ساعدنیوز: کباب الدجاج بالزبادی والزعفران هو طبق لذیذ ومغذٍ وسهل التحضیر. وبفضل قوامه الطری ونکهته العطریه الممیزه، یمکن أن یکون خیارًا ممتازًا لتقدیمه فی الحفلات والتجمعات العائلیه واللقاءات غیر الرسمیه.
وفقًا لـ ساعدنیوز (Saednews)، یُعدّ جوجه کباب (کباب الدجاج) من أشهر وألذّ الأطباق التقلیدیه فی إیران. ویُقدَّم عادهً فی المناسبات والاحتفالات والحفلات والتجمعات العائلیه کطبق رئیسی. ویُحضَّر هذا الطبق الشهی من الدجاج الطری والزعفران والزبادی وعصیر اللیمون الطازج، وهو طبق غنی بالنکهه ومُشبع ومغذٍّ فی الوقت نفسه. فی هذا المقال، سنتعرّف على طریقه تحضیر کباب الدجاج بالطریقه الفارسیه مع الزبادی والزعفران، إلى جانب بعض النصائح المفیده للحصول على أفضل نتیجه.
1 کیلوغرام من صدور وأفخاذ الدجاج منزوعه الجلد والعظم
بصلتان کبیرتان
3 ملاعق کبیره من الزبادی کامل الدسم والمصفّى
ملعقتان کبیرتان من عصیر اللیمون الطازج
3 ملاعق کبیره من الزعفران المنقوع والمرکّز
3 ملاعق کبیره من الزیت النباتی أو زیت الزیتون
ملح حسب الرغبه
ملعقه صغیره من الفلفل الأسود المطحون حدیثًا
نصف ملعقه صغیره من البابریکا
30 غرامًا من الزبده لدهن الدجاج
قطّع الدجاج إلى قطع متساویه الحجم. یساعد استخدام مزیج من صدور وأفخاذ الدجاج على إبقاء الکباب طریًا وعصاریًا. افرم البصل ناعمًا وضعه جانبًا.
فی وعاء کبیر، اخلط الزبادی المصفّى مع عصیر اللیمون الطازج والزعفران المنقوع والزیت والملح والفلفل الأسود والبابریکا. حرّک المکونات جیدًا حتى تمتزج تمامًا. هذه التتبیله العطریه هی التی تمنح الدجاج نکهته الفارسیه الممیزه.
أضف قطع الدجاج إلى التتبیله واخلطها جیدًا، مع التأکد من تغطیه کل قطعه بالتتبیله بشکل متساوٍ. غطِّ الوعاء بغلاف بلاستیکی وضعه فی الثلاجه لمده لا تقل عن ساعتین. وللحصول على نکهه أعمق، یُفضّل ترک الدجاج منقوعًا فی التتبیله طوال اللیل.
بعد انتهاء مده التتبیل، جهّز أسیاخ الکباب. یمکنک استخدام الأسیاخ المعدنیه أو الخشبیه. وإذا کنت تستخدم الأسیاخ الخشبیه، فانقعها فی الماء مسبقًا لتجنب احتراقها.
ضع قطع الدجاج المتبّله فی الأسیاخ. ویمکنک، حسب الرغبه، التناوب بین قطع الدجاج والخضروات مثل الفلفل الحلو والبصل.
جهّز شوایه الفحم أو الشواء واترکها تصل إلى درجه الحراره المناسبه للطهی. ضع أسیاخ الدجاج فوق الحراره وقلّبها بانتظام حتى تنضج القطع بالتساوی من جمیع الجهات.
أثناء الشواء، ادهن الدجاج من حین لآخر بالزبده المذابه أو بقلیل من الزیت. یساعد ذلک على إبقاء الکباب رطبًا وطریًا وغنیًا بالنکهه.
بعد نضج الدجاج تمامًا واکتسابه لونًا مشویًا جمیلًا، ارفع الأسیاخ عن النار. قدّم الکباب مع الأرز بالطریقه الفارسیه أو الخبز الطازج، وسلطه شیرازی، والأعشاب الطازجه.
إن الجمع بین الدجاج المتبّل بالزعفران والأرز العطِر والسلطه الطازجه والأعشاب یشکّل وجبه فارسیه کلاسیکیه مثالیه للتجمعات العائلیه واستقبال الضیوف.
اختیار الدجاج الطازج:
یوفّر الدجاج الطازج وعالی الجوده عادهً أفضل نکهه وقوام. وقد لا یعطی الدجاج المجمّد النتیجه نفسها.
منح الدجاج وقتًا کافیًا للتتبیل:
تسمح مده التتبیل الأطول للنکهات بالتغلغل فی الدجاج بشکل أعمق. اترکه لمده ساعتین على الأقل، ویفضّل طوال اللیل.
التحکم فی درجه الحراره:
یجب أن تکون الشوایه ساخنه بدرجه کافیه لطهی الدجاج جیدًا، ولکن دون أن تکون الحراره شدیده لدرجه احتراق السطح قبل نضج الداخل.
استخدام الزعفران الجید:
یمنح الزعفران جوجه کباب رائحته ونکهته ولونه الذهبی الممیز. ویعطی الزعفران المنقوع بقوه أفضل نتیجه.
إضافه مرافقات غنیه بالنکهه:
لإضفاء مزید من النکهه، یمکن تقدیم الکباب مع صلصات مثل زبادی بالثوم أو صلصه حاره، إلى جانب الأرز التقلیدی والسلطه والأعشاب.
