کیفیه تحضیر وصفتین سهلتین ولذیذتین لخبز الشیرمال

وفقًا لـ ساعدنیوز، یُعد خبز الشیرمال من أشهر أنواع الخبز التقلیدی فی إیران، ویقع فی المنتصف بین الخبز والمعجنات. وتختلف طریقه تحضیره من منطقه إلى أخرى، فهناک من یفضله بطعم حلو خفیف یُقدم مع الجبن والجوز، بینما یفضله آخرون أکثر حلاوه مع نکهه الهیل والقرفه. وفیما یلی طریقتان لتحضیره: الشیرمال الحلو التقلیدی، والشیرمال المحشو.

أولًا: وصفه خبز الشیرمال الحلو

المکونات

• 400 غرام دقیق خبز

• نصف کوب حلیب دافئ

• نصف کوب ماء دافئ

• 120 غرام سکر

• ملعقه ونصف کبیره خمیره فوریه

• بیضه واحده

• ثلاثه أرباع کوب زیت نباتی

• نصف ملعقه صغیره ملح

طریقه التحضیر

1. تجهیز الفرن

• سخّن الفرن مسبقًا على درجه 180°م.

• ضع وعاءً صغیرًا مقاومًا للحراره مملوءًا بالماء فی الفرن لتولید البخار أثناء الخَبز.

2. تنشیط الخمیره

اخلط:

• الخمیره الفوریه

• ملعقه کبیره من السکر

• الماء الدافئ

غطِّ الخلیط واترکه من 3 إلى 5 دقائق حتى تتکون رغوه على السطح.

3. تحضیر العجین

فی وعاء کبیر اخلط:

• البیضه

• باقی کمیه السکر

• الحلیب الدافئ

• الملح

أضف نصف کمیه الدقیق مع خلیط الخمیره، ثم اخلط حتى یصبح المزیج ناعمًا.

أضف الزیت النباتی تدریجیًا، ثم أضف ما تبقى من الدقیق حتى تتکون عجینه طریه ومتجانسه.

4. عجن العجین

• انقل العجین إلى سطح مرشوش بقلیل من الدقیق.

• اعجنه لمده 10 دقائق تقریبًا.

• إذا أصبح العجین قاسیًا، أضف قلیلًا من الحلیب الدافئ حتى یلین.

5. التخمیر الأول

• ادهن وعاءً بقلیل من الزیت.

• ضع العجین داخله، وغطِّه، واترکه فی مکان دافئ لمده ساعه تقریبًا أو حتى یتضاعف حجمه.

6. تشکیل العجین

• اضغط على العجین لإخراج الهواء.

• قسّمه إلى قطع وزن کل منها حوالی 100 غرام.

• شکّله بالطریقه التی تفضلها، مثل:

  • أقراص مفروده.

  • ضفائر.

  • کرات دائریه.

رتّب القطع فی صینیه الخَبز.

7. دهن الوجه

اخلط:

• صفار بیضه

• ملعقتین کبیرتین من الحلیب

• ملعقه کبیره زیت نباتی

ادهن سطح العجین ثم رش السمسم.

8. الخَبز

• اخبز لمده 20 دقیقه تقریبًا.

• إذا لم یکتسب لونًا ذهبیًا، شغّل الشوایه العلویه لبضع دقائق حتى یتحمر.

ثانیًا: وصفه خبز الشیرمال المحشو

حضّر العجین بنفس الطریقه السابقه.

خیارات الحشوه

یمکن استخدام:

• جوز مفروم

• قرفه مطحونه

• هیل مطحون

• قطع شوکولاته

مکونات إضافیه

• کوب دقیق

• نصف کوب لبن زبادی

• نصف کوب حلیب

• ربع کوب زیت نباتی

• ملعقه کبیره خمیره

• 5 إلى 6 ملاعق کبیره سکر

• نصف ملعقه صغیره ملح

• ملعقه کبیره زبده

• 4 ملاعق کبیره زعفران مذاب

• قرفه مطحونه حسب الرغبه

• هیل مطحون حسب الرغبه

• شوکولاته حسب الرغبه

• 900 غرام دقیق قمح أبیض

طریقه التحضیر

اخلط معًا:

• السکر

• الزبادی

• الملح

• صفار البیض

• الحلیب

• الخمیره

• الزیت النباتی

اخفق حتى یصبح الخلیط ناعمًا.

أضف الدقیق المنخول تدریجیًا واعجن حتى تحصل على عجینه طریه ومرنه.

ضع العجین فی وعاء مدهون بالزیت، وغطِّه واترکه یتخمر من 2 إلى 3 ساعات حتى یتضاعف حجمه.

قسّم العجین إلى کرات صغیره.

افرد کل کره بسماکه تقارب نصف سنتیمتر.

وزّع الحشوه المفضله، مثل:

• الجوز

• القرفه

• الهیل

• الشوکولاته

غطِّ الحشوه بطبقه أخرى من العجین، وأحکم إغلاق الأطراف ثم شکّلها کما ترغب.

دهن الوجه

اخلط:

• صفار بیضه

• الزعفران المذاب

• ملعقتین کبیرتین حلیب

• رشه ملح

ادهن سطح العجین ثم رش السمسم.

الخَبز

• سخّن الفرن إلى 190°م.

• بعد إدخال الصینیه، اخبز لمده 30 دقیقه حتى ینضج الخبز ویصبح ذهبی اللون.

• یمکن تشغیل الشوایه العلویه فی النهایه للحصول على لون ذهبی غنی.

• اختبر النضج باستخدام عود خشبی.

قدّم الخبز دافئًا مع العسل أو المربى.

طریقه تحضیر الشیرمال بدون فرن

• سخّن مقلاه من الحدید الزهر على نار متوسطه إلى مرتفعه لمده 5 دقائق.

• ضع العجین فی المقلاه الساخنه واترکه من 2 إلى 3 دقائق حتى ینتفخ ویتحمّر من الأسفل.

• اقلبه على الوجه الآخر واترکه من 2 إلى 3 دقائق حتى ینضج تمامًا.

طریقه الحفظ

• یُحفظ خبز الشیرمال فی وعاء محکم الإغلاق أو کیس محکم لمده تصل إلى 3 أیام فی درجه حراره الغرفه أو فی الثلاجه.

• وللتخزین الطویل، یمکن تجمیده لمده تصل إلى 6 أشهر. وعند الاستخدام یُترک حتى یذوب ثم یُسخن قلیلًا قبل التقدیم للحصول على أفضل قوام.