ساعدنیوز: فیما یلی، سنرشدک خطوه بخطوه إلى طریقه تحضیر البوریک باللحم باستخدام الأسلوب التقلیدی الأصیل للشعب الترکی.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، وصفه بورک اللحم الترکیه الأصلیه
المکونات
250 غرامًا من اللحم المفروم
بیضه واحده
100 غرام من جبن البیتزا (موزاریلا أو ما یشابهه)
100 غرام من الفطر (المشروم)
بصله واحده
ملعقه کبیره من معجون الطماطم
رقائق عجینه الیوفکا (حسب الحاجه)
ملعقه کبیره من عصیر اللیمون
ملح، فلفل أسود، کرکم، زعتر، وسمسم (حسب الحاجه)
زیت الطهی (حسب الحاجه)
طریقه تحضیر بورک اللحم المقرمش واللذیذ
بورک اللحم هو نوع من المعجنات الترکیه الشهیه، یتمیز بطبقه خارجیه مقرمشه وحشوه غنیه بالنکهه. هذه الوصفه بسیطه ویمکن تحضیرها بسهوله باستخدام مکونات أساسیه مثل اللحم المفروم والفطر والجبن. وباستخدام رقائق الیوفکا الجاهزه وبعض التوابل، یمکنک إعداد هذا الطبق التقلیدی فی المنزل خلال وقت قصیر.
تحضیر الحشوه
أولًا، اغسل الفطر جیدًا وضعه فی مصفاه للتخلص من الماء الزائد. ثم قطّعه إلى شرائح أو افرمه ناعمًا.
سخّن قلیلًا من الزیت فی مقلاه، ثم قم بتشویح الفطر حتى یلین. أضف عصیر اللیمون أثناء الطهی لمنع تغیر لون الفطر إلى الداکن. بعد أن یتبخر الماء الناتج من الفطر ویبدأ بالتحمیر قلیلًا، ارفعه من المقلاه واترکه جانبًا.
بعد ذلک، افرم البصل ناعمًا وقم بتشویحه فی قلیل من الزیت حتى یصبح طریًا وذهبیًا فاتحًا. أضف الملح والفلفل والکرکم والقلیل من الزعتر، ثم اطهِه لمده دقیقه إضافیه حتى تظهر النکهات.
أضف اللحم المفروم واقلیه مع البصل والتوابل حتى یتغیر لون اللحم وینضج تمامًا. عندما تنتشر رائحه اللحم المتبل فی المطبخ، أضف معجون الطماطم إلى وسط المقلاه وقم بتشویحه جیدًا للتخلص من طعمه النیء.
أعد إضافه الفطر المطهو إلى المقلاه واخلط جمیع المکونات جیدًا حتى تتجانس الحشوه بالکامل. ارفع الحشوه عن النار واترکها حتى تبرد.
تجمیع البورک
ضع رقائق الیوفکا على سطح عمل نظیف. رطّب سطح العجینه قلیلًا باستخدام فرشاه مطبخ مبلله.
ضع ملعقه من حشوه اللحم على العجینه، ثم أضف قلیلًا من جبن البیتزا فوقها، ولفّ الیوفکا بإحکام على شکل أسطوانه مغلقه. ادهن الأطراف قلیلًا بالماء لإغلاق العجینه ومنع فتحها أثناء الطهی.
حضّر جمیع قطع البورک وضعها فی صینیه خبز مدهونه بالزیت. یمکنک أیضًا استخدام ورق الخَبز بدلًا من الزیت لمنع الالتصاق وتسهیل التنظیف.
خبز البورک فی الفرن
فی وعاء صغیر، اخفق بیضه واحده. أضف ملعقه کبیره من الحلیب واخلط جیدًا حتى یمتزج الخلیط.
ادهن سطح کل قطعه بورک بخلیط البیض والحلیب، مع تغطیتها بشکل متساوٍ. رش السمسم على الوجه إذا رغبت.
سخّن الفرن مسبقًا على درجه حراره 180 مئویه (350 فهرنهایت) لمده حوالی 15 دقیقه. اخبز البورک لمده تقارب 20 دقیقه حتى ینضج تمامًا ویصبح مقرمشًا.
للحصول على لون ذهبی إضافی، شغّل خاصیه الشواء فی الفرن خلال آخر دقیقتین حتى یتحول الوجه إلى اللون البنی الجمیل.
طریقه الطهی فی المقلاه
إذا لم یکن لدیک فرن، یمکنک طهی البورک بسهوله فی مقلاه باستخدام کمیه قلیله من زیت الطهی. عند استخدام طریقه القلی، لا حاجه لدهن البورک بخلیط البیض والحلیب.
نصائح لتحضیر بورک اللحم الترکی التقلیدی
على الرغم من أن عجینه الیوفکا تُستخدم تقلیدیًا فی تحضیر البورک، یمکنک أیضًا إعداد هذا الطبق باستخدام خبز رقیق مثل خبز اللّافاش. لکن أطراف خبز اللّافاش لا تُغلق بسهوله مثل رقائق الیوفکا. لذلک عند استخدام اللّافاش، یُفضل تشکیل البورک على هیئه مثلثات، على غرار المعجنات المحشوه التقلیدیه.
بورک اللحم الترکی الأصیل هذا یتمیز بقرمشه من الخارج، وحشوه غنیه ولذیذه من الداخل، وهو مناسب تمامًا لوجبه الإفطار أو الوجبات الخفیفه أو کوجبه مشبعه.
