ساعدنیوز: الحلّوم، المعروف أیضًا باسم الجبن المشوی، هو نوع من الجبن شبه الطری الذی اکتسب شعبیه مؤخرًا فی العدید من البلدان حول العالم. یتمیز السطح الخارجی لهذا الجبن بأنه أکثر صلابه قلیلًا من قوامه الداخلی. فی العصور القدیمه، کان جبن الحلّوم یُستهلک تقلیدیًا فی الیونان باستخدام طرق التحضیر التقلیدیه.
وفقًا لـ ساعدنیوز، یُعدّ بانیر تیکا، وهو طبق بانیر عطِر ومتبل، من ألذ الأطعمه الهندیه. وإذا أردنا تلخیص ثقافه الطعام الهندیه فی جمله واحده، فیمکن القول إن تناول المأکولات الهندیه یشبه الغوص فی محیط من التوابل. ربما سمعت أن الأطباق الهندیه شدیده الحِرّیه، لکن الحقیقه أن الفلفل الحار لیس التابل الوحید المستخدم على نطاق واسع فی الهند. إذ یستمتع الهنود باستخدام مجموعه کبیره ومتنوعه من التوابل لابتکار نکهات غنیه ومعقده.
فی هذه الوصفه، سنتعلم طریقه تحضیر بانیر تیکا الهندی المقلی فی المقلاه. لا تحتاج طریقه الطهی هذه إلى أی معدات مطبخ خاصه، ویمکن إعدادها بسهوله باستخدام مقلاه فقط.
250–300 غرام من البانیر (یمکن استخدام بانیر مخصص للشواء)
حبه کبیره من الفلفل الأخضر أو الأصفر أو الأحمر
حبه کبیره من الطماطم
حبه کبیره من البصل
250 غرام من الزبادی الکثیف
4 ملاعق کبیره من دقیق الحمص (بیسان)
نصف ملعقه صغیره من مسحوق الکرکم
نصف ملعقه صغیره من الفلفل الأسود أو الأبیض
نصف ملعقه صغیره من بذور الکمون
نصف ملعقه صغیره من بذور الکمون الأسود
نصف ملعقه صغیره من أوراق الحلبه المجففه
ملعقه صغیره من مسحوق الکزبره
ملعقه صغیره من مسحوق الکمون
ملعقه صغیره من خلیط توابل التندوری أو الغارام ماسالا
ملعقه صغیره من مسحوق المانجو المجفف (أمشور)
1–2 ملعقه صغیره من مسحوق الفلفل الأحمر الحار
2 سم من الزنجبیل المبشور
5–6 فصوص من الثوم المهروس
ثلاثه أرباع ملعقه صغیره من عصیر اللیمون
2–3 ملاعق کبیره من الزیت
ثلاثه أرباع ملعقه صغیره من الملح
أولًا، اخفق الزبادی باستخدام شوکه أو مضرب یدوی حتى یصبح ناعمًا ومتجانسًا. أضف جمیع التوابل إلى الزبادی واخلط جیدًا.
قطّع البانیر والخضروات إلى قطع مربعه بحجم 2–3 سم. أضفها إلى خلیط الزبادی المتبل وغطِّها جیدًا بالتتبیله. اترک المکونات فی الثلاجه لمده تتراوح بین 45 دقیقه و3 ساعات حتى تمتص النکهات.
عند قلی کل دفعه، أضف ملعقه کبیره من الزیت إلى مقلاه غیر لاصقه. بعد أن یسخن الزیت، ضع قطع البانیر والخضروات فی المقلاه وهی ما تزال مغطاه بتتبیله الزبادی. اقْلِها حتى تصبح ذهبیه اللون ومقرمشه قلیلًا.
یمکنک أیضًا وضع القطع المتبله على أسیاخ خشبیه قبل القلی. ولکن عند إعدادها بهذه الطریقه، قد لا تنضج المساحات بین الخضروات بشکل متساوٍ إلا إذا تعرضت الأسیاخ بالکامل للزیت.
بعد نضج أحد الجانبین، اقلب القطع بحذر واقلِ الجانب الآخر. ضع فی اعتبارک أن البانیر ینضج أسرع من الخضروات، لذلک أخرج قطع البانیر من المقلاه مبکرًا حتى لا تصبح قاسیه أکثر من اللازم.
رتّب القطع المقلیه فی طبق التقدیم. من الأفضل عدم وضعها على منادیل ورقیه لأن البانیر قد یلتصق بالورق. یمکنک تقدیمها مباشره أو وضعها على أسیاخ خشبیه قبل التقدیم.
لمحه عن التراث الغذائی الهندی
هناک بعض الأطباق الهندیه التی تتمیز بمذاقها الغنی وطابعها الفرید، حتى أصبحت معروفه عالمیًا کرموز للمطبخ الهندی. ویُعد بانیر تیکا واحدًا من هذه الأطباق، وقد کان فی الماضی یُعتبر وجبه خاصه تُحضّر بشکل رئیسی للعائلات الملکیه والطبقات الراقیه.
یشتهر المطبخ الهندی باستخدامه الإبداعی للأعشاب والتوابل والمنکهات. وإلى جانب التوابل العطریه، تُستخدم المخللات والمقبلات المحفوظه أیضًا بشکل شائع فی المطبخ الهندی، وغالبًا ما تُقدّم کإضافات جانبیه أو نکهات مرافقه بدلًا من خلطها مباشره مع الطبق الرئیسی.
