ساعدنیوز: مخلل الشمندر من أشهى وأبسط المخللات لموسم الشتاء. طعمه اللذیذ والمحبوب یجعله من أکثر المخللات شعبیه.
مخلل الشمندر الأحمر هو أحد أنواع المخللات الإیرانیه الشهیره، والمعروف بکونه غنیًا بالفیتامینات والمعادن ویوفر العدید من الفوائد الصحیه. یمکن تحضیر هذا المخلل باستخدام الشمندر وحده أو مدموجًا مع فواکه وخضروات أخرى. فیما یلی عده طرق لصنع مخلل الشمندر.
المکون | الکمیه |
|---|---|
شمندر | 1 کغ |
حبه البرکه (حبه سوداء) | 2 ملعقه کبیره |
بذور الکزبره | 1 ملعقه کبیره |
سکر (اختیاری) | 2 ملعقه کبیره |
حبوب الفلفل | 5 حبات |
إکلیل الجبل | ورقه واحده |
خل | 2 کوب |
ملح | حسب الحاجه |
الخطوه 1
اغسل الشمندر جیدًا وضعه فی قدر مع قلیل من الماء. اطهُ على النار لمده حوالی ساعتین حتى یصبح طریًا. ثم قطعه إلى الشکل المرغوب.
الخطوه 2
ضع الشمندر المقطع فی قدر مع السکر والخل. سخن لمده حوالی دقیقتین للسماح بتجانس النکهات. أزل القدر عن النار واترک المزیج یبرد قلیلًا.
الخطوه 3
أضف التوابل مثل بذور الکزبره، حبه البرکه، الفلفل، إکلیل الجبل، والملح إلى مزیج الشمندر وحرّک جیدًا لتمتزج المکونات.
الخطوه الأخیره
اسکب المخلل فی جره نظیفه، أغلقها بإحکام، وضعها فی الثلاجه لمده أسبوع حتى تتکامل النکهات تمامًا.
یأتی مخلل الشمندر بعده أنواع لتناسب مختلف الأذواق. من خلال تعدیل المکونات أو طریقه التحضیر، یمکن الحصول على نکهات وقوام مختلفه. فیما یلی بعض النسخ الشائعه:
مخلل الشمندر والجزر
قشّر الشمندر وابعثره بخشونه.
ضع الشمندر المبشور فی قدر مع الخل والماء وقلیل من السکر.
اطهُ على نار هادئه لمده 20 دقیقه.
قشّر وابشر الجزر بخشونه.
أضف الجزر إلى الشمندر واطهُ لمده 20 دقیقه أخرى.
تبّل بالفلفل، الملح، الهیل البری الإیرانی (غولبار)، وأی توابل مفضله.
بعد أن یبرد، انقل المزیج إلى وعاء مناسب.
یمکن تناول المخلل بعد 24 ساعه من التحضیر.
مخلل الشمندر والرمان
اغلِ الشمندر فی قدر من الماء على نار هادئه لمده ساعه تقریبًا حتى یصبح طریًا. فی الوقت نفسه، انزع بذور الرمان وضعها جانبًا.
بعد أن یبرد الشمندر، قطعه إلى الحجم المرغوب.
اخلط الشمندر المقطع مع بذور الرمان فی وعاء، أضف الملح والسکر والتوابل مثل الغولبار وبذور الکزبره وحرّک جیدًا.
انقل المزیج إلى جره نظیفه وجافه، واسکب الخل حتى تغطی المکونات تمامًا. أغلق الجره واحفظها فی مکان بارد ومظلم.
هذا المخلل الملون واللذیذ جاهز للأکل بعد 3–7 أیام.
مخلل الشمندر والکرنب الأحمر (حلو وخفیف)
بعد طهی الشمندر، قطعه إلى قطع أو ابشره بخشونه. اغسل الکرنب الأحمر وجففه، ثم قطعه إلى شرائح رفیعه أو عیدان صغیره.
ضع الکرنب المقطع فی وعاء کبیر، رش قلیلًا من الملح، واترکه ساعه لیخرج الماء. اعصر الماء الزائد بالید.
اخلط الشمندر مع الکرنب فی وعاء مناسب، أضف قلیلًا من السکر والغولبار لتحقیق توازن فی النکهه.
انقل المزیج إلى جره نظیفه وجافه، أضف الخل لتغطیه المکونات بالکامل، أغلق الجره واترکها حوالی ثلاثه أیام.
یصبح مخلل الشمندر والکرنب الأحمر جاهزًا للتقدیم.
اطهُ الشمندر حتى یصبح طریًا للحفاظ على قوامه.
بذور الکزبره، حبه البرکه، وغولبار هی التوابل المثالیه لمخلل الشمندر.
للحفاظ على اللون الأحمر الزاهی، خزن المخلل النهائی فی الثلاجه.
تأکد من أن الجرار نظیفه وجافه وخالیه من الدهون.
أفضل خل للحفاظ على اللون هو خل العنب الأحمر، ویمکن استخدام الخل الأبیض أو خل التفاح أو خل الرمان أیضًا.
إذا کانت طعم الخل قویًا جدًا، عوّضه بالقلیل من السکر، أو نبات (نبات الروک)، أو عصیر العنب.
یمکن تحضیر مخلل الشمندر بالنبات عن طریق غلی النبات مع الخل أو إضافته فی النهایه قبل الإغلاق.
لتحضیر مخلل سریع، اسکب الخل الساخن على الشمندر المطبوخ، اترکه لیبرد، وضعه فی الثلاجه دون الحاجه لانتظار طویل.
وصفات المخلل بالشمندر النیء تحتاج إلى 1–2 ساعه طهی لتطریه الشمندر قلیلًا، وإلا سیکون المخلل صلبًا وأقل لونًا.
لتجنب العفن، تأکد من جفاف الجره والمکونات بالکامل. کما أن طهی الشمندر یزید من مده الصلاحیه.
حضّر المخلل بکمیات صغیره للحفاظ على الطزاجه.
وقت تحضیر المکونات: حوالی 30 دقیقه
وقت الطهی والانتظار: حوالی ساعتین
الکمیات المذکوره تکفی لـ 8 حصص
