ساعدنیوز: تعلّم کیفیه تحضیر یخنه الدجاج والباذنجان، وهی من الأطباق الإیرانیه الأصیله المعروفه بنکهتها الفریده ورائحتها الشهیه. اکتسبت هذه الوصفه الکلاسیکیه شهره واسعه بفضل مذاقها الغنی وطابعها التقلیدی الممیز.
حسب موقع ساعدنیوز، یمکن استخدام الباذنجان لتحضیر مجموعه واسعه من الأطباق اللذیذه. یخنه الدجاج والباذنجان هی وجبه شهیه، مغذیه وسهله التحضیر، ویمکن إعدادها فی المنزل باستخدام مکونات بسیطه خلال وقت قصیر. یُعد هذا الطبق مناسبًا بشکل خاص للعشاء أو لوجبه مسائیه خفیفه. اتبع هذه الوصفه لتحضیر یخنه الباذنجان والدجاج بطریقه لذیذه.
4 قطع دجاج مع العظم
بصله واحده مفرومه
4 فصوص ثوم مبشوره
3–4 حبات باذنجان
6 ملاعق کبیره من عصیر اللیمون الطازج أو عصیر العنب الحامض (الغوره/دبس العنب غیر الناضج)
4 ملاعق کبیره من العنب غیر الناضج (الغوره)
ملح، فلفل أسود، وبهارات حسب الحاجه
معجون طماطم حسب الرغبه
طماطم طازجه
زیت للطبخ
ابدأ بتحضیر الدجاج بطریقه مشابهه لتحضیر الدجاج بالزعفران. سخّن ملعقتین کبیرتین من الزیت فی قدر کبیر، ثم اقْلِ قطع الدجاج على نار عالیه لمده حوالی 5 دقائق. قلّب قطع الدجاج مره واحده حتى تتحمر من جمیع الجهات. أخرج الدجاج من القدر واترکه جانبًا.
أضف البصل المفروم إلى القدر نفسه، وقلّبه على نار متوسطه لمده حوالی 10 دقائق حتى یصبح ذهبی اللون قلیلًا. أضف الثوم المبشور والکرکم، واطهه لمده دقیقتین إضافیتین. ثم أضف معجون الطماطم وقلّبه لمده دقیقتین أخریین حتى تزداد نکهته.
أعد قطع الدجاج إلى القدر، وأضف الطماطم المفرومه والماء وملعقه صغیره من الملح والفلفل الأسود. غطِّ القدر واترک الخلیط حتى یغلی بهدوء. خفّف النار واترک الدجاج ینضج ببطء لمده حوالی 30 دقیقه.
أثناء طهی الدجاج، قشّر الباذنجان وقطّعه إلى أرباع. اخلطه مع کمیه من الملح المتبقی. فی مقلاه کبیره، شوّح الباذنجان على نار متوسطه مع کمیه قلیله من الزیت لمده 15–20 دقیقه حتى یصبح ذهبیًا قلیلًا من جمیع الجهات. أخرج الباذنجان من المقلاه واترکه جانبًا.
بعد مرور 30 دقیقه على طهی الدجاج، أضف عصیر الغوره (أو عصیر اللیمون الطازج) والعنب غیر الناضج إلى الیخنه. حرّک بلطف واترکها تطهى لمده 30 دقیقه إضافیه.
ضع قطع الباذنجان شبه المطهیه فوق الیخنه واضغط علیها برفق حتى تمتص نکهات الصلصه. غطِّ القدر واترکها تطهى لمده 30 دقیقه أخرى على نار هادئه.
فی هذه المرحله، یجب أن یکون الدجاج طریًا وناضجًا تمامًا. ارفع الیخنه عن النار، واضبط التتبیل حسب الحاجه، ثم اترکها ترتاح لمده 5 دقائق قبل التقدیم.
انقل الیخنه بحذر إلى طبق التقدیم دون تفتیت قطع الباذنجان کثیرًا، حتى تحافظ على شکلها ومظهرها الجمیل.
قدّم یخنه الدجاج والباذنجان الفارسیه اللذیذه مع الأرز الإیرانی المعطر بالزعفران. إنها وجبه دافئه وغنیه بالنکهات، مناسبه للتجمعات العائلیه، ووجبات العشاء، والمناسبات الخاصه.
