ساعدنیوز: وصفه آیس کریم الزعفران والفانیلیا التقلیدیه: طریقتان سهلتان مع السحلب وبدونه للحصول على قوام ناعم وکریمی
وفقًا لموقع ساعدنیوز، فإن رائحه الزعفران وماء الورد، مع قطع القشطه المجمّده والفستق المجروش، جعلت الآیس کریم الفارسی التقلیدی واحدًا من أکثر الحلویات المحبوبه فی إیران. والخبر الجید هو أنک لا تحتاج إلى آله لصنع الآیس کریم أو إلى مهارات احترافیه للاستمتاع بهذا الطعم الحنین إلى الماضی. باستخدام مکونات بسیطه وعده خطوات سهله، یمکنک تحضیره فی المنزل.
فی هذا الدلیل، ستتعلم طریقه إعداد الآیس کریم الفارسی التقلیدی بالزعفران خطوه بخطوه، مع نصائح مفیده للحصول على قوام ناعم وکریمی ورائحه أصیله.
لتسهیل القیاس وضمان نتائج موثوقه، تستخدم هذه الوصفه کوب قیاس قیاسی بسعه 240 مل. الکمیات التالیه مناسبه لحوالی 6–8 حصص.
المکوّن — الکمیه
الحلیب کامل الدسم — 4 أکواب (حوالی 1 لتر)
السکر — 1¼ کوب (حوالی 250 غرامًا)
السحلب عالی الجوده — 1½ ملعقه صغیره ممسوحه (حوالی 5 غرامات)
قشطه الإفطار کامله الدسم — 100 غرام
ماء الورد — ¼ کوب (60 مل)
زعفران منقوع قوی — 3 ملاعق کبیره
فستق مفروم — ½ کوب (حوالی 50 غرامًا)
فانیلیا (اختیاری) — ⅛ ملعقه صغیره
للحصول على أفضل قوام، استخدم الحلیب کامل الدسم. لا تضف کمیه أکبر من السحلب الموصى بها، لأن ذلک قد یجعل الآیس کریم مطاطیًا ولزجًا بشکل زائد.
یجب أن یکون الزعفران منقوعًا بقوه حتى یمنح اللون والرائحه الغنیه دون إضافه کمیه کبیره من السوائل.
تُستخدم القشطه لصنع قطع بیضاء صغیره داخل الآیس کریم، ویجب عدم خلطها مع خلیط الحلیب.
طریقه إعداد الآیس کریم الفارسی التقلیدی بالسحلب والقشطه
غطِّ صینیه صغیره أو طبقًا مسطحًا بورق الزبده. افرد قشطه الإفطار على شکل طبقه رقیقه بسماکه حوالی 2–3 ملم.
ضعها فی الفریزر لمده ساعه إلى ساعتین حتى تتجمّد تمامًا.
بعد تجمّدها، کسّر القشطه إلى قطع صغیره غیر منتظمه وأعدها إلى الفریزر حتى تبقى صلبه عند إضافتها إلى الآیس کریم.
اخلط السکر والسحلب فی وعاء جاف وحرّکهما جیدًا لمده دقیقه تقریبًا.
تمنع هذه الخطوه تکوّن کتل من السحلب عند إضافته إلى الحلیب، کما تساعد على توزیعه بشکل متساوٍ.
اسکب الحلیب کامل الدسم فی قدر مناسب وسخّنه على درجه حراره متوسطه.
سخّن الحلیب حتى یظهر البخار، لکن لا تدعه یغلی بقوه.
خفّف الحراره وأضف خلیط السکر والسحلب تدریجیًا مع التحریک المستمر بمضرب یدوی حتى یصبح الخلیط ناعمًا.
استمر فی تحریک الخلیط على نار هادئه لمده 8–10 دقائق.
یجب أن تصبح القاعده أکثر سماکه قلیلًا من الحلیب وأن تکتسب قوامًا ناعمًا ولامعًا. لا تحتاج إلى أن تصبح بسماکه المهلبیه، لأنها ستزداد سماکه بعد التبرید.
ارفع القدر عن النار وأضف الزعفران المنقوع وماء الورد والفانیلیا إذا رغبت.
اخلط جیدًا حتى یتوزع لون الزعفران بالتساوی.
انقل الخلیط إلى وعاء واترکه لیبرد فی درجه حراره الغرفه.
حرّکه من وقت لآخر لمنع تکوّن طبقه على السطح.
بعد أن یبرد، ضعه فی الثلاجه لمده ساعه إلى ساعتین حتى یصبح باردًا تمامًا. یساعد تبرید الخلیط قبل التجمید على الحصول على قوام أکثر نعومه.
