ساعدنیوز: شرائح اللحم المفروم هی طبق محبوب یُحضَّر بطرق متنوعه فی أنحاء العالم. ومع ذلک، تُعدّ إحدى أشهى النسخ هی الطریقه الترکیه فی التحضیر، والمعروفه باسم شرائح لحم «کاتمر داغ».
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، تُعدّ کفته اللحم على طریقه تکیرداغ الترکیه من الأطباق الشهیه والغنیه بالنکهه، وهی من مدینه تکیرداغ الترکیه. تُقدَّم کرات اللحم اللذیذه تقلیدیًا مع صلصه خاصه، کما أنها سهله التحضیر نسبیًا باستخدام مکونات بسیطه.
800 غرام من اللحم البقری المفروم
بصله متوسطه الحجم
ربع کوب من الماء
3 ملاعق کبیره من فتات الخبز الجاف
ملعقه کبیره من عصیر اللیمون الطازج
ملعقه صغیره من بیکربونات الصودیوم
ملعقتان صغیرتان من الکمون المطحون
ملعقتان صغیرتان من الفلفل الأسود
ملعقه صغیره من البابریکا
ملعقه ونصف صغیره من الملح
ملعقه صغیره من صلصه الفلفل الحار
حبتان کبیرتان من الطماطم
ملعقه صغیره من الفلفل الأسود
ملعقه صغیره من البابریکا
أولًا، اطحن اللحم البقری إذا لم تکن تستخدم لحمًا مفرومًا جاهزًا.
ضع اللحم المفروم فی وعاء کبیر، ثم أضف البابریکا وبیکربونات الصودیوم والکمون والفلفل الأسود والملح. أضف عصیر اللیمون واعجن الخلیط جیدًا لمده نحو 5 دقائق.
غطِّ خلیط اللحم بغلاف بلاستیکی وضعه فی الثلاجه لمده 4 ساعات. تساعد فتره الراحه هذه على أن یصبح الخلیط متماسکًا ومتجانسًا جیدًا.
بعد انتهاء فتره الراحه الأولى، قشّر البصل والثوم وابشرهما ناعمًا. اعصر البصل المبشور جیدًا للتخلص من السوائل الزائده.
أضف البصل والثوم وفتات الخبز الجاف والماء إلى خلیط اللحم. اعجن جمیع المکونات بالید لمده 3 إلى 4 دقائق إضافیه.
خذ أجزاء من الخلیط بحجم حبه الیوسفی تقریبًا، وشکّلها على هیئه أقراص بیضاویه أو دائریه.
غطِّ أقراص الکفته المشکله مره أخرى بغلاف بلاستیکی وضعها فی الثلاجه لمده 4 ساعات إضافیه.
بعد انتهاء فتره الراحه، ضع مقلاه على نار منخفضه وأضف کمیه قلیله من زیت الزیتون.
عندما یسخن الزیت، رتّب أقراص الکفته فی المقلاه. ارفع درجه الحراره قلیلًا، وقلّب الکفته من حین لآخر حتى تتحمر جمیع جوانبها وتتحمر تحمیرًا خفیفًا.
بعد ذلک، غطِّ المقلاه وخفّض الحراره إلى متوسطه منخفضه، واترک الکفته حتى تنضج جیدًا من الداخل.
أثناء الطهی، ارفع الغطاء عده مرات وقلّب قطع الکفته لضمان نضجها بالتساوی من جمیع الجهات.
ابشر الطماطم ناعمًا وضعها فی مقلاه منفصله.
أضف صلصه الفلفل الحار والبابریکا والفلفل الأسود، وحرّک جیدًا حتى تمتزج جمیع المکونات بشکل متجانس.
اطهِ الصلصه على نار متوسطه لبضع دقائق حتى تتماسک وتزداد کثافتها قلیلًا.
رتّب کفته اللحم على طریقه تکیرداغ بعد نضجها فی طبق التقدیم، وقدّمها إلى جانب صلصه الطماطم الحاره الدافئه.
ملاحظه: ورد فی النص الأصلی ذکر إضافه الثوم أثناء التحضیر، رغم أن الثوم غیر مدرج ضمن قائمه المکونات؛ لذلک تم الحفاظ على الخطوات کما وردت فی النص.
