ساعدنیوز: طریقه تحضیر بسکویت السافویاردی فی الفرن أو بدونه: دلیل شامل مع أهم النصائح والحیل
وفقًا لما نشره موقع «ساعدنیوز»، بسکویت السافویاردی، المعروف أیضًا باسم Ladyfingers، هو نوع خفیف ورقیق من البسکویت الإسفنجی یتمیز بشکله الطولی وقوامه الهوائی. ویُعد من المکونات الأساسیه فی العدید من الحلویات، وعلى رأسها التیرامیسو. وعلى الرغم من بساطه مظهره، فإنه یساهم بشکل کبیر فی قوام ونکهه الحلویات المختلفه.
تحضیر السافویاردی فی المنزل یمنحک بسکویتًا طازجًا وعطریًا بقوام خفیف وهش، ویمکن استخدامه مباشره فی التیرامیسو أو الاستمتاع به مع الشای والقهوه.
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
البیض | 3 حبات، مفصول الصفار عن البیاض |
السکر | 90 غرامًا، حوالی نصف کوب |
الدقیق متعدد الاستخدامات | 75 غرامًا، حوالی ثلثی کوب |
الملح | رشه، حوالی 1 غرام |
الفانیلیا | نصف ملعقه صغیره، حوالی 2 غرام، اختیاری |
السکر البودره | حسب الحاجه للتزیین |
أخرجی البیض من الثلاجه واترکیه حتى یصل إلى درجه حراره الغرفه. افصلی الصفار عن البیاض بعنایه، مع الحرص على عدم اختلاط أی کمیه من الصفار ببیاض البیض، لأن ذلک قد یمنع البیاض من الخفق بشکل جید.
ضعی صفار البیض فی وعاء، ثم أضیفی إلیه نصف کمیه السکر، أی حوالی 45 غرامًا، مع الفانیلیا.
اخفقی الخلیط باستخدام الخلاط الکهربائی حتى یصبح لونه فاتحًا وقوامه کریمیًا. تساعد هذه الخطوه على تخفیف رائحه البیض ومنح البسکویت قوامًا أکثر نعومه.
اخفقی بیاض البیض مع رشه صغیره من الملح باستخدام الخلاط الکهربائی. عندما یبدأ البیاض فی تکوین رغوه، أضیفی الـ45 غرامًا المتبقیه من السکر تدریجیًا مع الاستمرار فی الخفق.
واصلی الخفق حتى یصبح البیاض أبیض اللون، کثیفًا ولامعًا وثابتًا، بحیث یحتفظ بشکله عند رفع المضرب.
أضیفی خلیط صفار البیض إلى بیاض البیض المخفوق على عده دفعات.
استخدمی ملعقه أو سباتولا وقلّبی الخلیط برفق بحرکات دائریه للحفاظ على أکبر قدر ممکن من الهواء الموجود فی البیاض.
لا تستخدمی الخلاط الکهربائی فی هذه المرحله، لأن الخلط القوی قد یؤدی إلى فقدان الهواء، وبالتالی الحصول على بسکویت مسطح وکثیف.
انخلی الدقیق مرتین، ثم أضیفیه تدریجیًا إلى خلیط البیض.
قلّبی برفق باستخدام سباتولا حتى یندمج الدقیق تمامًا ویصبح الخلیط متجانسًا وخفیفًا.
تجنبی الإفراط فی التقلیب حتى لا یفقد الخلیط الهواء ویصبح البسکویت ثقیلًا بعد الخَبز.
ضعی الخلیط فی کیس تزیین مزود بفتحه دائریه عادیه.
افرشی صینیه الخَبز بورق الزبده، ثم شکّلی الخلیط على هیئه أصابع طویله یتراوح طولها بین 8 و10 سم، مع ترک مسافه مناسبه بین کل قطعه وأخرى.
وللحصول على قطع متساویه فی الحجم والشکل، یمکن استخدام قالب مخصص لبسکویت السافویاردی.
رشی طبقه خفیفه من السکر البودره فوق أصابع البسکویت، واترکیها لمده نحو 5 دقائق حتى یمتص السطح جزءًا من السکر.
ضعی الصینیه فی فرن مسخن مسبقًا على درجه حراره تتراوح بین 180 و200 درجه مئویه، واخبزی البسکویت لمده تتراوح تقریبًا بین 10 و12 دقیقه، أو حتى تصبح الحواف ذهبیه فاتحه ویبدو السطح جافًا.
أخرجی البسکویت من الفرن واترکیه حتى یبرد تمامًا قبل فصله برفق عن ورق الزبده.
وعند استخدامه فی التیرامیسو، یُفضّل أن یکون السافویاردی باردًا وجافًا قلیلًا حتى یتمکن من امتصاص القهوه والکریمه مع الحفاظ على تماسکه.
تأکدی من أن الوعاء والمضارب المستخدمه لخفق بیاض البیض نظیفه وجافه تمامًا.
تجنبی وصول أی دهون أو کمیه من صفار البیض إلى بیاض البیض، لأنها قد تمنع خفقه بصوره صحیحه.
انخلی الدقیق جیدًا قبل إضافته إلى الخلیط.
بعد إضافه الدقیق، قلّبی الخلیط برفق وتجنبی الخلط الزائد.
یجب أن یکون بیاض البیض مخفوقًا جیدًا وثابتًا؛ فالبیاض غیر المخفوق بما یکفی قد یؤدی إلى هبوط البسکویت بعد الخَبز.
اترکی مسافه کافیه بین أصابع البسکویت لأنها تتمدد قلیلًا أثناء الخَبز.
یساعد رش السکر البودره قبل الخَبز على تکوین قشره رقیقه وجمیله على السطح.
تجنبی رفع حراره الفرن أکثر من اللازم حتى لا یتحول لون الخارج إلى البنی قبل نضج الداخل.
اترکی البسکویت یبرد تمامًا قبل نزعه من ورق الزبده حتى لا یتکسر.
للتیرامیسو، یُفضّل استخدام البسکویت الجاف قلیلًا لأنه یمتص القهوه والکریمه دون أن یفقد شکله.
یمکن تحضیر هذا البسکویت حتى فی حال عدم توفر فرن.
ضعی الخلیط فی کیس تزیین وشکّلیه على هیئه أصابع رفیعه مباشره فی مقلاه غیر لاصقه.
سخنی المقلاه مسبقًا على نار منخفضه جدًا، ثم غطیها بغطاء ملفوف بمنشفه مطبخ نظیفه أو قطعه قماش مناسبه للحراره، وذلک للمساعده على توزیع الحراره بشکل متساوٍ.
اطهی البسکویت لمده تتراوح بین 15 و20 دقیقه تقریبًا، أو حتى یصبح سطحه جافًا قلیلًا ویمیل إلى اللون الذهبی الفاتح.
یجب الحفاظ على حراره منخفضه جدًا طوال فتره الطهی، لأن الحراره المرتفعه قد تؤدی إلى احتراق قاع البسکویت قبل نضج الوسط.
بفضل قوامه الإسفنجی والخفیف، یدخل السافویاردی فی تحضیر العدید من الحلویات الشهیره، کما یمکن تناوله بمفرده مع المشروبات الساخنه.
یُعد التیرامیسو أشهر استخدام للسافویاردی، إذ یمتص البسکویت القهوه والحشوه الکریمیه بشکل رائع، مع المحافظه على تماسک طبقات الحلوى.
یمکن ترتیب أصابع السافویاردی حول جوانب کعکه شارلوت لتکوین شکل زخرفی جمیل، کما تساعد على تثبیت الحشوه داخل الحلوى.
یمکن استخدامه فی تحضیر الحلویات التی لا تحتاج إلى خبز، من خلال وضعه على شکل طبقات مع الکریمه المخفوقه أو الکاسترد أو الشوکولاته أو الفواکه وغیرها من الحشوات.
بفضل مذاقه الحلو الخفیف وقوامه الرقیق، یُعد السافویاردی مناسبًا للتقدیم إلى جانب الشای أو القهوه أو الحلیب.
مده التحضیر: حوالی 30 دقیقه
مده الخَبز والراحه: حوالی 15 دقیقه
طریقه التقدیم: وجبه خفیفه أو حلوى
الکمیه: حوالی 4 حصص
یُعد بسکویت السافویاردی المنزلی خیارًا ممتازًا لتحضیر التیرامیسو، کما أن قوامه الخفیف والرقیق یجعله مکوّنًا متعدد الاستخدامات فی الکثیر من الحلویات البارده والطبقات والحلویات المنزلیه.
