ساعدنیوز: کشک لبو، المعروف أیضًا باسم کشک ولَبو، هو أحد أکثر الأطباق الشتویه حیویهً وتمیّزًا وشعبیهً فی إیران. یتمیّز هذا الطعام التقلیدی بألوانه الجمیله والجذابه، ویحظى بشعبیه خاصه فی مدینه أراک والعدید من المدن الإیرانیه الأخرى، حیث یستمتع به الکثیر من الناس خلال موسم البرد.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ کشک الشمندر من الأطباق التقلیدیه الشهیه فی مدینه أراک الإیرانیه. فهو یعید إلى الذاکره أجواء لیالی الشتاء البارده والأطعمه التی کانت تُحضّر عادهً خلال احتفالات جهارشنبه سوری (مهرجان النار الفارسی). یتمیز هذا الطبق ببساطته وقیمته الغذائیه، حیث یُحضّر من الشمندر المطبوخ، والکشک السمیک (وهو منتج ألبان مخمّر)، والنعناع المقلی، والبصل المکرمل. فیما یلی طریقه تحضیر هذا الطبق التقلیدی اللذیذ خطوه بخطوه.
3 حبات شمندر متوسطه الحجم مطبوخه
کوب واحد من الکشک السمیک
بصله کبیره
فصّان من الثوم
ملعقتان کبیرتان من النعناع المجفف
ملعقتان کبیرتان من الجوز المفروم
ملح وفلفل حسب الحاجه
زیت للطهی حسب الحاجه
فی البدایه، اغسل حبات الشمندر جیدًا وقشّرها. قطّعها إلى قطع صغیره وضعها فی قدر مع کمیه مناسبه من الماء، ثم أضف قلیلًا من الملح لتعزیز النکهه.
اطبخ الشمندر على نار متوسطه لمده تتراوح بین 30 و45 دقیقه حتى یصبح طریًا. بعد أن ینضج، اخلطه باستخدام الخلاط الیدوی أو محضره الطعام حتى یتحول إلى هریس ناعم. قم بتصفیه الهریس للحصول على قوام متجانس وناعم للطبق.
سخّن کمیه من الزیت فی مقلاه مناسبه، ثم شوّح البصل المفروم ناعمًا حتى یصبح ذهبی اللون وتفوح رائحته. أضف الثوم المبشور، ویمکنک إضافه کمیه قلیله من الکرکم حسب الرغبه.
استمر فی القلی لمده 30 ثانیه تقریبًا حتى تظهر رائحه التوابل. إذا کنت تستخدم الجوز، قم بتقطیعه وأضفه فی هذه المرحله. حمّصه قلیلًا حتى یصبح مقرمشًا بشکل خفیف. هذه الخطوه تمنح الطبق أساس النکهه والرائحه الممیزه.
أضف هریس الشمندر إلى المقلاه واخلط جمیع المکونات جیدًا. اترک الخلیط یطهى قلیلًا حتى تمتزج نکهات الشمندر والبصل المقلی والثوم معًا.
بعد ذلک، أضف النعناع المجفف والملح والفلفل حسب الذوق. اطبخ الخلیط على نار هادئه لمده 10 دقائق تقریبًا حتى تتبخر السوائل الزائده وتصبح النکهات أکثر ترکیزًا وغنى.
فی المرحله الأخیره، وبعد أن یصبح خلیط الشمندر أکثر کثافه وتکتمل نکهته، خفّض الحراره إلى أدنى درجه. أضف الکشک تدریجیًا مع التحریک المستمر لمنع انفصاله أو تکتله.
انقل کشک الشمندر إلى طبق التقدیم. زیّنه بالجوز المفروم والنعناع المقلی، وقدّمه خلال احتفالات جهارشنبه سوری.
النصیحه الأولى:
إذا أضیف الکشک أثناء سخونه الخلیط بدرجه عالیه، فقد ینفصل أو تتکون فیه کتل. لذلک یُفضل إضافته فی نهایه الطهی.
النصیحه الثانیه:
إذا کان الکشک سمیکًا جدًا، یمکن تخفیفه بکمیه قلیله من ماء سلق الشمندر أو الماء العادی أو الزبادی قبل إضافته إلى الطبق.
یُعد کشک الشمندر من المقبلات التقلیدیه المحبوبه فی مدینه أراک. ومن خلال اتباع بعض التقنیات البسیطه، یمکن جعل هذا الطبق أکثر لذه وتمیزًا.
یؤثر توقیت إضافه الجوز على قوام الطبق ونکهته.
إذا کنت تفضل أن یکون الجوز مقرمشًا وله رائحه تحمیص قویه، فمن الأفضل تشویحه منذ البدایه مع البصل والثوم. بهذه الطریقه یتحمص قلیلًا ویطلق نکهته الطبیعیه.
أما إذا کنت تفضل أن یکون الجوز أکثر لیونه وأن ینسجم فقط مع قوام ونکهه الطبق، فأضفه فی نهایه الطهی مع الشمندر المطبوخ والنعناع المجفف. بهذه الطریقه یحصل على حراره خفیفه ویحافظ على طراوته.
یُعد الکشک من المکونات الأساسیه فی هذا الطبق التقلیدی من أراک، وله دور مهم فی تکوین الطعم والقوام الممیزین لکشک الشمندر.
فبالإضافه إلى أنه یمنح الطبق نکهه حامضه وکریمیه خاصه، فإنه یزید من قیمته الغذائیه. وللحصول على أفضل نتیجه، یُفضل استخدام کشک حامض وسمیک منزلی الصنع. أضفه فی نهایه الطهی وعلى نار هادئه لتجنب تکتله والحصول على مذاق متوازن وقوام ناعم.
یجمع هذا الطبق الإیرانی التقلیدی بین حلاوه الشمندر، وغنى الکشک، ورائحه النعناع، ودفء البصل المقلی. ولا یزال کشک الشمندر من الأطعمه الشتویه الممیزه فی مدینه أراک، ومن الأطباق الخاصه التی یتم الاستمتاع بها خلال احتفالات جهارشنبه سوری.
