ساعدنیوز: یُعد تخزین الدجاج المطبوخ فی الثلاجه بطریقه صحیحه أمرًا ضروریًا للحفاظ على جودته وتجنب الإصابه بالتسمم الغذائی. فی هذا المقال، ستتعرف على مده التخزین الآمنه، وطرق التغلیف المناسبه، وعلامات فساد الدجاج، وأفضل الممارسات لإعاده تسخین الدجاج المطبوخ.
وفقًا لما أورده موقع ساعدنیوز، وبالاستناد إلى معاییر سلامه الغذاء، بما فی ذلک توصیات إداره الغذاء والدواء الأمریکیه (FDA) ووزاره الزراعه الأمریکیه (USDA)، یمکن الاحتفاظ بالدجاج المطهو فی الثلاجه عند درجه حراره 4 درجات مئویه (40 فهرنهایت) أو أقل لمده تتراوح عادهً بین 3 و4 أیام.
وتنطبق هذه المده على مختلف طرق تحضیر الدجاج، سواء کان مسلوقًا أو مشویًا أو مقلیًا أو مفتتًا أو مطهوًا مع الصلصه. وتبدأ عملیه احتساب المده من لحظه انتهاء طهی الدجاج، ولیس من وقت إعاده تسخینه لاحقًا.
لا تعتمد سلامه الدجاج المطهو على مده التخزین فقط، بل تلعب درجه حراره الثلاجه دورًا مهمًا أیضًا. فإذا کانت درجه الحراره داخل الثلاجه أعلى من 4 درجات مئویه، فقد یفسد الدجاج بسرعه أکبر، حتى لو لم یمضِ على تخزینه سوى یوم واحد.
وللتأکد من أن الثلاجه تعمل ضمن درجه الحراره المناسبه، یمکن استخدام میزان حراره مخصص للثلاجات ووضعه على أحد الرفوف الوسطى.
نوع الدجاج المطهو | مده الحفظ فی الثلاجه |
|---|---|
الدجاج المسلوق أو المطهو على البخار | 3–4 أیام |
الدجاج المقلی | 3–4 أیام |
الدجاج المشوی | 3–4 أیام |
الدجاج المطهو والمفتت | 3–4 أیام |
الدجاج مع الصلصه | 3–4 أیام |
شوربه أو یخنه الدجاج | 3–4 أیام |
سلطه الدجاج | 3–4 أیام |
إذا استُخدم الدجاج ضمن طبق مثل الشوربه أو الیخنه، فإن مده التخزین الموصى بها تظل عادهً 3 إلى 4 أیام. لکن الأطباق التی تحتوی على صلصات أساسها منتجات الألبان أو المایونیز قد تکون مده صلاحیتها العملیه أقصر، ولذلک من الأفضل تناولها فی وقت أبکر.
وضع الدجاج المطهو فی الثلاجه وحده لا یکفی لضمان سلامته. ویمکن اتباع بعض الخطوات البسیطه للمساعده فی الحفاظ على جودته وتقلیل خطر التلوث البکتیری.
بعد انتهاء الطهی، لا ینبغی ترک الدجاج فی درجه حراره الغرفه لأکثر من ساعتین. وإذا تجاوزت درجه حراره المکان 32 درجه مئویه (90 فهرنهایت)، کما یحدث فی الطقس الحار أو أثناء النزهات الخارجیه، فینبغی ألا تتجاوز المده ساعه واحده.
وتُعرف درجات الحراره الواقعه بین 4 و60 درجه مئویه (40 و140 فهرنهایت) باسم منطقه الخطر، لأن البکتیریا یمکن أن تتکاثر بسرعه خلالها.
ومن الاعتقادات الشائعه أن الطعام الساخن یجب ألا یوضع فی الثلاجه مباشره. لکن المشکله الأساسیه تکون مع الأوعیه الکبیره والکمیات الضخمه التی قد ترفع درجه حراره الثلاجه الداخلیه.
والأفضل هو تقسیم الدجاج إلى کمیات صغیره ووضعه فی عده أوعیه ضحله، حتى یبرد بسرعه وبشکل متساوٍ.
وبذلک یمکن تبرید الطعام الدافئ فی وقت قصیر، وهو أکثر أمانًا من ترکه خارج الثلاجه حتى یبرد تمامًا.
من أفضل طرق تخزین الدجاج المطهو تجنب إخراجه من الثلاجه وإعادته إلیها بشکل متکرر.
فإخراج کمیه من وعاء کبیر فی کل مره قد یعرض الطعام لتغیرات متکرره فی درجات الحراره، کما یزید فرص نمو البکتیریا.
لذلک یُفضل تقسیم الدجاج إلى حصص وفقًا للوجبات التی تتوقع تناولها.
فإذا کانت الکمیه المتبقیه تکفی لوجبتین، یمکن وضع کل وجبه فی وعاء منفصل، ثم إخراج الکمیه التی ستتناولها فقط.
وإذا کان الدجاج مقطعًا إلى قطع کبیره، فمن الأفضل فصل اللحم عن العظم وتقطیعه إلى أجزاء أصغر قبل تخزینه. فهذا یساعده على التبرید بسرعه ویسهل تقسیمه إلى حصص.
ویجب استخدام لوح تقطیع وسکین نظیفین أثناء هذه العملیه.
ینبغی أن یکون وعاء التخزین مصنوعًا من ماده آمنه للاستخدام مع الطعام، مثل الزجاج أو البلاستیک الخالی من ماده BPA، وأن یکون مزودًا بغطاء محکم.
یساعد الوعاء الضحل على زیاده مساحه تعرض الطعام للهواء البارد داخل الثلاجه، مما یسمح بتبریده بشکل أسرع وأکثر انتظامًا.
کما یساعد إغلاق الوعاء بإحکام على:
منع انتشار رائحه الدجاج إلى الأطعمه الأخرى.
منع الدجاج من امتصاص روائح الأطعمه الموجوده فی الثلاجه.
الحفاظ على رطوبه اللحم والحد من جفافه.
حمایه الدجاج من التلوث الناتج عن تسرب سوائل الأطعمه النیئه.
وفی حال عدم توفر وعاء بغطاء، یمکن تغطیه الطبق بالکامل بعده طبقات من غلاف بلاستیکی مخصص لحفظ الطعام قبل وضعه فی الثلاجه.
قد لا تکون الذاکره دقیقه دائمًا، خصوصًا عند وجود عده أنواع من الأطعمه المطهوه داخل الثلاجه.
لذلک من المفید کتابه تاریخ الطهی على ملصق أو مباشره على الوعاء باستخدام قلم مناسب.
ویجب تذکر أن یوم الطهی یُحتسب باعتباره الیوم الأول.
فعلى سبیل المثال، إذا تم طهی الدجاج بعد ظهر یوم السبت، فمن الأفضل تناوله بحلول یوم الثلاثاء، أو فی موعد أقصاه یوم الأربعاء.
وتساعد هذه العاده البسیطه على تجنب تناول طعام فاسد عن طریق الخطأ، کما تمنع التخلص من الطعام فی وقت مبکر دون داعٍ.
لا تحافظ جمیع أجزاء الثلاجه على درجه الحراره نفسها. ولهذا یُفضل تخزین الدجاج المطهو على الرفوف الوسطى أو الداخلیه بدلًا من باب الثلاجه، لأن درجه الحراره فی هذه المناطق تکون عادهً أکثر استقرارًا.
کما ینبغی عدم وضع الدجاج المطهو مباشره بجوار الدجاج النیئ، أو أسفل اللحوم النیئه، حیث یمکن أن تتساقط السوائل منها على الطعام المطهو.
والترتیب الأکثر أمانًا هو وضع اللحوم النیئه فی الرف السفلی داخل وعاء محکم الإغلاق، مع تخزین الدجاج المطهو فی رفوف أعلى.
وهذا یقلل احتمال وصول سوائل اللحوم النیئه إلى الأطعمه الجاهزه للأکل.
یجب ألا یبقى الدجاج المطهو فی درجه حراره الغرفه لأکثر من ساعتین بشکل عام.
وفی الأجواء الحاره التی تتجاوز فیها درجه الحراره 32 درجه مئویه (90 فهرنهایت)، تنخفض المده الآمنه إلى ساعه واحده.
إذا تُرک الدجاج المطهو خارج الثلاجه طوال اللیل، فیجب التخلص منه، حتى لو کان یبدو طبیعیًا ولا تنبعث منه رائحه غیر معتاده.
کما أن إعاده تسخین الدجاج لا تضمن جعله آمنًا، إذ إن بعض أنواع البکتیریا، مثل المکورات العنقودیه (Staphylococcus)، قد تنتج سمومًا لا یتم التخلص منها بالضروره عن طریق التسخین.
لذلک یجب أن تکون سلامه الغذاء أهم من محاوله تجنب هدر الطعام.
إذا کنت تعلم أنک لن تتمکن من تناول الدجاج المطهو خلال أربعه أیام، فإن تجمیده یعد خیارًا أفضل للتخزین لفتره أطول.
عند درجه حراره تقارب -18 درجه مئویه (0 فهرنهایت)، یمکن للدجاج المطهو والمخزن بطریقه صحیحه أن یحافظ على جوده جیده لمده تصل إلى 4 أشهر.
ضع الدجاج فی کیس مخصص للفریزر أو فی وعاء محکم وآمن للتجمید، وحاول إخراج أکبر قدر ممکن من الهواء من العبوه للمساعده على الحد من حروق التجمید وجفاف اللحم.
ولا تنسَ کتابه تاریخ التجمید على العبوه.
أفضل طریقه لإذابه الدجاج هی نقله من الفریزر إلى الثلاجه فی اللیله السابقه، وترکه یذوب تدریجیًا.
أما إذا کنت بحاجه إلى إذابته بسرعه، فیمکن استخدام إعداد إزاله التجمید فی المیکروویف. وفی هذه الحاله یجب طهی الدجاج أو إعاده تسخینه جیدًا مباشره بعد إذابته، ولا ینبغی إعاده تجمیده وهو فی حالته المذابه.
لا تتناول الدجاج المطهو إذا ظهرت علیه أی من علامات الفساد التالیه، حتى لو کان لا یزال ضمن فتره التخزین الموصى بها:
الرائحه غیر الطبیعیه أو الکریهه من أبرز العلامات التی قد تشیر إلى فساد الدجاج.
قد یتحول لون الدجاج الفاسد إلى الرمادی أو الأخضر أو یصبح داکنًا بشکل غیر معتاد.
إذا أصبح سطح الدجاج زلقًا أو لزجًا بشکل واضح، فقد یکون ذلک مؤشرًا قویًا على فساده.
ظهور بقع خضراء أو رمادیه أو سوداء على الدجاج أو الصلصه یعنی أنه ینبغی التخلص من الطبق بالکامل.
إذا بدا الدجاج مشکوکًا فی سلامته بعد الطهی، فلا تستمر فی تناوله إذا کان طعمه غیر طبیعی.
من المهم تذکر أن إعاده تسخین الدجاج الفاسد لا تجعله آمنًا بالضروره، لأن بعض السموم التی تنتجها البکتیریا قد تکون قادره على تحمل الحراره.
لذلک، إذا کان هناک شک فی سلامه الدجاج، فمن الأفضل التخلص منه بدلًا من المخاطره بالإصابه بتسمم غذائی.
الخلاصه: إذا حُفظ الدجاج المطهو فی ثلاجه بدرجه حراره 4 درجات مئویه أو أقل وبطریقه صحیحه، فمن الأفضل تناوله خلال 3 إلى 4 أیام. وإذا لم تکن تنوی تناوله خلال هذه المده، فالتجمید هو الخیار الأنسب للتخزین لفتره أطول.
