ساعدنیوز: تُعدّ مراره ثمار البطیخ من المشکلات الشائعه خلال فصل الصیف، ویرجع سببها الرئیسی إلى تراکم مرکبات الکوکوربیتاسین (Cucurbitacin) فی الثمار. ویمکن أن تسهم عده عوامل فی حدوث هذه الحاله، من بینها الإجهاد البیئی، وعدم انتظام الری، والإصابه بالأمراض، وسوء التغذیه أو عدم توازن العناصر الغذائیه.
بحسب ما ورد فی ساعدنیوز، فإن الطعم المر فی ثمار الشمام یرتبط غالبًا بتراکم مرکبات کیمیائیه تُعرف باسم الکوکوربیتاسین (Cucurbitacins). وتوجد هذه المرکبات طبیعیًا فی النباتات التابعه للعائله القرعیه، مثل القرع والخیار والبطیخ والشمام، وهی المسؤوله عن الطعم المر.
فی الظروف الطبیعیه، تکون مستویات الکوکوربیتاسین فی أصناف الشمام الحلو منخفضه جدًا. لکن بعض الظروف البیئیه والزراعیه والوراثیه قد تؤدی إلى ارتفاع إنتاج هذه المرکبات، وبالتالی ظهور المراره فی الثمره.
یحتاج نبات الشمام إلى ظروف بیئیه مستقره ومتوازنه حتى ینتج ثمارًا حلوه.
التعرض لدرجات حراره شدیده الارتفاع، أو موجات برد مفاجئه، أو تقلبات کبیره بین درجات الحراره یمکن أن یسبب إجهادًا للنبات، ویدفعه إلى تفعیل آلیات دفاعیه تؤدی إلى زیاده إنتاج مرکبات مثل الکوکوربیتاسین.
وتُعد درجات الحراره التی تتجاوز 40 درجه مئویه، خصوصًا خلال مرحله نضج الثمار، من الظروف التی قد تزید احتمالیه ظهور الطعم المر. کما یمکن لانخفاض درجات الحراره بشکل مفاجئ فی بدایه الموسم أو بروده اللیل أن تؤثر سلبًا فی أنسجه النبات.
یُعد الماء من أهم العوامل المؤثره فی جوده الشمام.
فالجفاف ونقص المیاه خلال فتره نمو الثمره یمکن أن یسببا إجهادًا للنبات. کما أن الانتقال المفاجئ من فتره جفاف إلى ری غزیر قد یسبب اضطرابًا فی العملیات الفسیولوجیه للنبات، وربما یزید إنتاج الکوکوربیتاسین.
کذلک فإن ترک فترات طویله بین عملیات الری، أو ری النباتات خلال أکثر ساعات الیوم حراره، قد یزید من الإجهاد المائی.
وفی المقابل، یمکن للإفراط فی الری أن یقلل کمیه الأکسجین المتاحه للجذور ویؤثر فی امتصاص العناصر الغذائیه، مما قد ینعکس فی النهایه على طعم الثمار وجودتها.
یمکن لبعض الأمراض النباتیه أن تسهم فی ظهور الطعم المر فی الشمام.
ومن الفیروسات التی قد تؤثر فی عملیات الأیض داخل النبات فیروس موزاییک الخیار (CMV) وفیروس الذبول المرقط للطماطم (TSWV). وقد یؤدی اضطراب وظائف النبات إلى زیاده إنتاج المرکبات الدفاعیه، ومنها الکوکوربیتاسین.
کما یمکن لأمراض فطریه مثل ذبول الفیوزاریوم والبیاض الدقیقی أن تعیق انتقال الماء والعناصر الغذائیه داخل النبات، مما یسبب مزیدًا من الإجهاد.
وتنتقل بعض هذه الأمراض بواسطه حشرات مثل المنّ والتربس، ولذلک فإن ضعف مکافحه الآفات قد یرتبط بارتفاع احتمالیه ظهور ثمار غیر جیده الطعم.
تعتمد جوده الشمام بشکل کبیر على حصول النبات على العناصر الغذائیه بنسب متوازنه.
فالاستخدام المفرط للأسمده النیتروجینیه، وخاصه فی المراحل المتأخره من الموسم، قد یؤدی إلى زیاده النمو الخضری دون أن یساهم بالضروره فی زیاده حلاوه الثمار.
ویُعد نقص البوتاسیوم من العوامل المهمه أیضًا، لأن البوتاسیوم یساعد النبات على نقل السکریات والمواد النشویه إلى الثمار، وبالتالی یدعم تکوین الطعم الحلو.
کما أن نقص عناصر مثل المغنیسیوم والبورون والزنک قد یؤثر فی عملیه البناء الضوئی وفی جوده الثمار وطعمها.
لذلک یُفضل إجراء تحلیل للتربه قبل وضع برنامج التسمید، بحیث تُضاف العناصر وفقًا للاحتیاجات الفعلیه للنبات.
قد تکون مراره الشمام مرتبطه أیضًا بالعوامل الوراثیه.
فبعض الأنواع البریه والأصناف المحلیه قد تحمل جینات مرتبطه بإنتاج الکوکوربیتاسین. کما أن استخدام بذور ردیئه الجوده قد یزید من احتمالیه الحصول على ثمار ذات صفات غیر مرغوبه.
وقد یؤدی التلقیح الخلطی مع نباتات قرعیه أخرى تحتوی على مستویات مرتفعه من الکوکوربیتاسین إلى انتقال بعض الصفات الوراثیه غیر المرغوبه إلى الأجیال اللاحقه.
لذلک من المهم اختیار بذور موثوقه وعالیه الجوده، والحفاظ على صحه النباتات الأم، مع مراعاه المسافات المناسبه بین المحاصیل القرعیه المختلفه.
یمکن أن یکون الحصاد المبکر أحد أسباب الحصول على شمام قلیل الحلاوه أو مرّ الطعم.
فالثمره غیر الناضجه بالکامل تحتوی عادهً على کمیه أقل من السکریات، بینما قد لا تکون مستویات المرکبات المره قد انخفضت بالشکل الکافی.
أما تأخیر الحصاد بشکل مفرط فقد یؤدی إلى تغیرات غیر مرغوبه فی الثمره، مثل تخمر السکریات وارتفاع الحموضه وظهور نکهات غیر مستساغه.
ومن علامات النضج التی یمکن للمزارعین مراقبتها تغیر لون القشره، وسهوله انفصال الثمره عن الساق، وظهور رائحه عطریه ممیزه.
قد تبدأ مشکله المراره قبل الحصاد، لکن ظروف التخزین غیر المناسبه یمکن أن تزید من تدهور جوده الثمره.
فالتخزین لفترات طویله فی درجات حراره غیر مناسبه، خصوصًا عند درجات حراره أقل من 5 درجات مئویه أو أعلى من 25 درجه مئویه، قد یؤثر فی العملیات الخلویه وفی صفات الطعم.
کما أن تعرض الثمار للکدمات والضربات أثناء النقل والتداول قد یحفز بعض الاستجابات الفسیولوجیه التی تؤثر فی النکهه.
ویُفضل کذلک تجنب ترک الثمار تحت أشعه الشمس المباشره لفترات طویله بعد الحصاد.
یمکن أن یؤدی الاستخدام الخاطئ أو المفرط لمبیدات الأعشاب والحشرات ومنظمات نمو النباتات إلى التأثیر فی العملیات الفسیولوجیه للنبات.
وقد تغیر بعض المواد الکیمیائیه عملیه الأیض الثانویه للنبات، وربما تحفز إنتاج کمیات أکبر من الکوکوربیتاسین.
کما أن الرش الورقی فی المراحل المتأخره من نمو الثمره، أو الاستخدام غیر المناسب للأسمده فی ظروف التربه المالحه، قد یؤثر فی التوازن الأیونی للنبات وجوده الثمار.
لذلک یجب استخدام المنتجات الزراعیه المعتمده فقط وبالجرعات والتوقیتات المناسبه.
کیف یمکن الوقایه من مراره الشمام؟
الوقایه من المشکله أسهل عادهً من محاوله علاجها بعد ظهورها. ویمکن للمزارعین تقلیل احتمالیه إنتاج ثمار مره من خلال اتباع ممارسات زراعیه سلیمه.
یُنصح باستخدام بذور من مصادر موثوقه واختیار أصناف سلیمه ومعتمده.
کما یُفضل اختیار الأصناف التی تتمیز بمقاومه جیده للأمراض وبقدره وراثیه مناسبه على إنتاج ثمار حلوه. وفی المناطق شدیده الحراره، یمکن اختیار أصناف أکثر تحمّلًا للحراره، ومن بینها بعض الأنواع الإیرانیه المعروفه مثل شمام مشهدی وشمام إیفانکی.
تُعد أنظمه الری بالتنقیط أو الری بالتسرب من الخیارات المناسبه للحد من الإجهاد المائی.
ویجب الحفاظ على رطوبه التربه ضمن مستوى مناسب طوال فتره نمو الثمار، مع إجراء الری بانتظام ویفضل خلال الفترات الأکثر اعتدالًا من الیوم.
وخلال مرحله امتلاء الثمره، یمکن حتى لفتره واحده من الإجهاد المائی الشدید أن تؤثر سلبًا فی جوده المحصول.
وبعد الحصاد، یمکن تقلیل الری تدریجیًا وفقًا لاحتیاجات النبات وظروف الزراعه.
تُعد الدوره الزراعیه من الوسائل المهمه للوقایه من الأمراض، ویُنصح بفتره تدویر تتراوح بین 3 و4 سنوات، مع تجنب زراعه الشمام بشکل متکرر فی الأراضی التی زُرعت سابقًا بمحاصیل قرعیه مثل الخیار أو القرع.
وللحد من انتشار المنّ والتربس، یمکن استخدام شبکات الحمایه الزراعیه، والأغطیه العاکسه للتربه، والمصائد اللاصقه الصفراء.
وفی حال ظهور مرض معین، ینبغی استخدام مبید فطری معتمد عند الحاجه، مع إزاله النباتات شدیده الإصابه والتخلص منها بطریقه تمنع انتقال المرض.
من الأفضل أخذ عینات من التربه وإجراء تحلیل مخبری قبل الزراعه.
ویجب أن یعتمد برنامج التسمید على نتائج التحلیل واحتیاجات المحصول، مع توفیر کمیه کافیه من البوتاسیوم لدعم جوده الثمار وحلاوتها.
کما ینبغی عدم الإفراط فی استخدام الأسمده النیتروجینیه، بل توزیعها على دفعات وفقًا لاحتیاجات المحصول، بدلًا من إضافتها بکمیات کبیره فی نهایه الموسم.
ویمکن استخدام العناصر الورقیه مثل الزنک والبورون والمغنیسیوم عند التأکد من وجود نقص فیها.
یُفضل زراعه البذور بعد انتهاء خطر الصقیع الربیعی المتأخر.
ومن الأفضل أن تحدث مراحل نمو الثمار ونضجها فی ظروف حراریه معتدله. وفی المناطق التی تشهد حراره صیفیه شدیده، یمکن استخدام شبکات التظلیل لتقلیل الإجهاد الحراری.
کما یمکن تعدیل موعد الزراعه بحیث تتزامن فتره نمو الثمار وحصادها مع الفترات الأقل حراره.
ینبغی عدم حصاد الشمام قبل ظهور علامات النضج الواضحه.
ویجب مراقبه تغیر لون القشره وغیرها من علامات النضج الخاصه بالصنف. وفی بعض الأنواع، تصبح الساق جافه وقد تظهر تشققات بالقرب من منطقه اتصال الثمره بالساق عندما تقترب الثمره من النضج.
ویُفضل إجراء الحصاد فی الأوقات الأکثر بروده، مثل الصباح الباکر أو آخر النهار، لتقلیل تعرض الثمار للحراره المرتفعه.
ماذا تفعل إذا کان طعم الشمام مرًّا؟
إذا وجدت أن الشمام شدید المراره، فمن الأفضل التعامل معه بحذر.
لا ینبغی افتراض أن إزاله القشره أو قطع جزء من الثمره سیجعلها آمنه بالضروره، لأن مرکبات الکوکوربیتاسین قد تکون موجوده فی أجزاء مختلفه من الثمره.
ولهذا، فإن الثمار التی تتمیز بمراره شدیده وغیر طبیعیه یُفضل التخلص منها وعدم تناولها.
ویمکن أن یؤدی ارتفاع مستویات الکوکوربیتاسین إلى ظهور أعراض هضمیه مثل الغثیان والقیء وآلام البطن والإسهال.
ومن المهم أیضًا التفریق بین الشمام غیر الناضج والشمام ذی المراره غیر الطبیعیه. فإذا کان الشمام غیر ناضج فقط ولا یحمل طعمًا مرًا بشکل غیر معتاد، فقد یتحسن مذاقه مع اکتمال النضج فی الظروف المناسبه.
أما إذا کان الطعم مرًّا بشکل واضح وغریبًا عن المعتاد، فمن الأفضل عدم تناوله.
الخلاصه
مراره الشمام لیست نتیجه سبب واحد، بل قد تنتج عن مجموعه من العوامل الوراثیه والبیئیه والغذائیه والزراعیه.
وترتبط المشکله بشکل أساسی بزیاده إنتاج الکوکوربیتاسین، وهی مرکبات طبیعیه تشکل جزءًا من آلیه الدفاع فی النباتات القرعیه.
وقد یؤدی نقص المیاه، والحراره الشدیده، واختلال العناصر الغذائیه، والأمراض، وضعف جوده البذور، والممارسات الزراعیه غیر المناسبه إلى زیاده إنتاج هذه المرکبات.
لذلک فإن اختیار البذور المناسبه، وتنظیم الری، وتحقیق التوازن الغذائی، ومکافحه الأمراض والآفات، واختیار موعد الحصاد الصحیح، والتعامل السلیم مع الثمار بعد الحصاد، کلها عوامل مهمه للحصول على شمام أکثر حلاوه وجوده وأفضل مذاقًا.
