ساعدنیوز: تارت التفاح الفرنسیه حلوى ریفیه وبسیطه، تُحضَّر من عجینه هشه، وشرائح التفاح الطازج، والقرفه. لا تحتاج إلى قالب خاص؛ فمظهرها العفوی غیر المتقن قلیلًا، مع طیّ العجینه بشکل غیر منتظم، یمنحها سحرًا خاصًا ویجعلها مثالیه لتجمعات الخریف.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، فإن غالیت التفاح هو حلوى فرنسیه ریفیه الصنع، تُحضَّر من خلال وضع عجینه المعجنات المفروده على صینیه الخَبز، ثم حشو وسطها بشرائح التفاح والتوابل العطریه، وطیّ أطراف العجین إلى الداخل. وعلى عکس تارت التفاح أو فطیره التفاح، التی تتطلب عادهً قالبًا وقاعده وطبقه علویه من العجین، فإن الغالیت لا یحتاج إلى قالب خاص. وهذا ما یجعله خیارًا ممتازًا للمبتدئین ولمن یرغبون فی إعداد حلوى منزلیه بسرعه وسهوله.
إن المزیج اللذیذ من التفاح المکرمل والقرفه، مع قوام العجینه المقرمش والهش، والرائحه الشهیه التی تملأ المطبخ أثناء الخَبز، یجعل غالیت التفاح من أکثر الحلویات المحبوبه فی فصلی الخریف والشتاء. اتبع الخطوات التالیه لتحضیر حلوى منزلیه جمیله، مقرمشه ولا تُنسى.
لتحضیر غالیت التفاح، تحتاج إلى مکوّنین رئیسیین: العجینه وحشوه التفاح. الکمیات التالیه تکفی لتحضیر غالیت متوسطه الحجم، تکفی تقریبًا من 6 إلى 8 أشخاص.
200 غرام من الدقیق متعدد الاستخدامات
100 غرام من الزبده البارده
ملعقتان کبیرتان من السکر
نصف ملعقه صغیره من الملح
4 إلى 6 ملاعق کبیره من الماء المثلج
نصف ملعقه صغیره من خلاصه الفانیلیا
3 إلى 4 حبات تفاح متوسطه الحجم، ویفضل اختیار أنواع حلوه ومتماسکه قلیلًا مثل غالا أو رِد دیلیشس
3 ملاعق کبیره من السکر البنی أو الأبیض
ملعقه صغیره من القرفه المطحونه
ملعقه کبیره من عصیر اللیمون
ملعقه کبیره من نشا الذره
ملعقه کبیره من الزبده المذابه
نصف ملعقه صغیره من خلاصه الفانیلیا
صفار بیضه واحده
ملعقه کبیره من الحلیب
سکر حبیبات لرشه فوق أطراف العجینه
لوز مطحون أو بسکویت مطحون، اختیاری، لوضعه على قاعده العجینه
طریقه تحضیر غالیت التفاح خطوه بخطوه
ضعی الدقیق والسکر والملح فی وعاء کبیر واخلطی المکونات جیدًا. قطّعی الزبده البارده إلى مکعبات صغیره وأضیفیها إلى المکونات الجافه.
باستخدام أطراف أصابعک أو أداه تقطیع العجین، افرکی الزبده مع الدقیق حتى یصبح الخلیط شبیهًا بفتات الخبز الخشن. لیس من الضروری أن تختفی الزبده تمامًا؛ فبقاء قطع صغیره منها داخل العجینه یساعد على الحصول على عجینه أکثر هشاشه وقرمشه بعد الخَبز.
أضیفی الفانیلیا، ثم أضیفی الماء المثلج تدریجیًا، ملعقه کبیره فی کل مره، مع التحریک برفق أثناء الإضافه. توقفی عن إضافه الماء بمجرد أن تتماسک العجینه عند الضغط علیها بیدیک.
تجنبی الإفراط فی عجن العجینه، لأن ذلک قد یجعل المعجنات قاسیه. شکّلی العجینه على هیئه قرص دائری، ولفّیها بغلاف بلاستیکی، ثم ضعیها فی الثلاجه لمده ساعه واحده على الأقل.
إذا کنتِ فی عجله من أمرک، یمکنکِ وضعها فی الثلاجه لمده 30 دقیقه، لکن فتره التبرید الأطول تجعل العجینه أسهل فی الفرد وتمنحکِ نتیجه نهائیه أکثر قرمشه.
اغسلی التفاح. إذا کانت قشوره رقیقه وفی حاله جیده، یمکنکِ ترکها دون تقشیر. أما إذا کانت القشره سمیکه أو غیر مناسبه، فقشّری التفاح.
قطّعی حبات التفاح إلى نصفین، وأزیلی البذور واللب القاسی فی المنتصف، ثم قطّعیها إلى شرائح رفیعه ومتساویه على شکل أنصاف دوائر. یُفضَّل أن تکون سماکه الشرائح نحو 2 إلى 3 مم.
یساعد تقطیع التفاح إلى شرائح متساویه على نضجها بالمعدل نفسه، کما یمنح الغالیت مظهرًا أکثر جمالًا بعد الخَبز.
ضعی شرائح التفاح فی وعاء، وأضیفی إلیها عصیر اللیمون، ثم قلّبیها برفق لمنعها من التحول إلى اللون البنی.
أضیفی السکر والقرفه ونشا الذره والزبده المذابه والفانیلیا إلى شرائح التفاح.
قلّبی جمیع المکونات برفق حتى لا تتکسر شرائح التفاح، وحتى تتغطى کل شریحه بالتوابل والمکونات بالتساوی.
یلعب نشا الذره دورًا مهمًا؛ إذ یمتص جزءًا من عصاره التفاح التی تخرج أثناء الخَبز، ویساعد على منع قاعده العجینه من أن تصبح رطبه أو طریه أکثر من اللازم.
إذا کان التفاح کثیر العصاره بشکل خاص، یمکنکِ زیاده کمیه نشا الذره قلیلًا. ولإضافه نکهه ممیزه، یمکنکِ أیضًا وضع رشه صغیره من جوزه الطیب المطحونه أو الهیل، لکن استخدمیهما باعتدال حتى تبقى نکهتا التفاح والقرفه هما النکهتین الأساسیتین.
أخرجی العجینه المبرده من الثلاجه واترکیها فی درجه حراره الغرفه لمده نحو 5 دقائق حتى تصبح أکثر لیونه قلیلًا وأسهل فی التعامل.
رشی القلیل من الدقیق على سطح العمل، ثم افردی العجینه على شکل دائره یبلغ قطرها نحو 30 سم. ینبغی أن تکون سماکه العجینه حوالی 3 مم.
لا تفردی العجینه بشکل رقیق جدًا، حتى لا تتمزق عند طیّها.
ضعی العجینه المفروده فوق ورقه من ورق الزبده، ثم انقلیها مع الورقه إلى صینیه الخَبز. تساعد هذه الطریقه کثیرًا على تحریک الغالیت لاحقًا بسهوله.
اترکی مسافه تتراوح بین 4 و5 سم من العجینه مکشوفه حول الأطراف.
ضعی التفاح المحضّر فی وسط العجینه، ثم وزّعیه برفق.
وللحصول على مظهر أکثر أناقه، رتّبی شرائح التفاح فی دوائر متداخله. یمنح ذلک الغالیت مظهرًا جمیلًا یشبه الحلویات التی تُقدَّم فی المخابز بعد الخَبز.
إذا تجمعت کمیه زائده من السائل فی الوعاء، فلا تسکبیها فوق العجینه؛ لأن کثره الرطوبه قد تجعل القاعده طریه.
وللحصول على قاعده أکثر قرمشه، رشی طبقه رقیقه من اللوز المطحون أو البسکویت المطحون فوق وسط العجینه قبل إضافه التفاح. تساعد هذه الطبقه على امتصاص الرطوبه الزائده من الفاکهه.
اطوی أطراف العجینه إلى الداخل فوق التفاح، وواصلی العمل حول الغالیت بالکامل.
اجعلی کل جزء من العجینه یتداخل قلیلًا فوق الجزء السابق، واضغطی برفق بأصابعک لتشکیل طیات طبیعیه.
اترکی وسط الغالیت مفتوحًا حتى تبقى شرائح التفاح ظاهره.
إذا تشققت العجینه، یمکنکِ استخدام القلیل من الماء وإغلاق الحواف برفق باستخدام أصابعک.
إذا أصبحت العجینه طریه أو لاصقه جدًا فی هذه المرحله، ضعی صینیه الخَبز فی الثلاجه لمده 10 إلى 15 دقیقه. یساعد ذلک على إعاده تماسک الزبده الموجوده فی العجینه، کما یساعد على الحصول على معجنات مقرمشه وهشه فی الفرن.
سخنی الفرن مسبقًا إلى درجه حراره 180 مئویه (350 فهرنهایت).
اخلطی صفار البیض والحلیب فی وعاء صغیر حتى یصبح الخلیط ناعمًا ومتجانسًا. باستخدام فرشاه المعجنات، ادهنی أطراف العجینه المکشوفه بخلیط البیض والحلیب.
رشی القلیل من السکر الحبیبات فوق الأطراف المدهونه بالبیض. یساعد ذلک على الحصول على قشره لامعه وذهبیه ومکرمله قلیلًا.
ضعی صینیه الخَبز على الرف الأوسط فی الفرن، واخبزی الغالیت لمده تتراوح بین 35 و40 دقیقه تقریبًا، أو حتى تصبح أطراف العجینه ذهبیه اللون ومقرمشه، ویصبح التفاح طریًا ومکرملًا قلیلًا.
إذا بدأت أطراف العجینه بالتحول إلى اللون البنی بسرعه کبیره، غطیها بشکل غیر محکم بورق الألمنیوم، ثم واصلی الخَبز.
بعد إخراج الغالیت من الفرن، لا تقطعیه مباشره. اترکیه یرتاح على صینیه الخَبز لمده 10 إلى 15 دقیقه. یسمح ذلک للحشوه بأن تتماسک، ویجعل تقطیع الغالیت إلى شرائح نظیفه ومتناسقه أسهل.
من أهم أسرار الحصول على عجینه غالیت هشه هو استخدام الزبده البارده. إذا أصبحت الزبده دافئه، فقد تصبح العجینه طریه ولزجه وتفقد قوامها الهش.
یجب أن یکون الماء المضاف إلى العجینه باردًا جدًا. یساعد الماء المثلج على منع الزبده من الذوبان قبل الأوان. وأثناء الخَبز، تُنتج الزبده بخارًا یساعد على تکوین قشره مقرمشه وهشه.
یسمح تبرید العجینه بارتخاء الغلوتین، مما یمنع المعجنات من الانکماش بشکل کبیر عند فردها. لذلک لا تتخطی هذه الخطوه.
إذا کان التفاح یطلق کمیه کبیره من العصاره، فتأکدی من استخدام نشا الذره. فهو یساعد على امتصاص الرطوبه الزائده ویمنع العجینه من أن تصبح طریه.
تحتاج شرائح التفاح السمیکه جدًا إلى وقت أطول حتى تنضج، وقد یؤدی ذلک إلى تحمّر العجینه بشکل زائد قبل أن یصبح التفاح طریًا. أما الشرائح الرفیعه والمتساویه فتَنضج بصوره أکثر انتظامًا.
بفضل مظهره الریفی، وقشرته الهشه، وتفاحه الطری المتبل بالقرفه، وحوافه المکرمله، یُعد غالیت التفاح حلوى سهله التحضیر ومبهره فی الوقت نفسه.
ولا یحتاج إلى قالب خاص للفطائر، مما یجعله خیارًا عملیًا عندما ترغبین فی تحضیر حلوى منزلیه مریحه وجمیله المظهر بأقل قدر من الجهد.
