطم إلى أرباع وأضفها إلى القدر، ثم أضف معجون الطماطم. خفّف الحراره واترک المزیج یطهى ببطء حتى یتکاثف المرق وتتداخل النکهات.
تذوّق وعدّل الملح والفلفل حسب الحاجه. أصبح طبق الأبغوشت بالبازلاء السوداء العینین جاهزًا للتقدیم. یُقدَّم ساخنًا مع الخبز الطازج والأعشاب.
یُفضّل نقع البازلاء السوداء العینین لمده لا تقل عن ساعتین لتحسین القوام وسهوله الهضم.
أضف اللیمون المجفف فی المراحل الأخیره للحفاظ على نکهته العطریه.
إذا أصبح الطبق کثیفًا جدًا، یمکن إضافه القلیل من الماء الساخن.
إذا کان خفیفًا، اترکه یطهى لفتره أطول حتى یتکاثف.
یمکن تقدیمه أیضًا مع الأرز حسب الرغبه.
