ساعدنیوز: تشیری طاهچین (Cherry Tahchin) هو واحد من أشهى وأرقى الأطباق الإیرانیه، وله مکانه خاصه فی التجمعات والاحتفالات والمناسبات الرسمیه. وعلى عکس ما یعتقده الکثیر من الناس، فإن تحضیر الطاهچین فی الواقع بسیط جدًا ولا یحتاج سوى إلى القلیل من المهاره والانتباه والعنایه للحصول على النتیجه المثالیه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ التاجین الفارسی (تهچین) طبق أرز فارسی تقلیدی یأتی بعده أنواع، منها تهچین الدجاج، وتهچین السمک، وتهچین اللحم، وهی من أکثر الأنواع انتشارًا. کما توجد أنواع أخرى مثل تهچین أرز الفاصولیاء، وتهچین أرز الکرز الحامض، وتهچین الکباب المقلی، وجمیعها تتمیز بنکهاتها اللذیذه.
تشرح هذه الوصفه طریقه إعداد تهچین الکرز الحامض مع الدجاج، وهو طبق شهی وأنیق یناسب بشکل خاص الولائم والاحتفالات. یتمیز بمظهره الجمیل الذی یجعله إضافه رائعه إلى المائده الاحتفالیه. أهم نقطه فی تحضیر التهچین هی التأکد من تماسکه والحفاظ على شکله دون أن یتفتت. باتباع الخطوات التالیه، یمکنک تحضیر تهچین متماسک، لذیذ، وعطِر بشکل مثالی.
3 أکواب أرز إیرانی
4 بیضات (3 صفار بیض + بیضه کامله)
کوب واحد من اللبن الزبادی المصفّى (یمکن استخدام الزبادی الیونانی الکثیف)
3–4 ملاعق کبیره من الزعفران المنقوع والمرکز
صدران من الدجاج مقطعان إلى مکعبات
بصله کبیره مفرومه ناعمًا
ملعقه صغیره کرکم
نصف ملعقه صغیره فلفل أسود
ملح حسب الحاجه
کوب وثلث من الکرز الحامض منزوع النوى + 4–5 ملاعق کبیره سکر
(أو کوب وثلث من مربى الکرز الحامض)
نصف کوب زیت نباتی لخلیط التهچین + 3 ملاعق کبیره لطهی الدجاج
25 غرامًا من الزبده
کوب ماء
نصف کوب فستق شرائح
نصف کوب لوز شرائح
جبن کریمی حسب الحاجه للتزیین
طریقه تحضیر تهچین الکرز الحامض مع الدجاج
للحصول على قوام أفضل، انقع الأرز مع الملح لمده لا تقل عن 3 ساعات قبل الطهی.
املأ قدرًا کبیرًا بالماء حتى ثلثیه تقریبًا واترک الماء حتى یغلی، ثم أضف الملح. صفِّ ماء نقع الأرز وأضف الأرز إلى الماء المغلی.
حافظ على درجه حراره متوسطه إلى عالیه ولا تغطِّ القدر. اترک الماء لیعود إلى الغلیان.
بعد الغلیان، حرّک الأرز بلطف عده مرات على فترات متباعده لفصل الحبات عن بعضها، مع الحرص على عدم کسرها.
عاده یحتاج الأرز إلى حوالی 10–14 دقیقه حتى ینضج، حسب نوعه. یکون جاهزًا للتصفیه عندما تصبح الحبات طریه من الخارج لکنها ما زالت متماسکه قلیلًا من الداخل.
صفِّ الأرز جیدًا واغسله بالماء البارد لإیقاف عملیه الطهی والتخلص من الملح الزائد.
فی التهچین یجب أن یکون الأرز أکثر تماسکًا قلیلًا من الأرز المطهو العادی، لأنه سیستمر فی الطهی بعد خلطه مع اللبن والبیض.
ضع مکعبات صدر الدجاج فی مقلاه مع البصل المفروم، و2–3 ملاعق کبیره من الزیت النباتی، والکرکم، والملح، والفلفل الأسود.
اطهُ الدجاج على نار متوسطه مع التحریک المستمر حتى یمتص النکهات.
بعد حوالی 20 دقیقه، أضف کوبًا من الماء واترک نصف کمیه السائل تتبخر. تصبح الحشوه جاهزه عندما یصبح الدجاج طریًا وملیئًا بالنکهه.
فی وعاء، اخلط اللبن الزبادی المصفّى مع البیض والملح والزعفران المنقوع. اخلط جیدًا باستخدام الخلاط الکهربائی.
أضف خلیط الزیت والزبده ثم اخلط مره أخرى.
استخدام الزیت والزبده معًا یمنح التهچین قوامًا أفضل، لأن الزیت وحده قد یجعل القشره مقرمشه أکثر من اللازم.
أضف ثلثی کمیه الأرز المحضّره (وهو دافئ قلیلًا) إلى خلیط اللبن وامزج بلطف.
تجنب خلط الأرز الساخن جدًا مع اللبن، لأن ذلک قد یؤدی إلى خروج الماء من اللبن وجعل التهچین طریًا. وإذا کان الأرز باردًا جدًا فقد یفقد قدرته على التماسک.
سیُستخدم هذا الجزء للطبقه الأولى والطبقه الأخیره.
ضع الثلث المتبقی من الأرز فی وعاء منفصل.
أضف الکرز الحامض وامزج تدریجیًا مع کمیه قلیله من عصیر الکرز.
إذا کنت تستخدم مربى الکرز الحامض، أضف حبات الکرز فقط وتجنب إضافه الشراب، لأنه سیجعل الطبق حلوًا جدًا.
ادهن قاع وجوانب صینیه الخَبز بالزیت.
ضع نصف خلیط الأرز بالزعفران فی الصینیه وافرده بلطف باستخدام ملعقه.
رتّب حشوه الدجاج فی الوسط مع ترک مساحه حول الأطراف، فهذا یمنع خروج الدجاج عند تقطیع التهچین.
أضف طبقه أرز الکرز الحامض فوق الدجاج.
فی النهایه، ضع الکمیه المتبقیه من خلیط الأرز بالزعفران على الوجه وسوِّ السطح.
طرق الطهی
ضع موزع حراره تحت القدر.
خفّض الحراره إلى أدنى درجه، وغطِّ القدر بمنشفه مطبخ نظیفه تحت الغطاء.
اطهُ لمده تقارب ساعه إلى ساعه ونصف حتى تتکوّن قشره ذهبیه ومقرمشه.
غطِّ صینیه الخَبز بورق الألمنیوم، واصنع عده ثقوب صغیره فی الورق باستخدام شوکه.
ضعها فی الرف الأوسط من فرن مُسخّن مسبقًا على درجه حراره 180 مئویه (350 فهرنهایت) لمده حوالی ساعه.
بعد انتهاء الطهی، أخرج التهچین من الفرن واترکه یرتاح فی درجه حراره الغرفه لمده 15 دقیقه قبل التقدیم.
التقدیم والتزیین
زیّن التهچین باستخدام:
شرائح اللوز
الفستق
حبات الکرز الحامض
اللبن الزبادی المصفّى
وللحصول على شکل أکثر فخامه، اخلط اللبن الزبادی المصفّى مع کمیه قلیله من الجبن الکریمی، وضع الخلیط فی کیس تزیین، ثم شکّل به زخارف صغیره على سطح التهچین. زیّن هذه الزخارف بالفستق أو اللوز أو حبات الکرز الحامض.
هذا الطبق الفارسی الأنیق یجمع بین غنى أرز الزعفران، وحلاوه وحموضه الکرز، وطراوه الدجاج، مما یجعله خیارًا مثالیًا للمناسبات الخاصه والتجمعات العائلیه.
