ساعدنیوز: فی هذه الصفحه، ستتعلّم الطریقه الصحیحه لتحضیر مخلل الفلفل الحلو، إلى جانب جمیع النصائح والحیل الأساسیه للحصول على أفضل نتیجه.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، المخللات جزء لا یتجزأ من المائده الإیرانیه، فهناک العدید من الأطباق التی لا تکتمل نکهتها من دون طبق جانبی شهی من المخلل.
إلیکم الیوم طریقه تحضیر مخلل الفلفل الحلو المحشو بالخضروات والأعشاب، وهو مخلل ممیز بألوانه الجمیله ورائحته الزکیه ونکهته الغنیه.
2 کغ من الفلفل الحلو الأخضر
1 حبه ملفوف أبیض صغیره
رأس کامل من الثوم
250 غ من الجزر
6 حبات من الفلفل الأخضر المخصص للتخلیل
500 غ من الأعشاب الطازجه للتخلیل، مثل الشبت والطرخون والنعناع والزعتر الصیفی
50 غ من عشبه الغلپار (الحوجان الفارسی)
ملعقه کبیره غیر ممتلئه من بهارات التخلیل
الملح حسب الحاجه
الخل حسب الحاجه
اغسل الجزر والفلفل المخصص للتخلیل والملفوف والثوم جیدًا، ثم اترکها حتى تجف تمامًا. بعد ذلک، قطّعها فرمًا ناعمًا باستخدام محضره الطعام.
اغسل الأعشاب أیضًا، واترکها حتى تجف تمامًا، ثم افرمها ناعمًا جدًا واخلطها مع الجزر والملفوف والفلفل المخصص للتخلیل والثوم المفروم.
أضف الملح والغلپار وبهارات التخلیل، ثم اخلط جمیع المکونات جیدًا حتى تتجانس.
اغسل حبات الفلفل الحلو واترکها حتى تجف تمامًا. باستخدام سکین، اقطع الجزء العلوی من کل حبه بحذر.
أزل البذور والأغشیه الداخلیه، ثم احشو کل حبه بخلیط المخلل المحضر. بعد ذلک، أعد وضع الجزء العلوی المقطوع على کل حبه.
رتّب حبات الفلفل المحشوه داخل برطمانات زجاجیه نظیفه ومناسبه للتخلیل. اسکب کمیه کافیه من الخل بحیث تغطی حبات الفلفل بالکامل وتملأ البرطمانات.
أغلق البرطمانات بإحکام واحفظها فی مکان بارد.
بعد نحو شهر، یصبح مخلل الفلفل الحلو المحشو جاهزًا للتقدیم. بالهناء والشفاء!
تتکون بهارات التخلیل من مجموعه من التوابل التی تمنح المخلل رائحته ونکهته الممیزه. احرص على عدم الإفراط فی استخدامها، لأن کثرتها قد تجعل طعم المخلل مرًّا.
یمکن شراء خلطه بهارات التخلیل الجاهزه من محلات التوابل أو المتاجر الموثوقه، کما یمکن تحضیرها بسهوله فی المنزل.
5 ملاعق صغیره من بذور الکزبره المطحونه
ملعقه صغیره من الغلپار المطحون
ملعقه صغیره من القرفه المطحونه
ملعقتان صغیرتان من الکمون المطحون
نصف ملعقه صغیره من جوزه الطیب المطحونه
ملعقه صغیره من الفلفل الأسود
ملعقه صغیره من الفلفل الأحمر
ملعقه صغیره من الشمر المطحون
ملعقتان صغیرتان من خلیط الزعتر الصیفی المجفف والطرخون والکزبره والنعناع
اخلط جمیع المکونات جیدًا، ثم احفظها فی وعاء محکم الإغلاق لحین الاستخدام.
توجد نتوءات صغیره فی قاع حبات الفلفل الحلو. ووفقًا لقاعده تقلیدیه متداوله فی المطبخ، یُعتقد أن الفلفل الذی یحتوی على أربع نتوءات یُعد «أنثى»، ویکون عادهً أکثر احتواءً على البذور وأحلى مذاقًا، ولذلک یُفضّل استخدامه فی السلطات وتناوله نیئًا.
أما الفلفل الذی یحتوی على ثلاث نتوءات فیُعد «ذکرًا» وفق هذا الاعتقاد الشعبی، ویحتوی عادهً على بذور أقل ویُقال إن نکهته أقوى وأکثر حده. لذلک یُفضّل غالبًا فی الطهی، ویُعتبر أکثر تنوعًا فی الاستخدام. وعلى عکس النوع الآخر، یُعتقد أنه لا یصبح مرًّا بعد التشویح أو الطهی ویحافظ على نکهته.
هناک أنواع عدیده من الخل، لکن خل العنب یُعد تقلیدیًا من أفضل الخیارات لتحضیر المخللات. یتمیز بلونه المائل إلى الأحمر ونکهته الأخف مقارنه بالخل الأبیض.
استخدم دائمًا برطمانات زجاجیه لحفظ المخللات. یجب أن تکون البرطمانات نظیفه وجافه تمامًا، وإلا فقد یتعرض المخلل للعفن. کما ینبغی إغلاق الأغطیه بإحکام لمنع دخول الهواء، لأن تعرض المخلل للهواء قد یؤدی إلى فساده.
احفظ المخلل فی مکان بارد بعیدًا عن أشعه الشمس المباشره، ویفضل وضعه فی الثلاجه.
لا تفرط فی استخدام بهارات التخلیل أو الملح، إذ إن إضافه کمیه کبیره من التوابل قد تطغى على النکهات والروائح الطبیعیه للخضروات.
نصیحه: للحصول على أفضل نتیجه، تأکد من جفاف جمیع الخضروات والأعشاب جیدًا قبل خلطها. حتى کمیه صغیره من الرطوبه الزائده قد تؤثر فی مده صلاحیه المخلل وجودته.
