ساعدنیوز: إذا جرّبت آبغوشت الدجاج الشهی (یخنه الدجاج) مره واحده، فمن المؤکد أنه سیصبح من الأطباق التی تحرص على تحضیرها بانتظام. تعرّف معنا على طریقه إعداد هذا الطبق الدافئ والغنی بالنکهات.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، یُعدّ الآبگوشت من الأطباق الفارسیه التقلیدیه الشهیره، ویُحضّر عادهً باستخدام اللحم الأحمر ودهن الذیل، إلا أن هناک نسخه أخرى محبوبه تعتمد على الدجاج. ویتمیز آبگوشت الدجاج مع معجون الطماطم بسهوله تحضیره، وقیمته الغذائیه، ومذاقه الغنی والمشبع.
یُعتبر هذا الطبق خیارًا مثالیًا فی أیام الشتاء البارده، أو عندما ترغب فی وجبه دافئه ومتکامله تمنحک شعورًا بالشبع والراحه.
5 قطع من الدجاج
حبه بصل واحده
2 حبه لیمون عمانی مجفف
نصف کوب حمص أو بازلاء مجففه
نصف ملعقه صغیره کرکم
نصف ملعقه صغیره نعناع مجفف
حبه بطاطس
ملح وفلفل حسب الرغبه
الزیت للقلی
ابدأ بتشویح البصل المفروم فی قلیل من الزیت. ثم أضف الحمص، مع ضروره نقعه فی الماء لمده نحو 24 ساعه مسبقًا، للمساعده على تقلیل تأثیره المسبب للانتفاخ. قلّب الحمص مع البصل لمده نحو 3 دقائق، ثم أخرجهما من القدر وضعهما جانبًا.
فی الزیت نفسه، حمّر قطع الدجاج حتى تکتسب لونًا ذهبیًا. أضف النعناع المجفف والکرکم والملح والفلفل الحار، وقلّب المکونات جیدًا حتى تتجانس النکهات.
بعد ذلک، أعد البصل والحمص المشوحین إلى القدر، ثم أضف 4 أکواب من الماء وحبات اللومی المجفف. غطِّ القدر واترک المکونات تطهى على نار متوسطه حتى ینضج الآبغوشت بهدوء.
قبل اکتمال النضج بنحو 30 دقیقه، أضف البطاطس بعد تقشیرها، ویمکنک إضافه حبه أخرى من اللومی المجفف إذا رغبت فی نکهه أکثر حموضه. استمر فی الطهی حتى تصبح البطاطس طریه وتنضج جمیع المکونات تمامًا.
یُقدَّم آبغوشت الدجاج تقلیدیًا مع الأعشاب والخضروات الطازجه، مثل البصل الأخضر والفجل والنعناع والبصل النیء، کما یمکن تقدیمه إلى جانب المخللات.
یمکن تحضیر آبغوشت الدجاج باستخدام أنواع مختلفه من البقولیات، مثل اللوبیا المجروشه أو الحمص أو الفاصولیا البیضاء، بل ویمکن إضافه البرغل أیضًا. ومن أکثر الأنواع شهره ونکههً آبغوشت الدجاج المحضر باللوبیا المجروشه ومعجون الطماطم.
إذا کنت تفضل استخدام الحمص بدلًا من اللوبیا المجروشه، فمن الأفضل نقعه فی الماء مسبقًا وسلقه جزئیًا قبل إضافته إلى الدجاج. فالحمص یحتاج عادهً إلى وقت أطول حتى ینضج، ولذلک یساعد طهیه جزئیًا مسبقًا على تقلیل مده الطهی ومنع المکونات الأخرى من أن تصبح طریه أکثر من اللازم.
للحصول على النکهه الحامضه التقلیدیه لآبغوشت الدجاج، یُفضّل الاعتماد على اللومی العمانی المجفف، أو استخدام القلیل من عصیر النارنج عند الحاجه. أما إضافه عصیر اللیمون العادی فقد تمنح الطبق مذاقًا أقرب إلى الشوربه منه إلى الآبغوشت التقلیدی.
کما هو الحال مع الآبغوشت التقلیدی، یمکن إزاله عظام الدجاج بعد اکتمال الطهی، ثم هرس بقیه المکونات جیدًا حتى تتجانس. والنتیجه طبق غنی ومشبع بقوام مهروس یُعرف باسم «آبغوشت کوبیده»، وهو من الطرق الشهیه لتقدیم هذا الطبق الفارسی التقلیدی.
